ไข่ดองกับไข่แดงเหนียว ๆ เล็กน้อย?

ในระยะสั้นมันปลอดภัยหรือไม่ที่จะทำไข่ดองที่ไข่แดงยังอ่อนอยู่?

ฉันต้องการทำขวดไข่ดองให้เป็นของขวัญวันคริสต์มาส แต่ฉันเกลียดไข่ต้มอย่างแรง ฉันมีเทคนิคการตบเบา ๆ ที่ส่งผลให้ไข่ขาวและไข่แดงที่เป็นสีส้มและมีเนื้อเจล หลังจากที่ไม่เคยเห็นไข่ดองกับสิ่งอื่นใดนอกจากไข่แดงต้มอย่างหนักมันทำให้ฉันสงสัยว่ามีเหตุผลด้านความปลอดภัยของอาหารบางอย่างอยู่เบื้องหลัง ฉันได้ทำการค้นหาทุกสิ่งตั้งแต่เว็บไซต์ความปลอดภัยด้านอาหารไปจนถึงเว็บไซต์ด้านอาหาร, บล็อกการดอง, ถึงที่นี่และฉันไม่สามารถค้นหาสิ่งที่เกี่ยวข้องกับไข่แดงที่เป็นอะไรที่นอกเหนือจากต้มอย่างหนัก

ใครช่วยแนะนำฉันเกี่ยวกับข้อกังวลด้านความปลอดภัยที่เป็นไปได้ด้วยการใช้ไข่ที่มีไข่แดงที่ยังไม่ได้ตั้งอยู่ตรงกลางทั้งหมด?

อย่างแรกแม้ในขณะที่ทำไข่ดองที่บ้านเพื่อความปลอดภัยคุณจะต้องแช่ตู้เย็นไว้ตลอดเวลาตามที่อธิบายไว้ในศูนย์รักษาอาหารแห่งชาติที่บ้าน :

การเก็บไข่

หลังจากทำไข่แล้วไข่ต้องใช้เวลาในการปรุงรส (เช่นเก็บรสชาติจากน้ำเกลือดอง) เก็บไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา หากใช้ไข่ตัวเล็กจะใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 2 สัปดาห์ในการปรุงรส ไข่ขนาดกลางหรือใหญ่อาจต้องใช้เวลา 2 ถึง 4 สัปดาห์ในการปรุงรส ใช้ไข่ภายใน 3 ถึง 4 เดือนเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด

สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่ฉันพบว่าใช้ไข่ต้มนิ่มเป็นสูตรอาหารนี้จาก Serious Eats สำหรับ ไข่ต้มญี่ปุ่นนุ่มสำหรับราเมนซึ่งต้องใช้การแช่แข็งและไม่เก็บไว้นาน

แม้ว่าคุณจะเห็นว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคส่วนตัวของคุณ แต่ก็ไม่ควรเสี่ยงกับผู้อื่น

ไม่: ถ้าคุณทำไข่ดองสำหรับการจัดเก็บระยะยาว (เช่นในตู้เย็น) คุณต้องปรุงอาหารให้สะอาด (เช่นต้มให้แข็ง)

นอกจากนี้การแช่อาหารเช่นไข่ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และ / หรือกรด (เช่นน้ำส้มสายชู) จะลบล้างโปรตีนให้มันเนื้อ / ลักษณะของการได้รับการปรุงสุกแต่จะไม่ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย / จุลินทรีย์ปัจจุบัน โดยทั่วไปคุณจะลงเอยด้วยไข่ลวกมากขึ้นหรือน้อยลงหลังจากไข่นั่งในตู้เย็นนานพอ แต่คุณจะเอาคนที่กินเข้าไปในโรงพยาบาล

@DanaBrunson ถูกต้อง: คุณสามารถทำไข่ราเม็งนุ่ม ๆ แต่พวกเขาไม่เก็บนานกว่าสองวัน หากคุณต้องมีความสอดคล้องนั้นคุณสามารถลองทำไข่ศตวรรษซึ่งรสชาติตกลงพอ แต่ไม่เหมือนกับไข่ต้ม "ปกติ" (และดูน่าเกลียด)