ข้อเสนอแนะชีสเพื่อแทนที่ Velveeta ละลาย

11

ฉันได้รับเกียรติให้ทำอาหารทานเล่นสำหรับมื้อค่ำวันคริสต์มาสของครอบครัว หนึ่งในสูตรดั้งเดิมเรียกร้องให้ Velveeta ละลายเพื่อไปไส้กรอก "pate" ที่ปรุงสุกแล้วบนขนมปังไรย์ชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ทำร้ายความรู้สึกใด ๆ ฉันจะทำของเหล่านี้ด้วย Velveeta ดั้งเดิม แต่สำหรับคนอื่นฉันต้องการแทนที่ Velveeta ด้วยชีสอื่น ๆ ฉันสมมติว่าฉันจะต้องทำซอสเบชาเมลหนา ๆ ฉันต้องการความช่วยเหลือในสิ่งที่ชีสหรือถึง 3 ชีสฉันควรละลาย ข้อเสนอแนะใด ๆ จะได้รับการพิจารณา

FWIW ไส้กรอกมักจะไม่รุนแรงนักไม่มากนักจากนั้นก็ใช้ขนมปังไรย์

substitutions cheese

— RunThor
แหล่งที่มา

6

มีคำตอบมากมายอยู่แล้ว แต่ก็ไม่มีใครตอบได้ชัดเจนว่าทำไมคุณไม่ต้องการใช้ Velveeta อะไรคือสิ่งที่คุณต้องการหลีกเลี่ยงหรือสิ่งที่คุณต้องการให้ชีสที่บรรจุไม่ได้ให้? มีหลายทางเลือกขึ้นอยู่กับเป้าหมายของคุณ

— JPhi1618

การร้องเรียนส่วนใหญ่ที่ฉันได้ยินมานั้นมีทั้งเรื่องของรสชาติหรือเนื้อขี้ผึ้งที่ละลายได้ Velveeta เกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิอยู่ที่ห้อง

— RunThor

ฉันต้องการบางสิ่งที่จะปรับปรุงรสชาติโดยรวมของอาหารทานเล่น บางสิ่งที่มีความกลัว / ดินอาจเล่นได้ดีกับขนมปังเรย์ซึ่งมักจะมีรสชาติที่ดีกว่าไส้กรอก หรือบางสิ่งบางอย่างที่มีเครื่องเทศอาจสนุกกับ การทำชีสให้ละลายและตักลงบนขนมปังปิ้ง & ไส้กรอกเป็นข้อกำหนดทางกายภาพเท่านั้น ฉันกำลังคิดชีสแข็งกับ bight / funk miked กับอีกอันสำหรับ smothness

— RunThor

ชีสละลายใด ๆ จะทำงาน IMO

— บาบี

1

ฉันควรคิดว่าการร้องเรียนที่ใหญ่ที่สุดเกี่ยวกับ Velveeta คือมันไม่ใช่ชีส

— Shufflepants

8

หากคุณต้องการความนุ่มนวลของชีสแปรรูปที่ละลายแล้ว แต่ไม่ใช่ปัญหาเพิ่มเติมของการทำเองคุณสามารถใช้ชีสแปรรูปในรสชาติอื่นเช่นสวิส, เชดดาร์คม, เชดดาร์คมพิเศษและแจ็คพริกไทย (เพื่อชื่อไม่กี่)

อีกทางเลือกหนึ่งคือกระบวนการชีสกระป๋องหรือจาร์เรดในหลากหลายรสชาติ

สุดท้ายและอาจเป็นสิ่งที่ฉันจะใช้เป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างของชีสอ่อนมาก ๆ พวกเขามีแนวโน้มที่จะละลายได้ดีและถ้าเด็กพอไม่ต้องการส่วนผสมเพิ่มเติมใด ๆ

ตัวอย่างฉันทำแม็คและชีสกับเกาดาที่ยังเด็กมาก มันค่อนข้างแท้จริงเพียงแค่มักกะโรนีและชีส ชีสคือการตายสำหรับครีม ในโอกาสที่หายากที่ฉันจบลงด้วยชีสที่เป็นผู้ใหญ่มากกว่าเล็กน้อยครีมหนึ่งช้อนโต๊ะหรือครีมนั้นเป็นสิ่งที่ต้องใช้เพื่อให้ได้จุดครีมที่เนียนเรียบ

— ซินดี้
แหล่งที่มา

ขอบคุณสำหรับความคิด Gouda เล็ก ฉันจะยังคงดูวิธี Sodium Citrate ไม่กี่คนที่กล่าวถึงด้านล่าง

— RunThor

6

คำตอบที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้ Sodium Citrate เพื่อทำชีสที่คุณเลือกละลายในน้ำ นี้บทความอาหารสมัยใหม่คือสิ่งที่คุณต้องการ

หากคุณดูส่วนผสมใน Velveeta หรือชิ้นชีสอเมริกันส่วนใหญ่คุณจะเห็นว่าพวกเขาใช้ Sodium Citrate เพื่อทำให้ชีสและน้ำเป็นอิมัลซิไฟเออร์ เทคนิคอื่น ๆ ส่วนใหญ่ที่นี่รวมถึงแนวคิดของ bechamel ของคุณจะทำให้รสชาติของชีสแย่ลงและในหลาย ๆ กรณีไม่สามารถประมาณเนื้อสัมผัสของ Velveeta ได้ ดูเหมือนว่าวิธีSerious Eats ที่กล่าวถึงในคำตอบอื่นจะบรรลุสิ่งที่คล้ายกัน แต่ก็ไม่มีความชัดเจนสำหรับฉันว่าทำไมผู้เขียนถึงหลีกเลี่ยงการใช้ Sodium Citrate อย่างชัดเจน

ไม่ว่าในกรณีใดเทคนิคที่ฉันแนะนำจะช่วยให้คุณได้รับความสอดคล้องและความมั่นคงที่แน่นอนของ Velveeta ด้วยความพยายามขั้นต่ำที่เป็นไปได้โดยไม่ต้องปิดบังรสชาติของชีสฐานของคุณเลย คุณสามารถขอรับ Sodium Citrate จากซัพพลายเออร์หลายรายใน Amazon หรือที่อื่นทางออนไลน์

— ไจ
แหล่งที่มา

6

คุณอาจแก้ไขชีสใดก็ได้ให้ละลายคล้ายกับ velveeta

โซเดียมซิเตรตจะเป็นวิธีการของฉัน จริงๆแล้วมันเป็นหนึ่งในสิ่งสำคัญที่ทำให้ Velveeta มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและผ่านการแปรรูป แต่คุณสามารถซื้อได้ด้วยตัวเองและเพิ่มลงในชีสที่คุณต้องการ (ทางเลือกที่ดีที่จะเป็นเจลาตินบวก (ระเหย) นมดูคำตอบของ rumtchoสำหรับคำอธิบายว่ามันไม่ได้. ค่อนข้างใกล้เคียงกับเนื้อชีสประมวลผล แต่มันควรจะดีพอสำหรับวัตถุประสงค์ของคุณ.)

กระบวนการพื้นฐานคือการให้ความร้อนของเหลวเล็กน้อย (น้ำ, นม, น้ำซุป, เบียร์, อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ) ด้วยโซเดียมซิเตรตในกระทะเพื่อละลายจากนั้นค่อย ๆ ละลายในชีสขูดให้ละลายจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เป็นการดีที่คุณใช้เครื่องปั่นแบบแช่เพื่อทำให้มันราบรื่นจริงๆแต่ฉันคิดว่าการตีอย่างแรงจะเพียงพอ สำหรับซอสทินเนอร์คุณสามารถใช้ของเหลวได้มากขึ้น ฉันเคยเห็นอัตราส่วนที่แตกต่างกันของชีสกับโซเดียมซิเตรตที่ใดก็ได้จาก 25: 1 ถึง 90: 1

นี่คือตัวอย่างสูตรอาหารทั่วไปสำหรับแค่ชีส ฉันเคยเห็นสิ่งที่ชนิดนี้ใช้สำหรับซอสเช่นSerious Eats "Modern" Mac และชีสสูตรนี้หรือสูตรชีส nachoนี้แต่มันก็ใช้ได้ผลดีกับคุณแทนการทำชีสละลาย

สูตรตัวอย่างนั้นบอกว่าจะใช้ทันที มันจะเป็นเหมือนชีสแปรรูปที่ละลายในตอนนั้น ถ้าคุณปล่อยให้มันเย็นฉันค่อนข้างแน่ใจว่ามันจะแข็งเป็นบางอย่างเช่น Velveeta

โปรดทราบว่าหากคุณต้องการให้มันหนาจริง ๆ คุณอาจใช้ของเหลวน้อยลงเล็กน้อยตราบใดที่มันพอที่จะคลุมก้นหม้อและละลายโซเดียมซิเตรต คุณอาจจะใช้โซเดียมซิเตรตน้อยลงเล็กน้อยเช่นกันและยังคงมีความราบรื่นมากในขณะที่ดูประมวลผลน้อยลงเล็กน้อย แต่เนื่องจากคุณกำลังพยายามทำซ้ำชีสแปรรูปฉันคิดว่าคุณน่าจะไปกันได้!

— Cascabel
แหล่งที่มา

5

ถ้าคุณต้องการเนื้อของ Velveeta คุณต้องทำชีสแปรรูปเอง วิธีที่ดีที่สุดที่ฉันรู้คือการผสมชีสขูดละเอียดกับนมหรือครีมบางชนิดละลายเบา ๆ และเพิ่มเจลาตินเพื่อทำแผ่น คุณสามารถค้นหาเรื่องราวของกระบวนการที่สมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับสูตรขั้นสุดท้ายในคอลัมน์ของ Kenji Lopez Alt ใน Serious Eats, http://aht.seriouseats.com/2011/09/the-burger-lab-how-to- ทำให้-super-Melty

หากคุณสงสัยว่า "แต่ทำไมต้องทำชีสแปรรูปถ้าฉันต้องการหลีกหนีจาก Velveeta" - ถ้าคุณใช้ชีสคุณภาพดีที่มีกลิ่นหอมอะโรมาเป็นแหล่งผลิตผลสุดท้ายผลิตภัณฑ์รสชาติแตกต่างจากของที่คุณสามารถซื้อได้

— Rumtscho
แหล่งที่มา

4

เพื่อรักษาความมั่นคงของ Velveeta ที่คุณจะได้รับการบริการที่ดีที่จะเริ่มต้นด้วยฐานของครีมชีสให้เป็นที่ที่คุณสามารถละลายอื่น ๆชีสนุ่ม คุณมีทางเลือกที่หลากหลาย ครีมชีสจะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมและมีรสชาติที่เป็นกลางพอที่จะเพิ่มชีสที่มีลักษณะเฉพาะ

โดยส่วนตัวฉันอาจดูสโมคกี้ชาวสวิส & เชดดาร์ที่ฉันได้รับที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของฉันหรือสำหรับการเล่นพริกไทยเล็กน้อย

— Cos Callis
แหล่งที่มา

ขอบคุณถ้าฉันไม่สามารถหา Gouda สี่สาวชาวสวิส, เชดดาร์, พริกไทยแจ็กและครีมเชเซอาจเหมาะสำหรับกลุ่ม คุณละลายชีสที่แข็งกว่าแล้วเอาความร้อนไปใส่ครีม / ชีสนุ่ม ๆ ก่อนที่จะกระจาย?

— RunThor

2

ฉันมักจะได้รับฐานอบอุ่น (ครีมชีสบางทีเบียร์) ไหลได้อย่างราบรื่นแล้วเพิ่มชีสที่ยากขึ้นในรูปแบบขูดเพื่อซอส

— Cos Callis