ฉันผัดผักโขมด้วยน้ำมันเล็กน้อยและเมื่อกินน้ำมันด้วยผักขมฉันสังเกตเห็นว่าน้ำมันมีรสชาติเล็กน้อยและฉันอาจสาบานได้ฉันเห็นน้ำ (น่าจะมาจากผักขม) ในขณะที่มันทอด
ฉันทำสิ่งผิดปกติเมื่อทำอาหารคุณสามารถอธิบายผลลัพธ์เหล่านี้ได้หรือไม่ เท่าที่ฉันเข้าใจเนื่องจากน้ำมันควรจะร้อนมากน้ำควรระเหยอย่างรวดเร็ว
คำตอบ:
มีผักโขมเป็นจำนวนมาก มันเป็นน้ำ 91%
ผักโขมดิบเป็นน้ำ 91% คาร์โบไฮเดรต 4% โปรตีน 3% และมีไขมันเล็กน้อย (ตาราง)
จากประสบการณ์ของฉันผักขมยังคงต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารจำนวนมากในการปรุงอาหารน้ำมากและมักจะต้องระบายน้ำออกหรือบีบมันเพื่อกำจัดมันทั้งหมด
ใช่ความร้อนสูงจะระเหยน้ำบางส่วน แต่ "รวดเร็ว" ไม่ได้แปลว่า "ทันที" เมื่อคุณมีผักโขม 6 ออนซ์นั่นคือน้ำเกือบ 5.5 ออนซ์ แม้ในความร้อนสูงสุดนั้นอาจใช้เวลานานพอที่ผักโขมของคุณจะไม่น่ากิน
ดังนั้นหากคุณกำลังทำ saute อย่างรวดเร็วเพียงแค่ร่วงโรยคุณจะยังคงมีน้ำส่วนใหญ่อยู่ในกระทะ