คำถามติดแท็ก buttermilk

Old-school buttermilk คือนมที่หลงเหลืออยู่หลังจากปั่นเนยและไม่ได้เป็น 'buttermilk ที่เพาะเลี้ยงในปัจจุบัน' คำตอบล่าสุดของคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องใช้สำหรับการกล่าวถึง'นมหวาน' : บัตเตอร์มิลค์คือสิ่งที่หลงเหลือหลังจากนมเปรี้ยวที่ได้ปั่นและเนยออก มีเศษของเนยขนาดเล็กอยู่เสมอ เป็นเวลาหลายปีที่ฉันสันนิษฐานว่านมพร่องมันเนยเป็นสารทดแทนที่ดีที่สุด (เนื่องจากเป็นนมที่มีไขมันถูกกำจัดออกไป) แต่สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าทั้งสองมีรสเปรี้ยวและมีไขมันเหลือเล็กน้อย (แต่ไม่ใกล้เคียงกับเนื้อเดียวกัน) วันนี้มีบางสิ่งที่ใกล้เคียงกันหรือมีบางอย่างที่ฉันสามารถประมาณเนยโรงเรียนเก่าได้โดยไม่ต้องปั่นเนยเอง ** ** มันยังบอกเป็นนัยว่าเนย 'ครีมหวาน' ในปัจจุบันนั้นไม่เหมือนกับเนยในสมัยก่อน ฉันไม่รู้ว่า 'เนยที่เพาะเลี้ยง' อาจจะใกล้กว่านี้หรืออาจจะผสมกับเนยครีมหวาน ความกระจ่าง:ฉันไม่ได้มองหาการทดแทน ' buttermilk ที่เพาะเลี้ยง ' ที่ทันสมัย ฉันค่อนข้างตระหนักถึงการทดแทน buttermilk ของวันนี้เมื่ออบใช้นมบวกกับของเหลวที่เป็นกรดหรือโยเกิร์ตทำให้ผอมบาง เป็นไปได้ว่านี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ buttermilk ประวัติศาสตร์ ถ้าเป็นเช่นนั้นโปรดรับทราบในคำตอบของคุณว่าคุณทราบว่าแตกต่างกัน หากคุณใช้เวลาในฟาร์มนมโปรดแจ้งให้เราทราบว่านมนั้นใช้นมสดหรือเปรี้ยวสำหรับเนยของพวกเขา (เพราะทุกสิ่งที่ฉันได้พบว่ามันทำด้วยนมเปรี้ยวในอดีต) จากThe Settlement Cookbook (1945) ในการอภิปรายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นม (หน้า 45-56): ครีมเป็นไขมันที่เพิ่มขึ้นไปด้านบนของนมถ้าปล่อยทิ้งไว้ สำหรับวิปปิ้งครีมให้ดูหน้า 498 นมพร่องมันเนยเป็นนมที่หลงเหลืออยู่หลังจากที่ครีมถูกตัดออก บัตเตอร์มิลค์เป็นของเหลวที่เหลืออยู่หลังจากครีมถูกปั่นเป็นเนย ... …

29 substitutions  language  buttermilk 

ฉันมีสูตรที่ต้องใช้บัตเตอร์มิลค์ แต่ก็ไม่มีเลย มีวิธีที่ฉันสามารถใช้ส่วนผสมทั่วไปบางอย่างเป็นตัวทดแทนได้หรือไม่?

22 substitutions  dairy  buttermilk 

ฉันต้องการทดลองทำแพนเค้กสไตล์อเมริกัน (ปกติฉันจะทำแพนเค้กชินเกนแบบไร้เชื้อสไตล์ออสเตรีย) สูตรผมพบว่า "เปรี้ยว" แต่ผมจำได้ว่าอ่านที่ไหนสักแห่งว่าชาวอเมริกันบางครั้งผิดคำสำหรับนมหนาโดยการหมัก ฉันควรใช้สูตรอะไรกับ buttermilk จริงหรือนมหมักทั้งหมด และถ้าคุณเคยช็อปในซุปเปอร์มาร์เก็ตเยอรมันคุณรู้หรือไม่ว่าผลิตภัณฑ์ใดจะใกล้เคียงกับที่ผู้เขียนสูตรอาหารบอก ฉันมีทางเลือกระหว่างbuttermilch, sauermilch, และdickmilch kefirขณะนี้เอนตัวไปsauermilch(มันไม่เปรี้ยวมากจริง ๆ แล้วรสชาติเปรี้ยวน้อยกว่าโยเกิร์ต) หมายเหตุฉันไม่ได้ขอให้พยายามทดแทนความเป็นกรดโดยการทำให้นมเปรี้ยวด้วยกรดต่าง ๆ ที่มีอยู่ในครัว ฉันรู้วิธีนี้และไม่ต้องการใช้มัน คำถามนี้ถามว่าผลิตภัณฑ์นมที่มีอยู่ใดที่ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในสูตรดั้งเดิมมากที่สุด

18 pancakes  dairy  buttermilk 

สูตรวาฟเฟิลจำนวนมากเรียกร้องให้ buttermilk และบางคนอ้างว่าการเติมมันทำให้ waffles ยอดเยี่ยม นอกเหนือจากแป้งหนาและให้มันมีรสชาติเป็นกรดเล็กน้อยนอกจากนี้มันจะทำอะไรอย่างอื่น?

17 ingredient-selection  buttermilk 

ฉันชอบทำ buttermilk pancakes แต่ฉันไม่สามารถใช้ buttermilk ของฉันได้ก่อนที่มันจะผ่านวันหมดอายุ สิ่งนี้คือถ้าฉันใช้บัตเตอร์มิลค์ "ที่หมดอายุ" แล้วมันจะมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม (แม้จะถึงหนึ่งเดือนหลังจากวันหมดอายุ) ฉันจะบอกได้อย่างไรว่ามันยังใช้ได้อยู่ไหม

17 food-safety  storage-lifetime  milk  buttermilk 

ฉันกำลังมองหาสูตรขนมปังโซดาที่จะลองและฉันสังเกตเห็นว่าพวกเขาส่วนใหญ่มี buttermilk Buttermilk ไม่ได้เป็นส่วนมาตรฐานของตู้กับข้าวของฉัน ส่วนหนึ่งของการดึงดูดของขนมปังโซดาก็คือการโยนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วดังนั้นการไปซื้อของที่มีส่วนผสมเฉพาะนั้นรบกวนลักษณะที่เป็นธรรมชาติ ฉันรู้ว่ามีการทดแทน buttermilk จำนวนมาก (ใช้น้ำมะนาวเล็กน้อยในนมปกติเป็นที่ฉันมักจะใช้) แต่ฉันสงสัยว่ามันเกี่ยวกับ buttermilk โดยเฉพาะที่ดูเหมือนจะเป็นส่วนหนึ่งของขนมปังโซดา มันเป็นแค่แบบดั้งเดิมเหรอ? หรือมันจะเพิ่มรสชาติ / พื้นผิวที่เห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง? แก้ไขเพื่อเพิ่ม: ฉันรู้ว่าวัตถุประสงค์การทำงานของมันคือการให้กรดเพื่อตอบสนองกับโซดาสำหรับการเพิ่มขึ้น; มันเป็นเพียงแค่ว่ามันเคยเป็นกรดที่สะดวกที่สุด?

12 baking  bread  buttermilk 

สวัสดีตอนเย็นทุกคน ฉันจะลองทำอะไรคืนพรุ่งนี้ฉันอยากจะดูว่ามีใครทำอะไรที่คล้ายกันเพื่อให้คำแนะนำบ้างไหม พื้นหลัง: ฉันสนุกกับการทำพายสังขยา buttermilk ฉันสนุกกับการทำพาย (กากน้ำตาล) ฉันสนุกกับการกินพวกเขาด้วยกัน - พวกเขาจัดเรียง "buttermilk บิสกิตกับกากน้ำตาล" ผสมกันซึ่งยากที่จะเอาชนะ อย่างไรก็ตามการเสิร์ฟพาย 2 ชิ้นในคราวเดียวนั้นยาก หากพวกเขามีขนาดใหญ่พอที่จะไม่กระจุยพวกเขาก็ใหญ่เกินไปที่จะกินในที่เดียว วิธีแก้ปัญหา: คืนพรุ่งนี้ฉันจะทำ buttermilk / shoofly พายจานลึก แต่ให้แยกไส้อยู่ใช่ไหม ... ? ทฤษฎีคือพายทั้งสองสุกในเปลือกที่เตรียมไว้บางส่วนที่อุณหภูมิเดียวกันในระยะเวลาเท่ากัน เมื่อฉัน prebake เปลือกฉันจะไป สร้างกำแพงวงกลมภายในในนั้นประมาณความสูงของจานวงกลม (ดังนั้นฉันจึงมี "เปลือก" ภายในวงกลมภายในเปลือก) คิดหาวิธีจัดน้ำหนักพายและอบออก เด็ดเปลือกโลกออกจาก 2 สถานที่แยกต่างหากสำหรับการบรรจุ เทคัสตาร์ดครึ่งชุดด้านใน, ครึ่งชุดของกากน้ำตาลที่ด้านนอก (หรือในทางกลับกัน) และปรุงอาหาร ฉันคิดว่าการรวมยอดของการอุดทั้งสองจะรวมเข้าด้วยกัน แต่ถ้าทุกอย่างเข้ากันดีแล้วการอุดส่วนใหญ่จะอยู่แยกกัน นี่คือการทดสอบความคิดและข้อเสนอแนะ (โดยเฉพาะถ้าคุณลองอะไรที่คล้ายกัน) จะได้รับการชื่นชม! ฉันจะอัปเดตกระทู้นี้ในวันพรุ่งนี้ด้วยรูปภาพ

9 pie  buttermilk 

ฉันชอบทำแพนเค้ก buttermilk แต่โดยปกติแล้วแป้งจะมากเกินไปสำหรับหนึ่งวันหลังจากที่ฉันใส่ส่วนผสมในตู้เย็นการผสมเป็นสีเขียวในวันถัดไป ไม่มีใครรู้ว่านี่หมายความว่ามันแย่หรือเป็นเพียงแค่บัตเตอร์มิลค์

9 batter  buttermilk  pancakes