เมื่อใดก็ตามที่ฉันไปที่บาร์บีคิวและไส้กรอกกำลังปรุงอาหารพ่อครัวมักจะแทงไส้กรอกในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหารอยู่เสมอ ฉันไม่รู้ว่ามันจะทำอย่างไรฉันคิดว่ามันจะทำให้อ้วนออกมา แต่เมื่อไม่นานมานี้ฉันอ่านว่าคุณไม่ควรแทงไส้กรอกเพราะมันทำให้แห้ง
ดังนั้นคำถามของฉันคือฉันควรแทงไส้กรอกด้วยส้อมหรือมีดในระหว่างการปรุงอาหารหรือไม่?
คำตอบ:
ฉันจะบอกว่าไม่เคยแทงไส้กรอกถ้าคุณสามารถช่วยได้ ภายในไขมันช่วยให้พวกเขาชุ่มฉ่ำและชื้นและหากคุณมีปัญหากับการแยกและแทงพวกเขาเพื่อปลดปล่อยความกดดันตามที่ระบุไว้โดย @foodrules ฉันจะบอกว่าคุณกำลังปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเกินไป ลดความร้อนลงหรือถ้าคุณกำลังปิ้งย่างห่างจากแหล่งที่มาคุณก็จะได้ไส้กรอกที่ชุ่มฉ่ำ เมื่อทอดฉันชอบความร้อนต่ำมากเป็นเวลานาน สิ่งนี้ช่วยให้เปลือกโลกเหนียวอร่อยที่จะพัฒนาด้านนอกของไส้กรอก mmm ...
หากพวกเขาตั้งใจที่จะถูกแทงทำไมพวกเขาจะไม่มาก่อนที่จะแทง?
คำตอบที่ง่ายมากว่าทำไมคุณทิ่มไส้กรอก เมื่อไส้กรอกร้อนขึ้นปริมาณไขมันและความดันอากาศภายในจะเริ่มเพิ่มขึ้น Pricking sausgaes ทำให้อากาศและไขมันถูก 'ปลดปล่อย' ไม่เช่นนั้นผิวของไส้กรอกจะเริ่มร้าวซึ่งในที่สุดจะส่งผลให้สูญเสียน้ำผลไม้และไขมันมากขึ้น
ใช่การแทงอาจทำให้ไส้กรอกแห้งดังนั้นคุณจึงไม่ต้องหักโหมและใช้ไม้จิ้มฟันขนาดเล็กทำมันซึ่งจะลดความเสียหาย
ที่นี่ในอาร์เจนตินาเป็นเรื่องธรรมดามากกับบาร์บีคิวจำนวนมากสำหรับปาร์ตี้ขนาดใหญ่ เพียงสำหรับการอ้างอิง:
เพื่อความสะดวกในการกลึงพวกเรามักจะจับพวกมันไว้ด้วยกันกับปฏักโลหะที่ทำหน้าที่ในการระบายไขมัน:
แต่ถ้าคุณไม่แทงพวกเขา (นอกเหนือจากหลุมดังกล่าว) พวกเขามักจะระเบิด
หมายเหตุ: ที่นี่หนังมักจะทำมาจากความกล้าวัว
ฉันมักจะทำเมื่อกะทะ - มันน่าอัศจรรย์เท่าใดไขมันออกมา ฉันชอบพื้นผิวที่เกิดขึ้น ไส้กรอกบาร์บีคิวไม่สามารถถูกแทงได้มากนักเพราะมีแสงวูบวาบและฉันมักจะลองกินอย่างอื่นถ้าฉันมีทางเลือกเพราะฉันพบว่ามันเลี่ยนเกินไป บางที "ถูกต้อง" ของฉันอาจเป็น "แห้งเกินไป" ของคนอื่น - เป็นเรื่องจริงที่ว่าพวกเขาแทงจะสร้างความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจน
ฉันคิดว่าจุดทั้งหมดของการใส่ไขมันลงในไส้กรอกคือการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ ฉันจะแทงพวกเขาให้น้อยที่สุด
หากคุณแทงไส้กรอกคุณก็ผิด
มันเอาชนะจุดประสงค์ของไขมันในนั้นตั้งแต่แรก
หากคุณแทงพวกเขาพวกเขาจะแห้ง ถ้าปลอกแตกออกมาแสดงว่าคุณกำลังทำอาหารด้วยความร้อนสูงเกินไป
ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลานานและปลอกคาราเมล ... โอ้แม่!
อย่าปรุงรสด้วยเกลือหรือพริกไทยก่อนปรุงอาหารเกลือจะดึงความชื้นไปยังพื้นผิวและระเหยไปในระหว่างการปรุงอาหาร ฤดูกาลหลังจากที่พวกเขาได้รับการปรุง