ความสำเร็จของไก่ย่างบัตเตอร์ฟลายไม่ได้อธิบาย

เมื่อวานนี้ฉันเริ่มทำงานกับไก่ย่างเนยหกปอนด์ใกล้กับการประชุมช่วงเย็น ฉันbutterfliedไก่และตบมันให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ทั้งภายในและภายนอกด้วยผ้าขนหนูกระดาษ จากนั้นฉันก็ผสมน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวเกลือพริกไทยป่นพริกป่นผงหัวหอมและผงยี่หร่าแล้วทาให้ทั่วผิว ฉันไม่แน่ใจว่าฉันสามารถทำให้ไก่แบนได้จริง ๆ เพราะฉันค่อนข้างอ่อนแอและเป็นนกขนาดใหญ่ดังนั้นเทคนิคของผีเสื้อจึงไม่สมบูรณ์แบบ ฉันวางไว้ใต้ไก่เนื้อก่อนอุ่นและเริ่มทำตามสิ่งนี้สูตรกับการปรุงอาหารไก่เป็นเวลาประมาณ 6 นาทีผิวด้านข้างขึ้นแล้ว 6 นาทีเนื้อสัตว์ด้านข้างขึ้นแล้วฉันวางเตาอบที่ 375 องศา F (190.5 องศาเซลเซียส) กับไก่ผิวด้านขึ้น เมื่อเวลาที่ฉันพลิกมันฉันเทน้ำผลไม้ที่เก็บรวบรวมบางส่วนมากกว่านก เพราะนกตัวใหญ่มากมันไม่ได้ทำหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงเมื่อฉันต้องจากไปดังนั้นฉันจึงวางไก่เนื้อไว้ต่ำประมาณ 3 นาทีก่อนออกจากนั้นฉันจึงปิดเตาอบเพื่อไม่ให้ถูกรังแก ไก่และเผาสถานที่ลง ณ จุดนี้ต้นขาอยู่ที่ประมาณ 140 องศา F ที่ส่วนที่หนาที่สุด ฉันไปประมาณหนึ่งชั่วโมง

เมื่อฉันกลับมาคู่สมรสของฉันไม่ต้องการกินไก่จนกว่าเราจะตรวจสอบแล้วว่าอุณหภูมิสูงขึ้นดังนั้นเราจึงเปิดเตาอบกลับไปที่ 400 องศา F (204.4 องศาเซลเซียส) อีกสองสามนาที นกเดินไปไกลกว่าอุณหภูมิต่ำสุด - ส่วนที่หนาที่สุดของต้นขานั้นดีกว่า 175 ฉันคาดว่ามันจะแห้งและน่าขยะแขยง

แต่สิ่งที่เรามีคือไก่ย่างที่นุ่มและชุ่มชื้นที่สุดที่ฉันเคยทานมา ผิวหนังมีความกรอบเนื้อหลุดออกจากกระดูก (แท้จริงเมื่อเราย้ายออกจากชั้นวาง)

มันเกี่ยวกับวิธีทำอาหารโดยไม่ตั้งใจซึ่งทำงานได้ดีขนาดไหน? เวลาในเตาอบร้อน แต่ไม่ได้ทำอะไรเลยเหรอ? มันเป็นเพียงสูตรเริ่มต้นและขนาดของนกหรือไม่ การทุบตี? ฉันชอบที่จะทำซ้ำรสชาติและพื้นผิวของไก่ของฉัน แต่ฉันต้องการทุกขั้นตอนโดยไม่ได้ตั้งใจหรือไม่?

ฉันสงสัยว่าคุณอาจสร้างสภาพแวดล้อมการทำอาหารช้าของชายยากจนในนั้น คุณมีเนื้อและของเหลวและมีค่ามัธยฐานอุณหภูมิประมาณ 200 ° F และคุณอาจได้รับนกใกล้ "เสร็จ" ในช่วงย่างแรกก่อนที่คุณจะออกจากบ้าน เห็นได้ชัดว่ามันง่ายกว่าที่จะทำเมื่อเนื้อถูกปกคลุม (มันอยู่ในกระทะย่างหรือไม่?) อันเนื่องมาจากไอน้ำ แต่เตาอบจะให้ฉนวนเริ่มต้น

ในทางเทคนิคเมื่อการทำอาหารช้าคุณในทางทฤษฎีควรจะสามารถเร่งกระบวนการโดยการนำเนื้อไปต่ำกว่าอุณหภูมิการสูญเสีย / การสูญเสียความชื้น (130 ° F) อย่างรวดเร็วจากนั้นจึงเปลี่ยนไปใช้วิธีการทำอาหารแบบช้าเช่นการเคี่ยว ฉันคิดว่านั่นคือสิ่งที่คุณตั้งใจทำ แต่ก็ยากที่จะพูดเพราะไม่มีใครอยู่ที่นั่นหนึ่งชั่วโมงและดูเหมือนว่าคุณไม่ได้ตรวจสอบอุณหภูมิก่อนรอบที่สองในเตาอบ

ฉันเดาว่าการคั่วครั้งที่สองที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮด์นั้นอาจไม่จำเป็นและนกตัวนั้นก็เสร็จสิ้นไปแล้วและถูกปรุงในการย่างที่ช้ามาก

ฉันค่อนข้างมั่นใจว่าไม่ใช่การทุบตีที่ช่วยได้ ดูเหมือนว่าจะถือได้ว่าเป็นตำนานในสมัยนี้ที่การทุบตีทำให้เนื้อชื้นเพราะความจริงไม่ได้แทรกซึมทางผิวหนัง (และไม่ใช่ผิวที่คุณกังวล) การทุบทำเพื่อเพิ่มรสชาติไม่รักษาความชุ่มชื้น

ตัวสูตรเองก็ไม่ได้ทำให้ฉันเป็นอะไรพิเศษในแง่ของการรักษาความชุ่มชื้นของนกนอกเหนือจากการมีเวลาทำอาหารค่อนข้างสั้น (เช่นการย่าง / ย่าง) และปล่อยให้เนื้อส่วนที่เหลือหลังจากนั้น กรณี. มันอาจจะเป็นความร้อนช้าที่ทำ

ดูเหมือนว่าคุณทำสิ่งที่ต้องการในเตาอบของคุณ ความร้อนชื้นต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจะทำให้เนื้อสัตว์ตกจากกระดูกเพื่อบางสิ่งที่ละเอียดอ่อนเหมือนไก่ แน่นอนว่าผิวของไก่เนื้อกรอบ

คุณอาจจะทำสิ่งที่คล้ายกันโดยการทำให้ผิวกรอบในถาดหรือใต้ไก่เนื้อแล้ววางไก่และของเหลวบางอย่างในหม้อหม้อ (หม้อหุงช้า) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง การเลี้ยงไก่ก่อนจะช่วยป้องกันไม่ให้แห้ง หากคุณไม่ได้แช่น้ำเกลือให้เป็นไปได้ว่าอาจมีเกลืออยู่พอสำหรับถูในการทำงาน