มีข้อดีสำหรับกระทะทองแดงที่ไม่มีริ้วรอยหรือไม่?

อะไรคือข้อได้เปรียบ (ถ้ามี) สำหรับกระทะทองแดงที่ไม่มีริ้วรอย ?

ขอโทษด้วยคำถามยาว ๆ นี้ แต่ฉันใช้เวลาค้นหาคำตอบนี้มานานและยังไม่พบคำอธิบายที่น่าพอใจ แต่อย่างน้อยฉันจะแบ่งปันสิ่งที่ฉันเรียนรู้ในกระบวนการ

พื้นหลัง:กระทะแยมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมทำจากทองแดงและพ่อครัวที่จริงจังหลายคนอ้างว่าพวกเขาเหนือกว่า (ดูตัวอย่างการอ้างสิทธิ์โดยSerious Eatsและพ่อครัวสัมภาษณ์Bon Appetit )

และถ้าคุณดูถึงข้อดีของกระทะทองแดงที่กล่าวอ้างพวกเขามักจะตอบสนองต่อความร้อนของทองแดง แยม (หรือเก็บรักษาหรืออะไรก็ตาม) จะต้องได้รับการปรุงอย่างรวดเร็วและต้มมากเกินไปผลไม้ช่วยลดรสชาติ ดังนั้นทองแดงจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำความร้อนและความเย็นอย่างรวดเร็ว

ในฐานะที่เป็นคนที่เป็นเจ้าของกระทะทองแดงจำนวนมากฉันรู้ว่าข้อดีของทองแดงสามารถพูดเกินจริงได้ในบางครั้ง แต่ความแตกต่างของการตอบสนองจะเห็นได้ชัดเจนในแอปพลิเคชันที่ละเอียดอ่อน (เช่นจานไข่) ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ถามค่าที่เป็นไปได้ของเรือทองแดงที่นี่ถึงแม้ว่ามันอาจมีราคาแพง

แต่การค้นหากระทะแยมทองแดงจะแสดงให้เห็นอย่างรวดเร็วว่าพวกเขาทำจากทองแดงที่ไม่มีการขีดเส้น ทำไม?

ทองแดงเป็นโลหะหนักที่มีพิษในปริมาณมาก หลายคนตระหนักดีว่าการปรุงอาหารหรือถืออาหารในทองแดงที่ไม่ได้เย็บอาจเป็นอันตรายเมื่อเวลาผ่านไป เท่าที่ฉันรู้มีสองสถานที่ในห้องครัวที่มีทองแดงที่ไม่เป็นธรรมเป็นธรรมทั่วไป: (1) ชามทองแดงสำหรับตีไข่ขาวที่ไอออนทองแดงช่วยคงฟองโฟมไข่ขาวและ (2) หม้อฝรั่งเศสโบราณสำหรับน้ำตาลคาราเมล ที่อุณหภูมิสูงที่จำเป็นสำหรับคาราเมลจะใกล้เคียงกับอุณหภูมิการหลอมของวัสดุบุผิวดีบุกแบบดั้งเดิม แอปพลิเคชันดังกล่าวมีส่วนร่วมในแหล่งข้อมูลที่มีชื่อเสียงเช่น Harold McGee's On Food and Cookingและ CookWise ของShirley Corriher. (อีกหนึ่งการประยุกต์ใช้ในการปรุงผักสีเขียวในทองแดงที่ไม่มีริ้วรอยเพราะไอออนทองแดงช่วยรักษาสีเขียวที่แข็งแกร่งยังถูกกล่าวถึงโดยทั้ง McGee และ Corriher แต่ไม่สนับสนุนโดยทั้ง: Corriher ยังเตือนอย่างชัดเจนต่อการปฏิบัติเพราะองค์ประกอบที่เป็นพิษของทองแดง )

และการค้นหาบนกระทะแยมและการใช้ทองแดงที่ไม่มีการขีดเส้นดูเหมือนจะทำให้เกิดการอ้างอิงจำนวนมากของผู้คนที่กังวลเกี่ยวกับพวกเขาและผู้คนมากมายโต้แย้งว่าเนื่องจากแยมสุกอย่างรวดเร็วและคนส่วนใหญ่ไม่กินแยมจำนวนมาก ทองแดงที่ไม่มีการขีดเส้นมีค่าน้อยที่สุด (ดูตัวอย่างเช่นSerious Eats , Fine Cookingและบล็อกที่อ้างถึงนี้พร้อมความคิดเห็นจำนวนมากที่กังวลเกี่ยวกับความเป็นกรดและน้ำตาลต่ำว่ามันโอเคสำหรับส่วนผสมของแยมก่อนที่คุณควรใช้ภาชนะปรุงอาหารที่แตกต่างกัน .)

แหล่งข้อมูลเหล่านี้ทั้งหมดอ้างว่าเป็นข้ออ้างเดียวกันในการอ้างสิทธิ์ในการใช้ทองแดงที่ไม่มีเส้น และแหล่งที่มาส่วนใหญ่อย่างรุนแรงเตือนผู้ใช้ให้แน่ใจว่าจะไม่ทำอาหารผลไม้เพียงอย่างเดียวในกระทะเหล่านี้ (เนื่องจากผลไม้อาจมีสภาพเป็นกรดมากเกินไปและอาจทำปฏิกิริยากับทองแดง) แต่ให้รอและปรุงเฉพาะส่วนผสมสุดท้ายที่เจือจางด้วยน้ำตาลในกระทะ (คำเตือนประเภทนี้บางครั้งอาจมีการระบุไว้โดยผู้ขาย: วิลเลียมส์โซโนมาตัวอย่างเช่นหมายเหตุ: "การตกแต่งภายในที่ไม่มีเส้นขอบนั้นปลอดภัยสำหรับใช้กับอาหารที่มีปริมาณน้ำตาลสูง")

ฉันควรจะพูดถึงว่าฉันได้พยายามค้นหาข้อมูลอ้างอิงทางวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงโดยอ้างว่าน้ำตาลที่เติมนั้นทำให้ทองแดงไม่มีริ้วรอยที่ปลอดภัยในการใช้ แต่ฉันไม่สามารถหาได้ ผลไม้ที่เป็นกรดจะยังคงเป็นกรดแม้จะมีน้ำตาลเพิ่ม มันอาจจะเจือจางและบัฟเฟอร์ แต่ฉันไม่แน่ใจในทันทีของเคมีที่มีนัยสำคัญยับยั้งการดูดซึมทองแดงเพียงแค่เพิ่มน้ำตาล และการติดขัดและการถนอมก็มักจะถูกทำให้เป็นกรดมากขึ้นด้วยการเติมน้ำมะนาวหรือกรดอื่น ๆ ซึ่งดูเหมือนว่าจะเพิ่มศักยภาพในการเกิดปฏิกิริยากับทองแดง ยิ่งไปกว่านั้นเกลือทองแดง (ซึ่งสามารถสะสมบนพื้นผิวทองแดงที่ถูกกัดกร่อนได้ตลอดเวลา; สิ่งที่มีสีเขียวที่คุ้นเคยซึ่งคุ้นเคยมากที่สุด) มักละลายได้ดีและมักเป็นพิษสูงดังนั้นการตกแต่งภายในกระทะจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามสมมติว่าคุณรักษากระทะให้สะอาดและไม่ได้เจียระไนมันอาจไม่เป็นปัญหาใหญ่นักเพราะแยมจะสุกเร็วและผู้คนไม่กินแยมมากนักดังนั้นพิษทองแดงจึงไม่น่าเป็นไปได้

แต่ที่น่าจะเป็นข้อโต้แย้งที่แปลกตั้งแต่เรียงรายทองแดงอยู่ในขณะนี้มาตรฐานในห้องครัว ดีบุกสเตนเลสสตีลและแม้แต่วัสดุบุเงินก็เป็นไปได้และจะทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับปฏิกิริยาหรือการกัดกร่อนที่สงสัย และกระทะที่มีการเคลือบบาง ๆ นั้นตอบสนองได้ดีเท่ากับทองแดงที่ไม่มีการขีดเส้น ดังนั้นทำไมกระทะแยมถึงเกือบจะขายได้อย่างเดียว? ทั้ง McGee และ Corriher ไม่ได้อ้างอิงถึงทองแดงที่ไม่มีการขีดเส้นสำหรับการทำแยม (ซึ่งน่าสงสัย) หรือแหล่งข้อมูลวิทยาศาสตร์การอาหารอื่น ๆ ที่ฉันได้ให้คำปรึกษาไม่ได้ให้เหตุผลเชิงบวกสำหรับการกำหนดให้ทองแดงจะไม่ติดขัดสำหรับแยม

และแม้ว่าจะมีข้อได้เปรียบเล็กน้อยที่ค่อนข้างไม่มีข้อ จำกัด ของทองแดง (เช่น Bon Appetit กล่าวถึง "ความนุ่มนวล" เมื่อเทียบกับสแตนเลส แต่การเคลือบดีบุกและเงินมักเป็นไปอย่างราบรื่นเช่นกัน) ทำไมจึงทำให้ภาชนะเหล่านี้มีราคาแพงอย่างเหลือเชื่อ unitaskers ในห้องครัวของคุณ? ฉันจินตนาการถึงแอพพลิเคชั่นอื่น ๆ สำหรับกระทะทองแดงขนาดใหญ่ในห้องครัว แต่การที่มันไม่มีขีด จำกัด จะ จำกัด แอพพลิเคชั่นเหล่านั้นเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงกรด

ไม่มีใครมีความคิดใด ๆ สำหรับเหตุผลเบื้องหลังการใช้ทองแดงที่ไม่มีริ้วรอยในการทำแยม

ดังที่ @caconym กล่าวว่าไอออนทองแดงสามารถผูกกับเพคตินซึ่งเป็นสารก่อเจลในแยม

พฤติกรรมการทำให้เป็นเจลของเพคตินนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยของเซิร์ฟเวอร์ แต่สำหรับคนที่ติดขัดคนที่สำคัญคือกิจกรรมทางน้ำต่ำ (ซึ่งเกิดจากปริมาณน้ำตาลและปัจจัยที่ป้องกันการเน่าเสีย) และค่าพีเอชต่ำ นอกเหนือจากขนาดเล็กปริมาณของไอออนทองแดงจะช่วยให้การทำเจลกระชับโดยเชื่อมขวางเพคตินโซ่ แต่ในขณะที่เรากำลังพูดถึงไอออนทองแดงจำนวนน้อยมากอิทธิพลของมันเมื่อเปรียบเทียบกับปัจจัยอื่นนั้นยากที่จะตัดสิน

โปรดทราบว่าสิ่งสำคัญคือคุณต้องรักษาภาชนะทองแดงที่ไม่มีรอยขีดข่วนโดยไม่มีร่องรอยของการออกซิเดชั่นด้านใน: ในขณะที่ทองแดงโลหะไม่ทำปฏิกิริยากับกรดอย่างรวดเร็วและค่อนข้างอันตรายสำหรับเวลาสัมผัสสั้น ๆ (เช่นต้มแยม) ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่น (เช่น verdigris ที่เกิดจากการสัมผัสกับน้ำส้มสายชู) จะละลายได้ง่ายขึ้นเมื่อใช้เรือซึ่งจะทำให้ปริมาณทองแดงที่สูงขึ้น (และอาจทำให้แยมแข็งเกินไป)

แต่อย่าลืมว่าทองแดงเป็นสารอาหารรองดังนั้นคุณต้องการทองแดงในอาหารของคุณ

หลังจากกลับมาที่คำถามเป็นระยะเวลาสองสามเดือนฉันคิดว่าฉันพบคำตอบแล้ว คำตอบของ Remco ให้ส่วนหนึ่งของการให้เหตุผล (การเชื่อมขวางเพกตินโซ่) แต่ก็มีภาวะแทรกซ้อนอื่น ๆ

คำตอบสั้น ๆ ก็คืออาจมีประโยชน์ทางเคมีเล็กน้อยต่อทองแดงที่ไม่มีขีดเส้นสำหรับการทำแบบอนุรักษ์ แต่มีแนวโน้มที่จะได้รับประโยชน์แบบเดียวกันโดยใช้สูตรที่เป็นกรดมากขึ้นสำหรับแยม และความเกลียดชังต่อทองแดงที่มีเส้นอาจเป็นส่วนหนึ่งในปัญหาที่เกิดจากการสึกกร่อนของดีบุกในทองแดงซึ่งจะทำให้สีติดขัดบางส่วน (วัสดุบุผิวสเตนเลสไม่ควรมีปัญหาเหล่านี้)

แหล่งอาหารเดียวที่ฉันพบในจุด (ซึ่งมีชื่อเสียงทางวิทยาศาสตร์ที่ดี) คือHervé This's Molecular Gastronomyซึ่งตอบคำถามนี้ในหน้า 65-67

เขาเริ่มต้นด้วยการสังเกตว่ามีคำแนะนำที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับการรักษากระทะในแหล่งอาหารแบบดั้งเดิม แหล่งดั้งเดิมหลายแห่งกลับไปที่ยุค 1800 สนับสนุนกระทะทองแดงที่ไม่มีริ้วรอย แต่ Henri Babinski ในGastronomie pratique (1907) แนะนำให้ใช้กับพวกเขาสำหรับ "การเก็บรักษาที่ทำด้วยผลไม้สีแดง" อ้างว่ากระทะทองแดงที่ไม่มีการเคลือบส่ง "รสชาติที่คมชัด" Hervéสิ่งนี้ยังบันทึกอาจารย์ที่ Ecole du Cordon Bleu ในช่วงต้นปี 1900 ที่แนะนำให้ใช้กับดีบุกเพื่อรักษา: "หลีกเลี่ยงการใช้เหล็กหรือภาชนะชุบดีบุก" แหล่งข้อมูลจำนวนมากแนะนำให้ใช้กระทะที่มีการตอบสนองต่อความร้อนที่ดีสำหรับการเก็บรักษา

ดังนั้นมีสองคำถามจริง ๆ ที่นี่: (1) มีข้อได้เปรียบในเชิงบวกต่อทองแดงที่ไม่มีการขีดเส้นใต้และ (2) มีข้อเสียในการบุทองแดง (บาง?) หรือไม่

เพื่อตอบคำถามแรกดูเหมือนว่ามีข้อได้เปรียบที่เป็นไปได้อย่างน้อย:

• Hervéสิ่งนี้มุ่งเน้นไปที่คำอธิบายเพกตินเชื่อมขวาง ในขณะที่เขาตั้งข้อสังเกตเพคตินตามธรรมชาติจะมีกลุ่มเคมี (กรดคาร์บอกซิลิก) ที่ขับไล่ซึ่งกันและกัน เงื่อนไขที่เป็นกรดทำให้ผลกระทบนี้ค่อนข้างเป็นกลางและอนุญาตให้เพคตินผูกพัน (ด้วยเหตุผลหนึ่งว่าทำไมบางสูตรของแยมเพิ่มกรด) ทองแดงสามารถให้ไอออนบวกที่ต่อต้านประจุลบคาร์บอกซิลิกในการแก้ปัญหาและอนุญาตให้เพคตินเชื่อมโยงได้ง่ายขึ้นเล็กน้อยดังนั้น "การชุบแข็งรักษา" ตามที่อ้างนี้

• สิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดใจเกี่ยวกับคำตอบนั้นคือมันมีการศึกษาน้อยมาก ถ้ามันเป็นผลกระทบที่สำคัญมีวารสารวิทยาศาสตร์การอาหารมากมาย การทำแยมแบบอุตสาหกรรมเป็นองค์กรขนาดใหญ่และหากผลกระทบนี้คุ้มค่าก็น่าจะเป็นปริมาณ (นอกเหนือจากบทความที่เชื่อมโยงในความคิดเห็นยังมีอีกหลายบทความที่ย้อนหลังไปสองสามทศวรรษเกี่ยวกับผลของการกักเก็บทองแดงด้วยเพกตินดังนั้นนี่จึงเป็นปรากฏการณ์ที่รู้จักกันดีทางเคมี) แต่Hervéนี่ดูเหมือนจะเป็นแหล่งเดียว แม้จะกล่าวถึงผลกระทบนี้ มันสำคัญแค่ไหน?

• แหล่งข้อมูลอื่น ๆ ที่อ้างสิทธิ์ประโยชน์ในเชิงบวกสำหรับทองแดงที่ไม่มีข้อผูกมัดจะไม่พูดในแง่เหล่านั้น ในความเป็นจริงอีกสิ่งเดียวที่ฉันเห็นอย่างต่อเนื่องกล่าวคือทองแดงที่ไม่ทำเครื่องหมายทำให้ "ประกาย" คงไว้ ผิดปกติใช่มันเป็นคำคุณศัพท์เฉพาะที่ฉันเห็นในหลาย ๆ ทรัพยากรทั้งออนไลน์และออฟไลน์ สำเนาLarousse Gastronomiqueภาษาอังกฤษของฉันภายใต้การอ้างสิทธิ์ "Jams, Jellies และ Marmalades":

ไม่ควรใช้ทองแดงและอลูมิเนียม [กระทะ] เนื่องจากโลหะเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับผลไม้และปนเปื้อนในการรักษา (ครั้งหนึ่งทองแดงได้รับการสนับสนุนเพราะปฏิกิริยาระหว่างโลหะและผลไม้ทำให้เกิดการเก็บรักษาแบบแวววาวแต่นี่คือก่อนที่ความเสี่ยงของการปนเปื้อนโลหะจะถูกชื่นชมอย่างเต็มที่)

• แต่สิ่งที่สร้างผลกระทบ "ประกาย"? ทำไมคำเฉพาะนั้น นี่เป็นทฤษฎีของฉันเอง แต่ฉันเชื่อว่าส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากไอออนทองแดงที่น่าจะมีผลต่อการเร่งการผกผันของน้ำตาลในการอนุรักษ์ หนึ่งในเป้าหมายในการปรุงอาหารคือการเก็บน้ำตาลซูโครสลงไปในส่วนประกอบของกลูโคสและฟรุกโตส (เช่น "น้ำตาลกลับหัว") การเร่งปฏิกิริยาของการผกผันของน้ำตาลในอลูมิเนียมและทองแดงที่ไม่มีใครรู้จักนั้นเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของลูกกวาดซึ่งบางครั้งอาจเป็นข้อได้เปรียบ (เพื่อแยกน้ำตาลออกเป็นน้ำเชื่อมที่มีเสถียรภาพ) . ฉันเคยเห็นการอ้างอิงที่คลุมเครือเกี่ยวกับกระทะแยมทองแดงบางทีอาจช่วยป้องกันการตกผลึกของแยม (ที่น้ำตาลไม่พอกลับหัวได้ดังนั้นน้ำตาลจะเปลี่ยนรูปอีกครั้งหลังจากตั้งค่า)

ข้อได้เปรียบเหล่านี้ดูเหมือนจะน้อยไปพอที่จะไม่มีการศึกษาด้านวิทยาศาสตร์การอาหารที่รุนแรงได้จัดการกับพวกเขา แต่อะไรคือข้อคัดค้านของเส้นทองแดง

• ผู้กระทำผิดน่าจะถูกกล่าวถึงอีกครั้งโดยHervéนี้ วัสดุบุผิวดีบุกหรือเงินนั้นไม่ได้เป็นปัญหา แต่เกลือดีบุกและแร่เงิน(เช่นเกิดจากการกัดกร่อนและทิ้งไว้บนกระทะที่ไม่ได้ทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์) จะทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบที่เป็นกรดรักษา: "เกลือเงินทำให้ราสเบอร์รี่ขาวเล็กน้อยในขณะที่ไอออนทองแดงให้สีแดงส้ม ไอออนของดีบุกทำให้เกิดสีม่วงที่ทำให้อคติต่อกระทะที่เคลือบด้วยดีบุก "

• อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ได้กล่าวต่อไปว่า: "วิธีการทำความสะอาดแบบสมัยใหม่นั้นเหนือกว่าวิธีการที่ผ่านมา ... และต้องมีการแก้ไขเพิ่มเติม dictum: ผลไม้สีแดงไม่ควรวางหรือปรุงในกระทะทองแดงชุบดีบุกที่ไม่สะอาด"

ประเด็นสุดท้ายที่ไม่ได้รับการกล่าวถึงจากแหล่งนี้หรือแหล่งอื่นใดที่ฉันสามารถหาได้ - สิ่งที่เกี่ยวกับวัสดุบุผิวสแตนเลสซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับกระทะทองแดงในปัจจุบัน? เนื่องจากพวกมันไม่ทำปฏิกิริยาพวกเขาจะขาดความได้เปรียบเล็กน้อยของปฏิกิริยาทองแดง แต่พวกเขาก็จะหลีกเลี่ยงข้อเสียของหม้อเปลือย (หรือดีบุกหรือเงินที่เรียงราย) ซึ่งสามารถนำเกลือพิษที่อาจเกิดขึ้นมาหากไม่ทำความสะอาดอย่างถูกต้อง แยม.

ทำไมกระทะแยมสเตนเลสที่ไม่มีพื้นโดยทั่วไปจึงยังเป็นปริศนาสำหรับฉันอยู่ แล้วประโยชน์ที่คาดว่าจะได้จากการทำปฏิกิริยาทองแดงแบบไม่มีเส้นเพื่อช่วยให้เจลติดขัดอย่างรวดเร็ว (ทั้งผ่านการเชื่อมขวางเพกตินและบางทีผ่านการผกผันของน้ำตาล) ดีทั้งในการเกิดปฏิกิริยาเหล่านี้ยังสามารถช่วยตามธรรมชาติ - ไม่ทองแดง - ในติดขัดทำให้มีความเป็นกรดเพียงพอ

ดังนั้นผู้ผลิตแยมที่แดกดันซื้อกระทะทองแดงที่ไม่มีราคาแพงและหลีกเลี่ยงการใช้สูตรที่เป็นกรดมาก (เพื่อหลีกเลี่ยงการดูดซับทองแดงที่มากเกินไป) จริง ๆ แล้วทำงานกับกระบวนการทางเคมีที่ไม่มีทองแดงมากเกินไปอาจช่วยให้แยมดีขึ้น

แค่สองเซ็นต์ของฉัน กะทะทองแดงนั้นใช้ตามคุณสมบัติต้านจุลชีพ คุณภาพความร้อนเป็นเพียงโบนัส เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำจะคงความสดได้นานกว่าในภาชนะทองแดง ทำไมมันยังคงสดไม่สำคัญ ด้วยความรู้เพิ่มเติมเราสามารถส่งงานท่อทองแดงได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นก่อนที่จะอาบน้ำในอ่างอบไอน้ำหรือการบำบัดด้วยแรงดันผลิตภัณฑ์จะต้องใส่ในขวด สำหรับแยมสไตล์ฝรั่งเศสดั้งเดิมที่มีการปรุงอาหารน้อยที่สุดและน้ำตาลน้อยที่สุดการใช้กระทะทองแดงอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อระยะเวลาและความสามารถในการเก็บรักษาแยม (อีกตัวอย่างหนึ่งของการปฏิบัติแบบดั้งเดิมคือการวางต้นอ่อนของดอกลาเวนเดอร์บนแยมอีกครั้งผู้คนไม่จำเป็นต้องรู้ว่าทำไมถึงแม้ว่าตอนนี้เรารู้ว่าน้ำมันลาเวนเดอร์สกัดรา - ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับกลิ่น , รสชาติหรือความงามของลาเวนเดอร์ อย่างใดที่เราสูญเสียสายตาของความจริงที่ว่าการเพิ่มน้ำตาลลงในผลไม้ได้เสมอเกี่ยวกับการเก็บรักษาอาหาร เช่นเดียวกับการรักษาไว้ที่ 'ตั้ง' ผิวด้านบน สิ่งนี้ทำหน้าที่เป็นยาแนวเช่นเดียวกับการปิดผนึกขวดด้วยพาราฟินหรือการเติมเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมัน และตอนนี้ฉันปิดหัวข้ออย่างละเอียด ขออภัย. ฉันไม่มีแหล่งอ้างอิงทางวิทยาศาสตร์ใด ๆ และฉันไม่สามารถพิสูจน์อะไรเกี่ยวกับผลกระทบของทองแดงต่อสุขภาพหรือจุลินทรีย์ แต่ฉันรู้ว่าสิ่งที่ยายสอนฉันให้ดีขึ้นหรือแย่ลง และเนื่องจากเธอมีสุขภาพที่ดีและเป็นอิสระเป็นเวลา 96 ปีฉันจึงไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับทองแดงในแยมของฉัน ผิวด้านบน สิ่งนี้ทำหน้าที่เป็นยาแนวเช่นเดียวกับการปิดผนึกขวดด้วยพาราฟินหรือการเติมเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมัน และตอนนี้ฉันปิดหัวข้ออย่างละเอียด ขออภัย. ฉันไม่มีแหล่งอ้างอิงทางวิทยาศาสตร์ใด ๆ และฉันไม่สามารถพิสูจน์อะไรเกี่ยวกับผลกระทบของทองแดงต่อสุขภาพหรือจุลินทรีย์ แต่ฉันรู้ว่าสิ่งที่ยายสอนฉันให้ดีขึ้นหรือแย่ลง และเนื่องจากเธอมีสุขภาพที่ดีและเป็นอิสระเป็นเวลา 96 ปีฉันจึงไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับทองแดงในแยมของฉัน ผิวด้านบน สิ่งนี้ทำหน้าที่เป็นยาแนวเช่นเดียวกับการปิดผนึกขวดด้วยพาราฟินหรือการเติมเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมัน และตอนนี้ฉันปิดหัวข้ออย่างละเอียด ขออภัย. ฉันไม่มีแหล่งอ้างอิงทางวิทยาศาสตร์ใด ๆ และฉันไม่สามารถพิสูจน์อะไรเกี่ยวกับผลกระทบของทองแดงต่อสุขภาพหรือจุลินทรีย์ แต่ฉันรู้ว่าสิ่งที่ยายสอนฉันให้ดีขึ้นหรือแย่ลง และเนื่องจากเธอมีสุขภาพที่ดีและเป็นอิสระเป็นเวลา 96 ปีฉันจึงไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับทองแดงในแยมของฉัน