Stew กับ Casserole แตกต่างกันไหม?

มีความแตกต่างที่เหมาะสมระหว่างจานเนื้อที่ปรุงช้าๆที่มีชื่อว่าหม้อตุ๋นกับสตูว์ที่มีป้ายกำกับหรือไม่?

และถ้ามีความแตกต่างแบบดั้งเดิมมันจะยุติธรรมที่จะบอกว่าความแตกต่างไม่ได้สังเกตเห็นอีกต่อไป?

ในวัฒนธรรมสมัยใหม่และรูปแบบการทำอาหารในปัจจุบันความแตกต่างนั้นไม่น่าสังเกต

ฉันจะพิจารณาสตูว์ที่สร้างน้อยกว่าหม้อตุ๋น

ในขณะที่สตูว์จะเริ่มต้นด้วยส่วนผสมที่ไม่ได้ปรุงโดยทั่วไป (อาจยกเว้นการผสมเนื้อสัตว์และอาจผสมเข้าด้วยกันในขณะทำอาหารเพื่อให้เนื้อสัตว์ผักและซอสจานเดียว

หม้อปรุงอาหารอาจรวมถึงส่วนผสมที่ปรุงแล้วบางครั้งมักจะมีชั้นที่เหมาะสมกว่าและอาจไม่ผสมในขณะที่ปรุงอาหาร

มีบางอย่างวิภาษเกิดขึ้นที่นี่? ฉันรู้จักสตูว์ทั่วไปว่าเป็นเตาตั้งพื้นและเตาอบแบบอบเหมือนที่เจเร็ดพูดในความคิดเห็นของเขา ดูตัวอย่างในวิกิพีเดีย: เคี่ยวกับหม้อปรุงอาหาร ; หรือใน Merriam-Webster: สตูว์ (คลิกที่รูปแบบคำกริยา) กับหม้อปรุงอาหาร (หม้อตุ๋นหมายถึงจานเช่นเดียวกับอาหารที่ปรุงในนั้นมันค่อนข้างแน่นอนสิ่งที่คุณจะอบเท่านั้น)

ตอนนี้จากนั้นฉันก็เห็นสิ่งต่าง ๆ สับสนเมื่อฉันอ่านสูตรอาหาร แต่สิ่งเหล่านี้เป็นความหมายที่ฉันได้เติบโตขึ้นมาและได้เห็นในสิ่งที่ฉันอ่านเป็นส่วนใหญ่

นอกจากคำตอบที่ยอดเยี่ยมของโจในวัยเด็กของฉัน (ที่พวกเขามักจะเรียกว่า 'bakes' (อาหาร)) แต่พวกเขาออกมาจาก 'หม้อปรุงอาหาร' (เรือ) ฉันเรียนรู้ความแตกต่างที่สำคัญอีกสองประการ:

1. เวลา. ไม่เคยทำ 'ตุ๋น' ในเวลาน้อยกว่า 2 ชั่วโมง ไม่ใช่เรื่องแปลกที่มันจะโบยไปในหม้อหม้อหรือเตาอบดัตช์เป็นเวลา 4 หรือ 5 ชั่วโมง การ 'อบ' โดยการเปรียบเทียบมักใช้เวลาไม่ถึงชั่วโมงในเตาอบและเสร็จแล้ว ถ้าเมนูเรียกสตูว์และมันก็ไม่ได้เดือดปุด ๆ แล้วและห้องครัวก็สะอาดขึ้นเมื่อฉันกลับถึงบ้านจากโรงเรียนฉันแน่ใจว่าฉันได้ขนมที่ดีสำหรับตัวเองเพราะอาหารเย็นจะช้ากว่าปกติ :)

2. มื้ออาหาร 'สตูว์' เป็นอาหารแบบดั้งเดิม มันอาจจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังหรือบทบาทในการขุดบิตสุดท้ายจากชามของคุณ แต่สตูว์เป็นอาหารทั้งหมดจริงๆ A 'bake' รองรับอาหารบางประเภท หม้อตุ๋นไก่ไก่มาที่โต๊ะพร้อมกับถั่วเขียว (บางครั้งในหม้อตุ๋นของพวกเขาเอง) และแครอทข้างลาซานญ่ามาถึงพร้อมกับสลัดและขนมปังกระเทียม เป็นต้น

สำหรับคำถามที่สองของคุณฉันยังคงเห็นความแตกต่างในครอบครัวของฉันครอบครัวภรรยาเพื่อนและพ่อครัวที่ผ่านการฝึกอบรมอย่างเป็นทางการจำนวนมาก แต่ส่วนใหญ่ฉันคิดว่าเพราะฉันอยู่ในมิดเวสต์ที่ hotdish เป็นกษัตริย์และทุกคนที่นี่รู้ว่าอะไรคือ hotdish; ฉันเห็นเส้นแบ่งระหว่าง 'ซุป' และ 'สตูว์' ที่เบลอมากกว่าที่ฉันทำ 'สตูว์' และ 'หม้อปรุงอาหาร / อบ / hotdish' จะซื่อสัตย์

ดังที่เจเร็ดกล่าวถึง 'stewing' มักจะเกี่ยวข้องกับของเหลวในปริมาณที่พอเหมาะ - มันเป็นกระบวนการทำอาหารที่ช้าและชื้น มันไม่ได้เป็น braise เหมือนกับ braise ไอเท็มนั้นบางส่วนจมอยู่ใต้น้ำในขณะที่สตูว์คุณมีชิ้นเล็ก ๆ ของสิ่งต่าง ๆ ที่อาจลอยได้ แต่ส่วนใหญ่จะจมอยู่ใต้น้ำ คุณสามารถสร้างสตูว์ที่หนามาก (ฉันมักจะใส่มันฝรั่งลงไปในหม้อจนสุดเพื่อให้มันข้นขึ้นจนหนาเหมือนน้ำเกรวี่ที่ดี) แต่พวกมันมักจะหลวม มันอาจจะเป็นสิ่งที่ชาวอเมริกัน แต่ 'สตูว์' โดยทั่วไปมักจะถือว่ามีเนื้ออยู่ในนั้น (โดยทั่วไปจะเป็นเนื้อแดงเช่นเนื้อวัวหรือเนื้อกวาง)

Casseroles (อาจเรียกว่า 'bake' หรือ 'hotdish' ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของคุณ) เกือบจะถูกอบและไม่มีการแตะต้องระหว่างกระบวนการอบ พวกเขาสามารถทำเป็นชั้น (เช่นเดียวกับลาซานญ่าหรือพายของคนเลี้ยงแกะ) แต่ยังสามารถเป็นเพียงส่วนผสมที่ใส่ลงในจานอบและโยนในเตาอบ (เช่นหม้อตุ๋นปลาทูน่าแม่ของฉัน ... แต่เธออาจจะราดด้วย ชีสหรือ breadcrumbs พิเศษดังนั้นฉันคิดว่าคุณสามารถพิจารณาเลเยอร์นั้นได้) Casseroles มีแนวโน้มที่จะเป็น 'ซุป' น้อยกว่าสตูว์บางคนจะมีรูปร่างของตัวเองเมื่อพวกเขาถูกตักถ้าปล่อยให้เย็นลงสักสองสามนาทีหลังจากที่พวกเขาออกมาจากเตาอบ (เช่นลาซานญ่า, มักกะโรนีและแคสเซอรอลชีสส่วนใหญ่)

... เนื่องจากดูเหมือนว่าคุณมาจากสหราชอาณาจักรจึงเป็นไปได้ที่ความแตกต่างเหล่านี้จะไม่เกิดขึ้นที่นั่น หากมีการใช้ข้อกำหนดที่แตกต่างออกไปนอกสหรัฐอเมริกาโปรดเพิ่มลงในโพสต์ข้อตกลงการแปลการปรุงอาหาร

ปัจจัยหนึ่งที่ไม่ได้กล่าวถึงในคำตอบอื่น ๆ คือมีอุปกรณ์ทำอาหารที่เรียกว่า "จานหม้อตุ๋น" - เซรามิกหรือ pyrex ค่อนข้างตื้นมักมีฝาปิด ฉันคิดว่ามันตามมาว่าหม้อตุ๋นเป็นจานที่คุณเตรียมในภาชนะเช่นนั้น

ฉันไปที่พจนานุกรมเพื่อหาคำจำกัดความของหม้อตุ๋นและสตูว์ ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นความแตกต่างหลักและคำอธิบายอยู่ในภาชนะปรุงอาหารที่ใช้ หม้อปรุงอาหารเป็นอาหารที่ใช้เตาอบแบบปิดในขณะที่สตูว์มักจะเป็นเตาแก๊สปิดหรือไม่ใช้ของเหลวมากขึ้นในการปรุงอาหารส่วนผสม

หม้อหุงช้ามาถึงตลาด ฉันคิดว่าสิ่งเหล่านี้จะใกล้เคียงกับนิยามหม้อปรุงอาหารมากขึ้น?