มีใครประสบความสำเร็จใน spatchcocked ไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าของพวกเขา?

ไก่งวง T-Day ของฉันดูเหมือนว่ามันจะเกิน 20 ปอนด์ในปีนี้และฉันกังวลว่านานแค่ไหนที่สารสาปจะอยู่ในเตาอบของฉันเมื่อฉันมีพายขนมปังด้านข้างและอื่น ๆ เตรียมตัว.

มาร์ธาสจ๊วตมีบทความสั้น ๆ เกี่ยวกับ spatchcocking ไก่งวง (เอากระดูกสันหลังและทำลายอกดังนั้นนกจึง 'แบน') และฉันก็อยากรู้อยากเห็นว่าใครเคยทำมาก่อนกับนกตัวใหญ่และความสำเร็จในระดับใด . คุณทุบไก่งวงขณะทำอาหารหรือไม่? สวรรค์ห้ามฉันเลี้ยงไก่งวงจู้จี้จุกจิกฉันจะไม่ได้ยินจุดจบของมัน

ฉันจะฝึกกับนกตัวใหญ่ แต่ไม่มีทางที่เราจะสามารถกินไก่งวง 40 ปอนด์ในหนึ่งเดือน!

ฉันตีไก่งวงของเราเมื่อสองปีที่แล้วและจะไม่กลับไปใช้วิธีปกติ มันแค่ทำอาหารเร็วขึ้นมาก Spatchcocking นั้นไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่าคุณจะต้องยอมทำใจให้รุนแรงกับไก่งวงก็ตาม

ฉันทำตามสูตรของ Mark Bittman วิดีโอที่ตั้งอยู่ที่นี่ ฉันทำ แต่ทำอาหารนกที่มีขนาดใหญ่ขึ้น เวลาที่ฉันใช้กับนกขนาด 18 ปอนด์มันมากกว่า 90 นาทีด้วยซ้ำ

Bon Appetit ในเดือนพฤศจิกายน 2010มีการเลี้ยงไก่งวงอบเนยทีละขั้นตอน บรรจุอยู่ใต้ผิวหนัง พวกเขาแนะนำให้คนขายเนื้อนำกระดูกสันหลังออกมาให้คุณ

ฉันเห็นสามคำถามที่ยอดเยี่ยมที่นี่:

1- วิธีทำไก่งวงโดยไม่ทำให้แห้ง คุณจะป้องกันไม่ให้ไก่งวงแห้งเกินไปได้อย่างไร
คำตอบที่รวดเร็วสำหรับคำถามนี้มักจะมีชีวิตชีวา ฉันชอบไก่งวงที่มีน้ำเกลือ แต่บ่อยครั้งที่น้ำหยดนั้นเค็มเกินไปที่จะทำน้ำเกรวี่ซึ่งเป็นโศกนาฏกรรม ด้วยเหตุผลนั้นและเนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารที่เร็วขึ้นฉันจึงไม่ต้องแช่เย็นไก่งวง butterflied- หรืออย่างน้อยก็น้อยกว่าปกติ

การทุบตีนั้นไม่จำเป็นและจะไม่ช่วยให้เนื้อชื้น มันจะเพิ่มรสชาติ แต่ถ้าเนื้อสัตว์ปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองก็ไม่จำเป็น

2- วิธีปรุงไก่งวงโดยไม่ต้องผูกขาดเตาอบของคุณ
ฉันใช้เทคนิคการคั่วไก่งวงของ Alton Brown เขาย่างที่ 500F เป็นระยะเวลาหนึ่งในการทอดผิวและจากนั้นลดความร้อนสำหรับการคั่วจริง ถ้าฉันแคบสำหรับพื้นที่เตาอบฉันจะทำ 500F ในเตาอบแล้วย้ายไก่งวงไปยังเครื่องย่างไฟฟ้าตลอดเวลาที่เหลือของเวลาทำอาหาร มันไม่ได้เป็นสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ แต่เนื้อสัตว์ปรุงอย่างสวยงาม

3- คำถามที่คุณถามจริง: ฉันเคยบัตเตอร์ไก่งวงตัวใหญ่หรือไม่
แน่นอนว่ามวลขนาดใหญ่จะใช้เวลาในการย่างนานกว่า แต่มันจะเร็วกว่าการคั่วแบบดั้งเดิมดังนั้นฉันจึงไม่ต้องกังวลว่ามันจะแห้งเกินไป สูตรที่ฉันพบหลังจากอ่านคำถามของคุณฟังดูไพเราะ:
http://projects.washingtonpost.com/recipes/2007/11/14/herb-crusted-roast-butterflied-turkey/
ฉันคิดว่าคุณควรจะทำ

ขอบคุณที่ถามคำถามนี้ ฉันจะลองทำสิ่งนี้กับไก่งวงตัวหนึ่งในปีนี้

** แก้ไข **
ฉันทำแล้วมันก็อร่อย นอกเหนือจากเวลาในการปรุงอาหารที่เร็วขึ้นและความชุ่มชื่นที่เกิดขึ้นแล้ว - ฉันยังชื่นชมกับพื้นที่ผิวที่กว้างขึ้นอย่างมากซึ่งทำให้ฉันสามารถเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ได้มากขึ้น

ทางเลือกสำหรับ spatchcocking คุณสามารถตัดครึ่งมันได้ สิ่งนี้มีประโยชน์ถ้าย่างเพราะมันง่ายกว่าที่จะขยับไปมา

ทั้ง Sam Sifton และ Julia Child แนะนำ spatchcocking ฉันลองทั้งคู่แล้ว แซมนั้นเร็วและง่ายกว่า แต่จูเลียนั้นช่างน่าทึ่ง

http://cooking.nytimes.com/recipes/1016948-fastest-roast-turkey

https://www.americastestkitchen.com/episode/413-revisiting-julia-childs-roast-turkey