ฉันจะย้ายจากกล่องสมัครรับข้อมูลไปยังสูตรสำเร็จได้อย่างไร

ในฐานะผู้เริ่มทำขนมปังฉันพบบริการที่พวกเขาส่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าพร้อมคำแนะนำวิธีการทำขนมเค้กที่มีประโยชน์มาก (และสนุก!) อย่างไรก็ตามฉันพบว่าฉันหลงทางเมื่อฉันต้องทำเค้กด้วยตัวเอง ฉันแค่คิดว่าเป็นเพราะทักษะการเริ่มต้นของฉัน (หรือขาด) ฉันควรใช้เทคนิคอะไรเมื่อพยายามทำเค้กจากสูตรแทนที่จะใช้ส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนกล่อง?

สิ่งที่คุณจะเป็นประโยชน์คือแนวคิดของ " mise en place "

Mise en place (MEEZ ahn plahs) เป็นคำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสที่ใช้วัดส่วนผสมตัดปอกหั่นฝาน ฯลฯ ก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร เตรียมกระทะ ชามผสมเครื่องมือและอุปกรณ์ที่กำหนดไว้ มันเป็นพ่อครัวเทคนิคที่ใช้ในการรวบรวมอาหารอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

กล่องสมัครสมาชิกที่คุณใช้ทำสิ่งนี้เพื่อคุณ พวกเขาให้รายการอุปกรณ์ที่คุณต้องการคำแนะนำโดยละเอียดและมีส่วนผสมทั้งหมดที่วัดให้คุณก่อนที่คุณจะเริ่ม หากคุณดูรายการทำอาหารคุณจะเห็นว่าพวกเขามักจะมีส่วนผสมทั้งหมดพร้อมในชามขนาดเล็กหรือ ramekins มันเป็นแนวคิดเดียวกัน

ดังนั้นหากคุณต้องการย้ายจากกล่องการสมัครเป็นสูตรคุณจะต้องทำสิ่งนี้ ในขณะที่คนทำขนมปังหลายคน (รวมตัวเอง) สามารถทำงานเป็นสูตรต่อบรรทัดได้จริง ๆ แล้วมันจะดีกว่าถ้าจะวัดทุกอย่างก่อนแล้วค่อยเพิ่มเมื่อสูตรเรียกหา

สิ่งนี้ทำให้การปรุงอาหารหรือการอบเป็นกระบวนการสองขั้นตอนซึ่งจริง ๆ แล้ว (ปกติ) สร้างขึ้นในสูตรนั้นเอง แม้ว่าขั้นตอนแรกอย่างที่คุณควรเสมอใช้คือจริงๆอ่านสูตรสมบูรณ์เพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีทั้งหมดของส่วนผสมที่คุณต้องการและเข้าใจทุกขั้นตอนที่คุณกำลังจะใช้ หากสูตรต้องการกระบวนการที่คุณไม่คุ้นเคยเช่น "แส้ไปยังจุดสูงสุด" ให้ค้นหาสิ่งที่มีความหมายมากกว่าคาดเดา เมื่อคุณอ่านสูตรแล้วคุณก็พร้อมที่จะเริ่ม

1. รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดตามรายการส่วนผสมและอุปกรณ์ตามสูตร
   ซึ่งหมายความว่าวัดพวกเขาและเตรียมพวกเขาเป็นรายการส่วนผสมกำกับ
   • ถ้าเรียกเนย 1 ถ้วยก้อน 1/2 นิ้วนิ่มคุณลูกบาศก์เนยและปล่อยให้นิ่ม
   • ถ้ามันเรียกว่าถั่วสับ 1/2 ถ้วยขนมปังปิ้งคุณสับถั่ววัดและปิ้งขนมปังแล้วใส่ในชาม (โปรดสังเกตว่ามันมีความแตกต่างระหว่าง "ถั่ว 1/2 ถ้วยสับ" และ "1 / ถั่วสับ 2 ถ้วย ")
   • เตรียมอุปกรณ์ใด ๆ - จาระบี / กระทะแป้งแนวด้วย parchment, เตาอบอุ่น ฯลฯ

หลังจากที่คุณทำสิ่งเหล่านี้เสร็จแล้วให้ทำความสะอาดพื้นที่ทำงานและเตรียมส่วนผสมของคุณให้เรียบร้อย คุณสามารถใส่พวกมันทั้งหมดลงในชามที่เตรียมไว้เป็นรายบุคคลหรือเมื่อคุณได้รับการอบที่สะดวกสบายมากขึ้นคุณอาจเพิ่มส่วนผสมที่คุณรู้ว่าไปด้วยกันเสมอเช่นเครื่องเทศ นี่คือสิ่งที่คุณควรระวังแม้ว่ายิ่งคุณทำสิ่งนี้มากเท่าไรคุณก็ยิ่งจำได้ว่าคุณทำมากขึ้นเท่านั้น ใช้เวลาเพียงครั้งเดียวที่ลืมผงฟูเพื่อทำให้คุณเสียใจในการข้ามขั้นตอน! คุณจะเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเพียงครั้งเดียวไปยังขั้นตอนที่สอง:

2. รวบรวมสูตรโดยทำตามคำแนะนำสำหรับการชุมนุม
   เมื่อคุณจัดสถานที่แล้วคุณสามารถรวบรวมสูตรของคุณได้อย่างง่ายดายโดยทำตามคำแนะนำ คุณทำส่วนใหญ่มาแล้ว - การวัดเตรียมความพร้อมสำหรับสูตรโดยค้นคว้าวิธีการต่างๆดังนั้นตอนนี้คุณแค่ดึงมันทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วนำงานนั้นมาใช้จริง

ติดตามว่าส่วนผสมใดอยู่ที่ไหนและทำให้สูตรของคุณใกล้มือ หวังว่านี่จะช่วยให้คุณเห็นว่าคุณสามารถใช้ชุดเบเกอรี่เหล่านี้ได้ แต่คุณสามารถเลียนแบบพวกเขาด้วยสูตรใด ๆ บนเว็บหรือในหนังสือเพียงแค่ทำงานพิเศษเล็กน้อย (ซึ่งเป็นสิ่งที่พวกเขาทำเพื่อคุณแล้ว)

นี่คือภาพที่ยอดเยี่ยมของสถานที่สำหรับการอบขนมที่เตรียมไว้และพร้อมที่จะไป:

มันมาจากบทความบล็อกเกี่ยวกับสถานที่เมื่อทำการอบซึ่งฉันยังแนะนำให้อ่าน

อีกสิ่งที่คุณจะต้องทำนอกเหนือจากมุมมองของสถานที่คือการซื้ออาหารที่แท้จริง

นี่อาจเป็นส่วนที่ยากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการอบเนื่องจากคุณจะพบกับปัญหาเกี่ยวกับส่วนผสมที่แปลก:

• มันเรียกร้องให้ไข่ 2 ฟอง ฉันควรซื้อขนาดใด ในสหรัฐอเมริกาคุณต้องการขนาดใหญ่เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสหราชอาณาจักรและสหภาพยุโรปคุณต้องการสื่อ ฉันไม่มีเงื่อนงำสำหรับประเทศอื่น
• แน่นอนว่ามีแป้งหลายประเภท ใช่ให้แน่ใจว่าได้ดูสูตรเพื่อดูว่ามีบางอย่างที่เฉพาะเจาะจง (ข้าวสาลี, ขนมหวาน, เค้ก, ขนมปัง, แข็งแรง, เลี้ยงตนเอง / เพิ่มขึ้นด้วยตนเอง, อเนกประสงค์) ถ้าไม่บอกให้ใช้ all-purpose (aka AP) ... แม้ว่าอาจมีปัญหาในการใช้แป้ง AP ยี่ห้อทางใต้ (เช่น White Lily) ในสูตรขนมปังนิวอิงแลนด์หรือแบรนด์ทางตอนเหนือในสูตรเค้กจอร์เจีย .
• ระวังการเปลี่ยนตัว การทำขนมเป็นวิชาเคมีและคุณไม่สามารถกำจัดสิ่งที่อยู่ไกลออกไปได้ ผงฟูสำหรับผิงโซดาหรือวีซ่าในทางกลับกันกากน้ำตาลสำหรับสารให้ความหวานอื่น ๆ น้ำมันสำหรับเนยละลาย หากมีสิ่งที่คุณขาดหายไปหรือไม่สามารถค้นหาได้ให้ค้นหาที่นี่หรือตรวจสอบอรรถาภิธานของ Cook

อีกสิ่งที่ไม่สำคัญเท่ากับการทำอาหารคือการเลือกอาหารที่ร้าน - เนื้อสัตว์สำหรับย่างหรือการทำอาหารช้าอื่น ๆ มักไม่ทำสเต็กที่ดีและเสียเงินไปในทิศทางอื่น สำหรับผลิตผลส่วนใหญ่คุณต้องการบางสิ่งบางอย่างที่หนักหน่วงสำหรับขนาดของมันซึ่งจะให้เล็กน้อยเมื่อกด (ไม่ใช่หินแข็งไม่ใช่นุ่ม) ในร้านขายของชำบางแห่งมีพนักงานที่มีความรู้ แต่ประเภทคุณย่าอาจช่วยคุณได้เช่นกัน

@Catija & @Joe มีทั้งข้อมูลที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณแล้ว ฉันต้องการเพิ่มแหล่งข้อมูลเพิ่มเติมสองอย่างที่สามารถช่วยคุณได้อย่างมาก ผู้คนทุกคน 'เรียนรู้ที่แตกต่างกัน' และคุณกำลังอยู่ในขั้นตอนของ 'การเรียนรู้ด้วยการทำ' แต่สำหรับพวกเราบางคนที่ไม่เพียงพอ

บางคนเรียนรู้ได้ดีที่สุดจากการดูคนอื่น มีเครือข่ายโทรทัศน์สองแห่งที่อุทิศตนเพื่อแสดงเกี่ยวกับการทำอาหาร (เครือข่ายอาหารและช่องทำอาหารซึ่งทั้งคู่มีสถานะออนไลน์ที่แข็งแกร่ง) ไม่ต้องพูดถึงวิดีโอ YouTube กว่าพันล้านรายการ การดู 'ผู้เชี่ยวชาญ' เหล่านี้ทำในสิ่งที่คุณต้องการจะช่วยให้คุณคุ้นเคยกับสิ่งที่คุณคาดหวังว่าจะเห็นรู้สึกได้กลิ่นและลิ้มรสไปพร้อมกัน

ในขณะที่คุณก้าวหน้าหากคุณต้องการเพิ่มความรู้ลึกลงไปไม่มีแหล่ง [IMHO] ที่ดีกว่าในหนังสือ "ครัวปรุงอาหารของอเมริกา / ครัวทดสอบของอเมริกา" สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับหนังสือเหล่านี้ (และบทความในนิตยสารและรายการทีวี) คือสิ่งที่พวกเขาทำลายสิ่งที่พวกเขาได้ลองทำสิ่งที่พวกเขาหวังและสิ่งที่พวกเขาได้รับ หากคุณสามารถหาสำเนาของสูตรใหม่ที่ดีที่สุดจากหนังสือแม่ครัวภาพประกอบได้รับมัน รอบ ๆ หน้า 777 คุณจะได้รับการเขียนบทความ 3 หน้าบนคุกกี้ช็อกโกแลตชิปไม่ใช่แค่ 'สูตรอาหาร' แต่เป็นการทำวิทยานิพนธ์เกี่ยวกับบทบาทของแต่ละส่วนผสมในคุกกี้สิ่งที่พวกเขาลองใช้ (ไขมัน, น้ำตาล, แป้ง, ... ) และวิธีการที่มันส่งผลกระทบต่อความนุ่มนวล, ความหนา, ความหนา ฯลฯ หากสิ่งที่คุณต้องการมากกว่า A + B = C แต่ความเข้าใจที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับ 'ทำไม'

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการฝึกฝน Bon Appetite