จะทำอะไรได้กับเนื้อวัวที่มีเนื้อมากเกินไป?

ฉันหมักเนื้อวัวด้วยเกลือธรรมดาสักหนึ่งวันก่อนจะทำบาร์บีคิวผิดพลาดปรากฎว่าคุณไม่ควรทำอย่างนั้น! แม้หลังจากล้างมันก็ทนไม่ได้ที่จะกินมันด้วยตัวเอง

ฉันใช้ "Coxão Mole" ของบราซิลซึ่งฉันแปลมาเป็น topside

ฉันคิดว่ามันต้องเป็นซอสบางชนิดบางทีอาจเป็นมะเขือเทศ ไม่เคยทำมาก่อนกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกมาก่อน

มันน่ากลัวที่จะทำให้อาหารยุ่งมากฉันไม่สามารถทิ้งมันไปได้

นี่คือรูปถ้าช่วยได้มันนุ่มมาก:

การทำ Oversalting นั้นทำได้ดีที่สุดด้วยการเจือจางอย่างรุนแรง

ฉันจะทำอาหารจานใหญ่ไม่ใช่เนื้อสัตว์จากมันพร้อมผักมากมายปรุงเป็นระยะเวลาหนึ่ง ผัดหัวหอมและผักอื่น ๆ เพิ่มของเหลวและผัดในเนื้อสุก แต่การแช่เนื้อควรช่วยเช่นกัน ไม่ว่าจะแช่ในน้ำเปล่าและทิ้งน้ำหรือแช่ในสิ่งที่คุณอาจเพิ่มลงในซอส (ไวน์, เบียร์, น้ำส้มเจือจาง ... ) ฉันจะตัดมันให้เล็กก่อนที่จะลงมือทำอาหาร เกลือส่วนใหญ่จะอยู่บนผิวน้ำ แต่คุณต้องการที่จะเพิ่มเนื้อสัตว์ลงไปในของเหลว ควรแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

คุณสามารถเลือกซอสที่มีมะเขือเทศแกงกะทิหรือสีส้มเหนียว ๆ และซอสพริกตราบใดที่อัตราส่วนของเนื้อต่อทุกอย่าง (และเนื้อวัวต่อของเหลวเริ่มต้น) มีน้อย ของเหลวเริ่มต้นไม่ควรนำเกลือมาเติมอีกซึ่งจะเป็นการ จำกัด การเตรียมสินค้าส่วนใหญ่ในเชิงพาณิชย์และสต็อกที่ผลิตขึ้นเองที่บ้าน เหล่านี้เป็นเพียงความคิดเนื้อวัวจำนวนมากในจานซอสจะปรับตัว ฉันจะไม่เพิ่มเนื้อสัตว์เพิ่ม แต่มีหลายคนที่ต้องการ

ทำซุปออกมาจากมัน! ลูกเต๋าเนื้อสัตว์ขึ้นเหงื่อออกอะโรเมติกส์ (หัวหอม, ขึ้นฉ่ายและอื่น ๆ ) ในหม้อใส่น้ำ 1-2 ลิตรเติมเนื้อสัตว์แล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นนำความร้อนลงไปเคี่ยวแล้วลิ้มรส ถ้ามันยังเค็มเกินไปคุณสามารถเติมน้ำเพิ่มและ / หรือปรับเครื่องปรุงเพิ่มเติมเพื่อปรับสมดุลให้เข้ากับรสชาติอื่น ๆ หากยังเค็มเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณทำอาหารที่มีแป้งเช่นข้าวพาสต้าหรือมันฝรั่งแล้วเสิร์ฟทัพพีซุปที่ด้านบนเช่นซอส

ใช้มันฝรั่งดิบ หากเนื้อมี BBqued อยู่แล้วให้ใส่ระหว่างชั้นของชิ้นมันฝรั่งดิบ จากนั้นอุ่น [เนื้อ] โดยการต้มมันกับมันฝรั่งทั้งหมดจากนั้นพักไว้บนกระทะที่อุ่น

ถ้าคุณต้องการที่จะสร้างมันลงในจานอื่น ๆ เพิ่มหลอดคื่นฉ่ายในการตัดในไตรมาส มันจะทำงานเหมือนกับมันฝรั่ง แต่จะเพิ่มความหวานที่จะต้านเกลือ หลังจากเตรียมอาหารโยนผักชีขึ้น

ดูเหมือนคุณจะทำเสร็จแล้วครึ่งหนึ่งด้วยการทำเนื้อกระตุก ตอนนี้คุณต้องทำให้มันแห้ง หากคุณไม่มีเครื่องขจัดน้ำออกจากอาหารคุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบที่ต่ำมากหรือใช้วิธีการของ Alton Brown กับกล่องพัดลม

ถ้ามันเค็มเพียงแค่มันก็จะเป็นเซซิน่า แต่คุณอาจต้องการค้นหาสูตรอาหารที่ใช้สำหรับแนวคิดในการใช้ (เช่นปรุงเป็นไข่กวนหรือสับ)

มีอาหารจีน （腊肉炒青椒 - ฉันไม่แน่ใจว่าจะแปลภาษาอังกฤษได้ดี) กับหมูเค็มบาง ๆ (คล้ายกับเบคอน แต่คล้ายเกลือกว่า) ทอดกับพริก เนื้อมันเค็มเกินกว่าที่จะกินด้วยตัวเอง แต่เมื่อหั่นบาง ๆ และใช้ในปริมาณที่พอเหมาะกับพริก

ไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาที่สมบูรณ์แบบเนื่องจากเนื้อหมูที่ใช้นั้นค่อนข้างอ้วนและคุณมีเนื้อไม่ติดมันและมันยากที่จะหั่นเนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้ว แต่หลักการพื้นฐาน (ทอดกับผัก) ควรใช้งานได้ - แม้ว่าเนื้อจะเป็น กินไม่ได้ก็ควรให้รสชาติที่ดีกับผัก