buttermilk มีผลต่อสูตรวาฟเฟิลอย่างไร?

สูตรวาฟเฟิลจำนวนมากเรียกร้องให้ buttermilk และบางคนอ้างว่าการเติมมันทำให้ waffles ยอดเยี่ยม นอกเหนือจากแป้งหนาและให้มันมีรสชาติเป็นกรดเล็กน้อยนอกจากนี้มันจะทำอะไรอย่างอื่น?

บทบาทของบัตเตอร์มิลค์ในสูตรส่วนใหญ่รวมถึงวาฟเฟิลคือการให้กรดเข้ากับปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาเพื่อให้เพิ่มขึ้น ความหนาช่วยให้แป้งกักเก็บในช่องอากาศที่กรด + เบกกิ้งโซดาสร้างขึ้นเมื่อนำความร้อนไปใช้ทำให้เกิดวาฟเฟิลที่เบากว่า