ในระหว่างการเดินทางเพื่อทำธุรกิจที่เซี่ยงไฮ้ฉันมักจะมีลูกบ๊ากโชที่เสิร์ฟในซอสบางสีเหลืองอ่อน ๆ หรือน้ำซุปที่พบบ่อยในร้านอาหารในเซี่ยงไฮ้ อร่อยมาก! ซอสชนิดนี้จะเป็นอะไร? มันมีรสชาติที่ดี แต่ไม่ชัดเจน lemony หรือไก่ - น้ำซุปหรือสิ่งที่ฉันสามารถระบุ และฉันจะทำอาหารด้วยวิธีนี้ได้อย่างไร ขอบคุณ!
คำตอบ:
ฉันไม่เคยปรุงหรือกินในเซี่ยงไฮ้ตามความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการทำอาหารจีนทำอาหารที่บ้านและด้วยการสนับสนุนของ Google ฉันจะเดาว่าต่อไปนี้:
Bok Choy ลวกในน้ำเดือดเป็นระยะเวลาสั้น ๆ จากนั้นนำไปแช่ในอ่างน้ำแข็ง
มันผัดในกระทะร้อนมากอาจมีกระเทียม
มีการเพิ่มสารละลายของแป้งข้าวโพด มันทำจากน้ำถั่วเหลืองหรืออาจเป็นน้ำมันงา สิ่งนี้สร้างซอสไฟ
ฉันสงสัยว่าบางครั้งอาจมีการเพิ่มถั่วดำหมัก
Baby Bok Choy นั้นก็คือที่มีก้านสีเขียว Bok Choy มีมากกว่า 1 ประเภท มันถูกทิ้งในน้ำเกลือเดือดสำหรับรั้วเหล็กเซี่ยงไฮ้ ประมาณ 40 วินาทีจนกระทั่งสีเขียวสดใส จากนั้นก็ระบายออก น้ำมันงาใช้เป็นฐานกับซอสถั่วเหลืองแป้งข้าวโพด สิ่งอื่นใดมันจะเคลือบในซอสนั้นแล้ว 100 วิธีในการทำสิ่งนี้ นำไปต้มในน้ำเค็มลำต้นสีเขียวบกใช้น้ำมันงา เซี่ยงไฮ้รั้ว สิ่งที่คุณมีซอสฉันไม่ทราบ