ฉันมีสูตรสำหรับคุกกี้กากน้ำตาลที่เรียกว่าแป้งปกติ 3 ส่วนเป็นแป้งขนม 1 ส่วนสำหรับส่วนประกอบแป้ง กล่าวคือคุณสามารถใช้แป้งโฮลวีตแทนแป้งสาลีหากจำเป็น
แป้งขนมจะดีกว่าไหม? มันมีจุดประสงค์อะไร
คำตอบ:
ไม่คุณทำไม่ได้
แป้งขนมมักจะมีโปรตีน / กลูเตนต่ำเมื่อเทียบกับ A / P หรือแป้งขนมปัง มันอาจจะละเอียดกว่าดินอีกด้วย ทั้งช่วยในการรับแสงเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเมื่ออบเค้กคุกกี้บิสกิตและอื่น ๆ
แต่มันไม่จำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาถามหาส่วนผสม 3/1 คุณอาจไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง เพียงระวังอย่าให้แป้งผสมกันมากเกินไป: การทำเช่นนี้จะช่วยให้เกิดการสร้างกลูเตนและทำให้อากาศออกมา ปล่อยให้ส่วนที่เหลือของแป้งในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาทีก่อนที่จะอบสามารถช่วยหลีกเลี่ยงนี้เช่นกัน
อีกทางเลือกหนึ่งแทนแป้งข้าวโอ๊ต (บดข้าวโอ๊ตบดในโรงปั่น / เครื่องเทศถ้าคุณไม่มี) - ไม่มีกลูเตนและจะเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับคุกกี้
แป้งขนมเป็นแป้งโปรตีนต่ำกว่าแป้งปกติ จากที่นี่
ปริมาณโปรตีนของแป้งประเภทใดก็ตามจะเป็นตัวกำหนดว่าอ่อนโยน, แข็งแรง, ยืดหยุ่น, ยืดหยุ่น, ยืดหยุ่นได้ ฯลฯ แป้งคือสิ่งที่คุณทำกับมันและพื้นผิวของขนมปังสำเร็จรูป, วาฟเฟิล, คุกกี้, ครัวซองต์ ฯลฯ
ดังนั้นโดยทั่วไปการใช้แป้งปกติแทนที่จะใช้แป้งขนมอาจหมายความว่าคุกกี้ของคุณจะแน่น
หากคุณไม่มีแป้งขนมคุณสามารถทดแทน google ได้ทุกครั้ง นั่นคือสิ่งที่ฉันทำถ้าฉันไม่มีอะไร ฉันประหยัดเงินโดยไม่ซื้อแป้งอีกเพียงแค่เติมแป้งข้าวโพดลงในแป้งปกติที่ฉันมีอยู่แล้ว