ตัดปลาทูน่าสุก

แค่ลองชิมปลาทูน่า skipjack ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนของเราในกระทะที่ร้อนจัด

อย่างไรก็ตามเมื่อพยายามที่จะหั่นมันถึงแม้ว่าฉันจะใช้ santoku ที่คมชัดมาก แต่ส่วนที่ขาดนั้นก็ฉีกขาดทำให้เกิดขอบหยักที่ไม่มีความสวยงามบนชิ้น แน่นอนว่าส่วนดิบถูกตัดผ่าน

ข้อดีทำอย่างไรการตัดให้สะอาดหมดจด?

ฝึกฝนฝึกฝนฝึกฝน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: การเจียระไนจะทำให้ชิ้นส่วนมีความแตกต่างเล็กน้อยและมีความเหนียวน้อยรอบ ๆ ขอบดังนั้นจึงต้องใช้การสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่าปลาทูน่าดิบ ดังนั้น...

• หากคุณยังไม่ได้ใช้มีดจับอย่างถูกต้องเพื่อการควบคุมสูงสุด
  • ดู "The Blade Grip" ที่นี่
• การใช้มีดลายเส้นที่ยาวกว่าด้วยแรงกดเพียงเล็กน้อยช่วยได้มาก
  • นี่คือเหตุผลที่พ่อครัวซูชิและผู้คนตัดปลาแซลมอนรมควันที่อาหารเรียกน้ำย่อย / อาหารสำเร็จรูปใช้มีดยาวบาง ๆ แทนมีดซาโตกุไขมันขนาดสั้น แต่ถ้าเป็นเนื้อสันในขนาดเล็กควรเตรียม
• จับชิ้นส่วนของเนื้อซี่โครงไว้ใกล้กับใบมีดเพื่อหลีกเลี่ยงการเคลื่อนไหวและการบิดเบี้ยวที่มากเกินไป
• การมีดของคุณลับคมไปที่มุม 35ish ของญี่ปุ่นช่วย
• เป็นคนอ่อนโยนมากในขณะที่คุณกำลัง searing มันเปิดอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายปลาคมช่วย
• ตัดมันหลังจากผ่านการแช่เย็นแล้วถ้ามันเหมาะกับการใช้งานของคุณ
• การทำให้ร้อนด้วยความร้อนสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ได้รสชาติสูงสุดในขณะที่เก็บความร้อนไว้ในระยะเวลาที่สั้นที่สุดเพื่อให้ได้เนื้อที่ไม่สม่ำเสมอเท่าที่จะเป็นไปได้

ขอให้โชคดีและมีความสุขนะ!