เมื่อน้ำเดือดที่ไม่มีส่วนผสมอื่นใดอยู่ในนั้นทำไมเริ่มเย็น?

คำถามเกี่ยวกับอาจเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในการปรุงอาหาร: น้ำเดือด

สำหรับเทคนิคการทำอาหารที่คุณวางส่วนผสมในน้ำเดือดหรือเดือด - เช่นผักพาสต้าสูตรข้าวมากมาย - ฉันเคยเห็นคำแนะนำที่คุณเริ่มต้นด้วยการใส่น้ำเย็นลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ทำไมคุณไม่เริ่มด้วยน้ำร้อนจากก๊อก? มันจะเร็วกว่าการทำความร้อนด้วยน้ำเย็นและเครื่องทำน้ำอุ่นของคุณจะประหยัดพลังงานได้มากกว่าการใช้เตาให้ความร้อน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีกระบวนการทางกายภาพหรือทางเคมีที่เริ่มต้นจากน้ำเย็นส่งเสริมหรือป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นหรือไม่?

(เพื่อย้ำ: ในกรณีที่คุณเพิ่มสิ่งต่าง ๆ ลงในน้ำเย็นแล้วเริ่มให้ความร้อนมีความแตกต่างอย่างชัดเจนจากการเริ่มต้นด้วยน้ำร้อนคำถามนี้เกี่ยวกับกรณีที่คุณทิ้งส่วนผสมในน้ำบริสุทธิ์ที่เดือดแล้ว)

บางคนบอกว่าน้ำเย็นเดือดเร็วกว่าน้ำร้อนนี้เป็นเท็จพบ ที่นี่ และที่นี่

เหตุผลหนึ่งอาจเป็น (จากลิงค์แรก): "เครื่องทำน้ำอุ่นบางอย่างอาจแนะนำตะกอนเพิ่มเติมลงไปในน้ำทำให้คุณมีเหตุผลอื่นที่จะต้องพิจารณาเริ่มต้นด้วยความเย็น - อย่างน้อยถ้าเวลาไม่สำคัญ

มีระบบประปาที่น้ำร้อนมีแนวโน้มที่จะละลายวัสดุที่เป็นพิษ | ไม่น่าดู | ชิมที่ไม่เป็นที่พอใจจากผนังท่อหรือรอยต่อมากกว่าความเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งระบบใด ๆ ที่ใช้การบัดกรีแบบใช้ตะกั่วสามารถชะล้างนาที {*} แต่สามารถตรวจพบปริมาณตะกั่วในน้ำดื่มและน้ำร้อนมีประสิทธิภาพมากกว่าในเรื่องนี้

ในกรณีนี้คำแนะนำจะต้อง "ใช้น้ำสะอาด "

{*} นาทีจริง ๆ เช่นเดียวกับ"การใช้น้ำนี้ทั้งหมดที่คุณชีวิตและไม่ประสบผลร้ายใด ๆ"นาที แต่มันสามารถตรวจจับได้และใครที่ต้องการลดปริมาณสารตะกั่ว ...

ก๊อกน้ำร้อนของฉันถูกจำหน่ายโดยหม้อต้มน้ำ Combi ซึ่งให้ความร้อนกับน้ำตามความต้องการจัดทำโดยแหล่งน้ำเย็นเดียวกับก๊อกน้ำเย็นของฉัน เป็นผลให้ฉันมั่นใจว่าน้ำมีความสดและสะอาดพอสมควร ฉันไม่ได้ใช้สำหรับต้มชาหรือกาแฟ แต่ฉันมีความสุขที่ได้ต้มผักและข้าวในนั้น มันช่วยประหยัดสองสามนาทีนำน้ำไปต้ม

ก๊อกน้ำร้อนพ่อแม่ของฉันมาจากถังเก็บความร้อนแบบหุ้มฉนวน น้ำเดียวกันสามารถนั่งในที่นั่นเป็นเวลาหลายวันและอาจร้อนและเย็นหลายครั้งในช่วงเวลานั้น มันถูกจำหน่ายโดยถังส่วนหัวในห้องใต้หลังคา ครั้งสุดท้ายที่ฉันดูที่ถังเก็บน้ำมีแมลงวันตายที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ นี้น้ำร้อนเหมาะสำหรับการอาบน้ำและทำความสะอาด มันไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

หากคุณไม่ทราบรายละเอียดของการประปาของคุณและคุณไม่แน่ใจว่าปลอดภัยหรือไม่อย่าปรุงอาหารด้วยน้ำจากก๊อกน้ำร้อน

มีการถกเถียงกันอย่างถี่ถ้วนในช่วงหลายปีที่ผ่านมาในแวดวงการทำอาหารเกี่ยวกับว่าน้ำเย็นหรือน้ำร้อนจะเดือดเร็วขึ้นหรือไม่ การทำงานของน้ำเดือดหนึ่งหม้อไม่มีความแตกต่างกัน เมื่อต้มเสร็จแล้วน้ำจะมีอุณหภูมิเท่ากันเสมอ นั่นเป็นหนึ่งในเหตุผลที่เราใช้น้ำเป็นสื่อในการทำอาหาร

ไม่ไม่มีกระบวนการทางกายภาพที่แตกต่างกัน สิ่งเดียวที่ต้องระวังคือเครื่องทำน้ำอุ่นอาจเป็นสถานที่ที่น่ากลัวดังนั้นขึ้นอยู่กับระบบของคุณคุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงการดื่มน้ำนั้น ในทางกลับกันถ้าคุณมีกาต้มน้ำไฟฟ้าก็ให้ใช้ความร้อนกับน้ำ: มันสะอาดและเช่นเดียวกับเครื่องทำน้ำอุ่นของคุณมีประสิทธิภาพมากกว่าน้ำร้อนในเตา

แนวคิดที่ว่าน้ำเย็นเดือดเร็วกว่าน้ำร้อนนั้นเสร็จสมบูรณ์และไร้สาระที่สุด สมมติว่าคุณมีกระทะที่บรรจุน้ำหนึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 40 ° C กระทะนั้นจะใช้เวลาในการต้ม - สมมุติว่าห้านาที น้ำไม่มี "ความทรงจำ" ในอดีต ไม่ทราบว่ามันถึง 40 ° C ได้อย่างไรถึง 40 ° C ไม่สามารถมีอิทธิพลต่อระยะเวลาที่เดือดจากจุดนั้น กล่าวอีกนัยหนึ่งว่าน้ำใด ๆ ที่อุณหภูมิ 40 ° C จะใช้เวลาห้านาทีในการต้มในกระทะนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่น้ำหนึ่งลิตรที่ 20 ° C ในกระทะและเริ่มให้ความร้อนมันจะใช้เวลาพอสมควรถึง 40 ° C หลังจากนั้นจะใช้เวลาประมาณห้านาทีในการต้ม กล่าวอีกนัยหนึ่งแปลกใจ! น้ำเย็นใช้เวลาในการต้มนานกว่าน้ำร้อนเพราะก่อนอื่นน้ำเย็นจะต้องเปลี่ยนเป็นน้ำร้อนแล้วจึงต้มน้ำร้อน

ความจุความร้อนจำเพาะ (SHC) ของน้ำคือ 4.184 ซึ่งเป็นการวัดปริมาณพลังงาน (เป็นกิโลจูล) ที่ใช้ในการเพิ่มน้ำ 1 ลิตรโดย 1 องศาเซลเซียส เตาตั้งพื้นของคุณสร้างพลังงานความร้อนอย่างต่อเนื่องและส่งผ่านหม้อและลงไปในน้ำซึ่งดูดซับและเพิ่มอุณหภูมิ เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 100 องศาเซลเซียส (212f) น้ำจะเริ่มดูดซับพลังงานความร้อนเพื่อเปลี่ยนเป็นไอน้ำซึ่งเปลี่ยนเป็นก๊าซที่ด้านล่างของหม้อและขึ้นสู่พื้นผิวทำให้เดือด

สมมุติว่าสูตรเฉลี่ยใช้น้ำ 4 ลิตร Tapwater จะมีอุณหภูมิประมาณ 4 องศาเซลเซียสและเครื่องทำน้ำอุ่นของคุณมีน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศาเซลเซียสในทั้งสองกรณีอุณหภูมิจะต้องเพิ่มขึ้นถึง 100 องศาเซลเซียสและในขณะที่เราไม่ทราบว่าเตาของเราร้อนเท่าใด เรารู้ว่ามันจะเหมือนกัน

ปริมาณความร้อนที่ต้องการในการเพิ่มปริมาณน้ำด้วยอุณหภูมิที่แน่นอนสามารถแสดงได้ด้วยสูตร:

Q = mc (T2-T1)

โดยที่ Q คือพลังงานทั้งหมดที่ต้องการ m คือมวล (4L ของน้ำ = 4 กิโลกรัม) c คือ SHC ของน้ำ (4.184) และ T2 และ T1 มีความแตกต่างของอุณหภูมิ ดังนั้นถ้าเราเสียบหมายเลขของเรา:

Q = (4kg) (4.184) (100-60) = 669.44 kJ

Q = (4kg) (4.184) (100-4) = 1606.656 kJ

อย่างที่คุณเห็นน้ำเย็นต้องใช้พลังงานมากกว่าน้ำร้อน 2.5 เท่า เตาของคุณจะแสดงจำนวนกิโลจูลต่อวินาทีของพลังงานความร้อนและเมื่อใส่ในปริมาณที่ต้องการแล้วน้ำจะถึง 100 และเริ่มเดือด ตัวเลขเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปตามอุณหภูมิที่แตกต่างกันของน้ำร้อนและน้ำเย็น แต่น้ำอุ่นจะเดือดเร็วกว่าเสมอ

ครูเคมีระดับมัธยมปลายของฉันอ้างว่าน้ำร้อนมีค่าน้อยกว่าการเก็บก๊าซที่ละลายและน้ำร้อนนั้นอาจจะนั่งอยู่ในระบบประปาเป็นระยะเวลาหนึ่งดังนั้นก๊าซออกซิเจนละลายจึงถูกขับออกมาอย่างมาก ในทางตรงกันข้ามน้ำเย็นจากก๊อกจะ“ สด” และอุดมไปด้วยก๊าซออกซิเจน แม้หลังจากน้ำเดือดก๊าซที่ติดอยู่จะใช้เวลาสักครู่ก่อนที่จะหนี ดังนั้นถ้าคุณเริ่มต้นด้วยน้ำเย็นสิ่งที่คุณกำลังปรุงด้วยน้ำจะอุดมไปด้วยก๊าซออกซิเจนมากกว่าถ้าคุณเริ่มต้นด้วยน้ำอุ่น

ก๊าซออกซิเจนละลาย = อร่อยไหม?