ทำไมจึงต้องเริ่มต้นจานอินเดียหนึ่งช้อนชา

สูตรอาหารอินเดียบางอย่างขอให้ผู้ปรุงทอดปริมาณเล็กน้อยมากเช่น "3/4 ช้อนชา urid dal" ในตอนแรกของการปรุงอาหารจานที่ไม่ได้มี Dal ตัวอย่างที่นี่และที่นี่และฉันมีตัวอย่างเพียงพอในตำราของฉันเพื่อตรวจสอบว่าวิธีการเริ่มต้นจานนี้เป็นทั้งแบบดั้งเดิมและไม่ จำกัด เฉพาะจาน

ฉันทำอาหารจานนี้เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว (จากสูตร Madhur Jaffrey) และฉันไม่สามารถพูดได้ว่า dal สีน้ำตาลนั้นตรวจพบได้ในอาหารสำเร็จรูป ดังนั้น ... ประเด็นคืออะไร? ทำไมทอด 1-2 ช้อนชาของ Dal เหมือนมันเป็นเครื่องเทศ? นี่อาจเป็นวิธีทดสอบเมื่อน้ำมันร้อนพอหรือไม่

indian-cuisine curry

— FuzzyChef
แหล่งที่มา

มันมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อยไม่ได้ใช้เพื่อทดสอบว่าน้ำมันร้อนพอ

— Avyansh Katiyar

ฉันไม่สามารถลิ้มรสอะไรเลย ตัวอย่างเช่นนำจาน poha ที่เชื่อมโยง มันสร้างประมาณ 1.5 quart of poha เมื่อเสร็จแล้ว ในนั้นคุณมีน้อยกว่าหนึ่งช้อนชาของ urad dal ซึ่งหมายความว่าโดยเฉลี่ยแล้วนักชิมจะกินโปฮักาครึ่งโหลก่อนที่จะเจอถั่วฝักยาวหนึ่งทอด

— FuzzyChef

ตอนนี้มันเกี่ยวกับปริมาณของ Dal ที่ใช้ ฉันไม่เคยทานโป๊ะที่มีของทอดมากมาย รสชาติมีแนวโน้มที่จะออกมากับ undertones อ่อนโยนเช่นข้าวเต้าหู้ ตอนแรกเมื่อฉันได้อ่านคำถามที่ฉันคิดว่ามันเป็นตกปลาต่อความจริงที่ว่าการทอด Dal และการใช้ Dal โดยตรงจะนำไปสู่รสนิยมที่คล้ายกัน การทอดในปริมาณเล็กน้อยจะไม่สร้างรสชาติที่ตรวจจับได้

— Avyansh Katiyar

ในจานแห้ง - เช่นข้าวเลมอนหรือจานตามลวดลายของ ธ รัน - ช้อนชาของ urad dal จะเห็นได้ชัดแน่นอนโดยการให้องค์ประกอบกรุบกรอบ

อย่าลืมว่าสูตรอาหารอินเดียมีแนวโน้มที่จะใช้ขนาดช้อนโรงเรียนเก่าสำหรับการวัด - ชิ้นส่วนของเครื่อง flatware ร่วมสมัยจะไม่ให้การประมาณที่ดีสำหรับคุณที่นี่

การล้างและแช่ urad dal เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นอาจเป็นความคิดที่ดีถ้าคุณไม่รู้ว่าค้างไว้ที่ dal ที่คุณได้รับ (โดยเฉพาะถ้าทำอาหารจานนี้เมื่อไม่ได้อยู่ในอินเดีย) - urad dal กรุบเกินไป การคุกคาม

— rackandboneman
แหล่งที่มา

ถ้าเครื่องสุ่มแบนจะไม่ให้การประมาณที่ดีช้อนตวงจะทำเช่นนั้นหรือไม่? ช้อน 'โรงเรียนเก่า' ของอินเดียมีขนาดเทียบเท่ากับมาตรการช้อนซึ่งมีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในอเมริกาและยุโรปหรือว่าแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญหรือไม่?

— Spagirl

ดูวิดีโอสูตรอาหารอินเดียและดูสิ่งที่พวกเขาใช้สำหรับช้อนชา

— rackandboneman

ดูเหมือนจะไม่เป็นประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฉันดูวิดีโอสูตรอาหารอินเดียจำนวนมากจนกระทั่ง Vahchef ของฉันขายให้บิ๊กโอ๊ตแล้ว ... พ่อครัวหลายคนบอกให้คุณใช้ช้อนชาสักอย่างแล้วก็เขย่าในชามหรือหม้อเล็ก ๆ อาจพูดว่า 'ช้อน' และใช้บางสิ่งที่ใกล้เคียงกับสิ่งที่ฉันเรียกว่าช้อนทะเลทราย ' ฉันคิดว่าเมื่อคุณรู้ว่าอะไรจะไม่เป็นการประมาณที่ดีและพูดถึง 'โรงเรียนเก่า' ฉันคิดว่าข้อมูลเกี่ยวกับขนาดของช้อนโรงเรียนอินเดียอาจเป็นประโยชน์ที่จะรวมไว้ในคำตอบของคุณ

— Spagirl

(a) ในจาน poha ที่ฉันเพิ่งทำ urad dal ไม่สามารถตรวจจับได้และฉันใช้ปริมาณในสูตร ++ (b) ตามที่ Spagirl พูดว่าการบอกว่า "การวัดของคุณผิด" นั้นค่อนข้างไร้ประโยชน์ถ้าคุณไม่ให้คำแนะนำ ทำให้ถูกต้อง

— FuzzyChef

@Spagirl อย่างน้อยเราก็เห็นด้วยกับโศกนาฏกรรม

— Thumma