คุณควรเปลื้องเนื้อออกจากกระดูกก่อนใส่ลงในสต็อกหรือไม่?

ฉันทำสต็อกไก่ครั้งแรกเมื่อสัปดาห์ที่แล้วและซื้อ winglets จากร้านขายเนื้อท้องถิ่นของฉัน winglets มีเนื้อมากมายบนพวกเขาและฉันไม่แน่ใจว่าจะทิ้งมันไว้หรือไม่ สต็อกไม่ได้ออกมาเยี่ยมมากดังนั้นฉันจึงสงสัยว่ามันจะช่วยตัดเนื้อออกจาก winglets หรือไม่

นี่เป็นกระบวนการที่ฉันใช้ในการสร้างสต็อก - ฉันทำตามสูตรสำหรับสต็อกไก่สีน้ำตาล:

ในกระทะเชฟ

• ไก่สีน้ำตาล (แยกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยลงไปที่กระดูก - เนื้อยังคงอยู่ใน)
• เพิ่มหัวหอม, กระเทียม, เห็ด, ใบกระวาน, โหระพาและเปปเปอร์คอร์นและทำให้นิ่มลง
• เนื้อไก่ไขมัน
• เพิ่มทุกอย่างลงในกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็น 2 ลิตร
• นำมาต้ม
• หางที่หลุดออกจากพื้นผิว (ไม่เคยจัดการเรื่องนี้เลยแม้แต่ครึ่งชั่วโมง)
• ลดลง 1:30 ด้วยการพยายามหลายครั้งเพื่อให้สามารถกำจัดขยะได้มากขึ้น

เนื้อสัตว์สามารถเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับสต็อคได้ แต่มันอาจทำให้ "ขยะ" จำนวนมากก่อตัวขึ้นดังนั้นคุณจะต้องขยันหมั่นเพียรมากขึ้นในการอ่านไม่ออก ปัญหาที่ใหญ่กว่าของ winglets คือพวกเขาส่วนใหญ่เป็นผิวหนังซึ่งเท่ากับไขมันซึ่งโดยทั่วไปไม่ได้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับสต็อก อีกครั้งแม้ว่าจะมีวิธีการแก้ไข: ตู้เย็นสต็อกแล้วเอาไขมันที่แข็งตัวอยู่ด้านบน

นอกเหนือจากนั้นมีบิตแนะนำปกติ -

• เพิ่มทั้งหอมหัวใหญ่ผิว - ผิวให้สีที่ดี
• เพิ่มผักที่มีรสชาติ: แครอทและผักที่มีรูปทรงแครอทหัวผักชี
• ปรุงอาหารต่ำและช้า
• อย่าเพิ่มเครื่องเทศ (พริกไทยทั้งตัว, ทั้งหมด), แต่อย่าไปกับพวกเขา
• เมื่อฝาเริ่มก่อตัวให้พร่องมันเนยด้วยเครื่องกรองหรือช้อนแล้วแต่ว่าอะไรจะดีกว่าสำหรับคุณ
• ฉันพูดถึงการทำอาหารต่ำและช้าหรือไม่?

การทิ้งเนื้อไว้บนกระดูกในขณะที่ต้มเพื่อสต๊อกจะไม่เหมาะสำหรับน้ำซุป เนื้อต้มมากเกินไปและสร้างรสชาติ "ขม" ที่คุณพูดถึง เป็นการดีที่คุณควรใช้กระดูกทำความสะอาดผิวหนังและเนื้อสัตว์เพื่อความสามารถที่ดีที่สุดของคุณและต้มในหม้อเกือบเต็มไปด้วยน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมง ลบกระดูกและต้มน้ำสต๊อกลงจนเหลือประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรดั้งเดิมจากนั้นจึงผ่านตะแกรงที่ดีเพื่อกำจัดชิ้นส่วนที่เกิน จากนั้นวางสต็อคในชามแก้วและตู้เย็นข้ามคืนในวันถัดไปคุณควรมีสต็อกที่ค่อนข้างใสและมีฟิล์มไขมันสีขาวอยู่ด้านบน ลบภาพยนตร์เรื่องนี้ด้วยไม้พายแล้วใช้สต็อกซุป (เพิ่มเนื้อในขณะที่ทำอาหาร) หรือแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง เมื่อทำซุปคุณสามารถเติมน้ำสองสามถ้วยเพื่อให้ได้ปริมาณน้ำซุปที่มากขึ้น Stok นั้นแข็งแกร่งมากดังนั้นอย่ากังวลกับการเจือจางมัน!