นี่เป็นหนึ่งในหน้าที่ที่น่ารำคาญที่สุดในครัวสำหรับฉัน
คุณมีเคล็ดลับและกลวิธีในการปอกเปลือกไข่ต้มอย่างง่ายดาย
คำตอบ:
ซื้อไข่เกือบจะสาย
สถานการณ์ที่เลวร้ายที่สุดของการปอกเปลือกไข่คือไข่สดจากฟาร์ม ภาพยนตร์ที่น่ารำคาญที่เกาะติดกับเปลือกและไข่จะแยกออกไข่ที่มีอายุมากขึ้นจะได้รับ ฟองที่ปลายไขมันก็จะใหญ่ขึ้นตามอายุของไข่ซึ่งทำให้ฝาด้านล่างหลุดออกได้ง่ายขึ้น
เห็นได้ชัดว่าเราไม่ต้องการไข่เน่า เราต้องการที่หมดอายุเกือบแต่ไม่หมดอายุคน
ม้วนไข่กับเคาน์เตอร์, แคร็กตาม "เส้นศูนย์สูตร"
สิ่งนี้จะทำให้คุณมีจุดเริ่มต้นมากมายและมันจะทำให้กระสุนอ่อนลงในทิศทางที่มากพอที่การลอกส่วนที่เหลือจะง่ายขึ้น โดยปกติแล้วฝาปิดด้านบนและด้านล่างจะออกเป็นชิ้นใหญ่และสะอาดดังนั้นอย่ากังวลกับการแตกร้าว
เริ่มต้นจากไขมันที่ปลายไข่
หลังจากการทดลองหลายครั้งฉันได้พบว่าการเริ่มจากด้านล่างของไข่ (ไขมัน) เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำ ให้ไข่ตีหนึ่งที่ดีบนเคาน์เตอร์และถ้ำด้านล่างค่อนข้างง่าย นี่เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีมากสำหรับคุณ ตอนนี้ลอกออกจากที่นั่นในรูปแบบวนลงเหลือไข่ ฝาปิดด้านบนยังคงหลุดออกมาได้ง่ายในก้อนใหญ่ก้อนเดียวถ้าไข่แก่พอ
ลอกพวกเขาภายใต้น้ำไหล ซึ่งช่วยในการแยกไข่และผิวหนังออกจากเปลือก
หลังจากต้มไข่ - และทราบว่าการต้มให้นานขึ้นจะช่วยให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น - ให้พวกเขานั่งซักพักหนึ่งในน้ำเย็น ฉันเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงไปในน้ำและวางกระทะในตู้เย็น
เมื่อเย็นให้แตก "ฟองสบู่" ที่ปลายแบนของไข่โดยการเคาะกับเคาน์เตอร์หรือขอบของอ่างล้างจาน แตะสองสามครั้งรอบ ๆ ไข่ที่เหลือเพื่อให้ได้รอยแตกเล็กน้อยในเปลือก จากนั้นให้หมุนไข่เบา ๆ ระหว่างฝ่ามือโดยกดเบา ๆจนได้ยินเสียงเปลือกแตก คุณต้องการที่จะบิดเบือนรูปร่างของไข่มากพอที่ส่วนที่เป็นของแข็งตอนนี้อยู่ตรงกลางงออยู่ห่างจากผิวหนังและเปลือก
ในที่สุดเริ่มต้นที่ "ฟองสบู่" รอยร้าวการทำงานในการแยกผิวใต้เปลือก ความคิดคือไม่ได้ปอกเปลือกเปลือกหอย แต่จะลอกผิวซึ่งจะทำให้เปลือกหลุดลอก
ความท้าทายเดียวที่เกิดขึ้นเมื่อผิวไม่แยกจากส่วนด้านในที่เป็นของแข็ง เมื่อคุณลงไปเก็บเศษเปลือกหอยแล้วคุณก็หลงทาง มันยากมากที่จะรักษาความสมบูรณ์ของพื้นผิวของไข่
ฉันไม่พบว่ามีน้ำไหลผ่านไข่เพื่อช่วย มันทำให้เปลือกเหนียว ดีกว่าคือการปรุงอาหารไข่อีกต่อไปเล็กน้อยและแช่ไว้ในภายหลังเพื่อให้ยังมีความชุ่มชื้นนั่งอยู่ใต้ผิวหนัง หากผิวหนังยังคงความชุ่มชื้น (และหนาขึ้น) มันจะแยกออกจากส่วนภายในที่เป็นของแข็งของไข่ได้ง่ายขึ้น
ต้มไข่มากกว่าที่คุณต้องการเสมอและถ้าตั้งใจจะนำเสนอไข่อย่างเช่นไข่ไข่ให้ใช้การคัดแยกสำหรับสลัดไข่
นอกเหนือจากคำตอบของแซมแล้วสิ่งสำคัญเพียงอย่างเดียวของการปอกเปลือกไข่ต้มแข็งคือความชื้น เมื่อผิวใต้เปลือกหอยแห้งมันจะเกาะติดกับไข่ขาว
ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด (สำเร็จ 100%) คือการแตกเปลือกและวางไข่ในน้ำเย็น (ฉันไม่เคยลองน้ำอุ่น แต่จะไม่แปลกใจหากใช้งานได้ดีเช่นกัน) หลังจากนั้นครู่หนึ่ง (หนึ่งนาที) ให้เริ่มปอกเปลือก เมื่อใดก็ตามที่ผิวยังแห้งอยู่ให้จุ่มลงในน้ำ
วิธีนี้ดีกว่าแซมเพราะคุณใช้น้ำน้อยกว่า :-)
ฉันเพิ่งดูเพื่อนใช้ช้อนปอกเปลือกออกได้ง่ายมาก เธอหมุนช้อนเพื่อให้มันจับไข่และใช้มันอย่างนุ่มนวลเหมือนสิ่วขูดเปลือกออกอย่างเรียบร้อย รูปร่างของช้อนเป็นสิ่งสำคัญดังนั้นให้ลองใช้ขนาดและรูปร่างต่างๆหากจำเป็น
นอกจากนี้ยังช่วยในการปอกเปลือกเมื่อไข่ยังคงอบอุ่นหลังจากเดือด
คุณสามารถใช้ "eggies" - ภาชนะพลาสติกรูปไข่ที่คุณร้าวไข่เข้าใกล้และต้ม
ฉันพบสิ่งเหล่านี้ในร้านของเรา 99. ประกอบด้วยชิ้นส่วนสำคัญ 4 ชิ้น หลังจาก OILING แต่ละส่วนของ eggie แต่ละตัว (นี่เป็นสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่ง) ให้รวบรวม eggie อย่างสมบูรณ์ยกเว้นส่วนบน (เช่นฝาพร้อมที่จับ) ช่องนี้มีขนาดที่พอเหมาะที่คุณใส่ไข่เปิดที่ร้าว สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ด้วยปริมาณของสีขาวที่สูญเปล่า ประทับตราการคุมกำเนิดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่โปร่งแสงนี้ (แรงดันเพิ่มขึ้นในพวกมัน) แต่อย่าปิดฝาเล็กน้อยให้แน่นเกินไป ต้มตามปกติตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาลอยเล็กน้อย พาพวกเขาออกไปและปล่อยให้มันเย็น (เพื่อให้คุณสามารถจัดการพวกมันได้) เมื่อคุณเปิดพวกมัน voila ไข่ต้มก็จะตกลงมา
ฉันทำงานเป็นพ่อครัวมาหลายพันคนแล้ว
ด้วยช้อนที่ใช้เฉพาะน้ำหนักของช้อนแตกปลายไขมันเล็กน้อย
ใส่น้ำอุ่นลงในหม้อพร้อมกับเผาไขมันจนสุด (จะปล่อยอากาศออก)
เราเติมเกลือเสมอ แต่ไม่แน่ใจว่าช่วยได้
นำไปเคี่ยวอย่างช้าๆ ปรุงอาหารเช่น 10 นาที
อย่าระบายน้ำเย็นเข้าไปเพื่อทำให้เย็น จากนั้นใส่น้ำแข็ง
กลิ้งบนพื้นผิวที่แข็งเบา ๆ เพื่อแตกเปลือกและจากนั้นเปลือกก็เลื่อนออก หรือสามารถม้วน / บีบในมือของคุณ
เก็บในน้ำในภาชนะปิดผนึก
ต้มให้เดือดตามที่คุณต้องการจากนั้นปล่อยให้พวกเขานั่งในน้ำร้อนสักสองสามชั่วโมง หากคุณบังเอิญลืมพวกเขาไปทั้งหมดดีกว่า จากนั้นเมื่อคุณจำได้หรือเวลาอาหารกลางวันมาถึงให้ระบายและปอกเปลือก พวกเขาควรปอกเปลือกแตกเล็กน้อย ฉันกินไข่วันละสองครั้งและต้มสัปดาห์ละหนึ่งครั้ง หลังจากที่ฉันเรียกคืนและแช่เย็นพวกเขาพวกเขาลอกค่อนข้างง่าย คิดออกว่าปัญหาสัตว์ร้ายโดยยายของฉัน!
คำถามเก่า แต่ฉันต่อสู้มากเมื่อเร็ว ๆ นี้ นี่คือเทคนิคที่ฉันพบว่าทำงานได้ดีที่สุด มันเป็นเทคนิคแบบเก่า แต่ดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดีแม้กับไข่สด
วันหยุดสุดสัปดาห์ฉันต้มไข่โหลขึ้นมาแล้วใส่ในช่องเนยของตู้เย็น พวกเขาทำขนมที่ยอดเยี่ยมและมีน้ำหนักเบาเมื่อใดก็ตามที่ฉันหิวและเป็นศูนย์คะแนนสำหรับนักดูน้ำหนัก :)
มันค่อนข้างทนต่อความแปรผันเช่นปล่อยให้เดือดสักหนึ่งหรือสองนาทีหรือทิ้งไว้นานกว่า 15 นาที เพื่อให้ง่ายต่อการทำในขณะที่คุณกำลังเร่ร่อนไปกับสิ่งอื่น ๆ ในครัว
เพิ่มไข่เย็นลงในน้ำเดือดที่มีเกลืออยู่แล้ว
ให้เดือดระยะเวลาที่จำเป็น
เมื่อคุณต้มไข่เสร็จแล้วให้วางพวกมันในอ่างน้ำเย็น / น้ำน้ำแข็งทันที ปล่อยให้เย็นลงก่อนที่จะปอกเปลือก
เมื่อเย็นแล้วให้ปอกเปลือกไข่ หรือเก็บในตู้เย็นเพื่อนำมาปอกเปลือกภายหลัง
ฉันพยายามเพิ่มไข่ลงในน้ำเย็นแล้วนำน้ำไปต้ม ไม่มีน้ำเย็นหรือทำให้ไข่เย็นลงในตอนท้ายทำให้ง่ายต่อการปอกเปลือก ไข่นึ่ง - ไม่ค่อยโชคเท่าไหร่ ความดันไข่ปรุงอาหาร - ที่มาใกล้ที่สอง