สร้าง Carbonara ในแคนาดา; ฉันควรใช้ครีมชนิดใด

ฉันทำคาร์โบนาร่าวันนี้: เบคอนเริ่มกรอบแล้วก็ใส่หอมแดงสับเนยบางส่วนจนกระทั่งถึงเวลาเพิ่มครีม สิ่งที่ฉันพบมากที่สุดที่ร้านคือครึ่งและครึ่ง ต่อหน้าต่อตาครีมแตก - ฉันยังคงเสียใจกับเบคอนนั่น

เกิดอะไรขึ้น นั่นเป็นครีมที่ผิดหรือเปล่า? อุณหภูมิของฉันสูงเกินไปหรือไม่ ครีมที่ฉันควรใช้ในแคนาดาเป็นอย่างไร?

ขอบคุณ!

"แท้จริง" คา ไม่มีครีม มันทำด้วยเพียงแค่ guanciale ไข่ (ไข่แดงและไข่ขาว) pecorino romano และพริกไทยดำ ขอบคุณ @GiuppeP สำหรับการชี้แจง

อย่างไรก็ตามอย่างน้อยในสหรัฐอเมริกา (และปรากฏแคนาดา) มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากกับสิ่งที่คนเรียกว่า "คาร์โบนาร่า" สิ่งที่เกี่ยวข้องกับคำถามคือเทคนิค ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้ครีมหรือไม่ก็ตามไม่ว่าในกรณีใดก็ตามให้เพิ่มไข่ขาวและชีส (หรือครีมหรือครึ่งหนึ่งและครึ่ง ... ) ทีละน้อยและที่สำคัญกว่านั้นคือปิดความร้อนและด้วยน้ำปรุงพาสต้า มีความสามารถพิเศษเล็กน้อยในการบรรลุความสอดคล้องที่เหมาะสม ถ้ามันแตกก็ไม่มีเหงื่อ มันอาจดูไม่สวย แต่ก็ยังกินได้ดี