ลูกบอลระเบิดของ Matza ที่ระดับความสูง

ตอนนี้เราอาศัยอยู่ในภูเขาที่ 8,500 '(2,600 ม.) และฉันไม่สามารถทำลูกชิ้นไก่สำหรับทำซุปไก่ได้ที่นี่ พวกมันจะระเบิดเป็นฝุ่นในน้ำเดือด น้ำเดือดที่ 190 F (88 ° C) ตรงนี้อาจเป็นปัจจัย
ฉันเคยลองแช่แข็งลูกบอลก่อนที่จะเดือด แต่มีประมาณครึ่งหนึ่งเท่านั้นที่ออกมาทางขวา

ฉันจะทำอะไรได้อีก

สูตรบางอย่างสำหรับมาสต้ามีหัวเชื้อทางเคมี leaveners เคมีทำงานแตกต่างกันมากในระดับที่แตกต่าง ดูที่นี่สำหรับการแปลงและเคล็ดลับ https://www.kingarthurflour.com/learn/high-altitude-baking.html นี่เป็นปัญหาที่พบบ่อยมาก ตัดสินจากปัญหาดูเหมือนว่าก่อนหน้านี้คุณใกล้ระดับน้ำทะเลมากขึ้นและสูตรนี้ใช้ได้ดี ฉันถูกไหม?

โดยทั่วไป [ไม่มีปุนตั้งใจ], ผงฟูเป็นส่วนผสมของสารดูดความชื้น, กกิ้งโซดาและครีมทาร์ทาร์ เมื่อน้ำผสมกันเพื่อทำปฏิกิริยาปฏิกิริยาเคมีจะปล่อยก๊าซ CO2 เป็นผลพลอยได้จากโซดาไบคาร์บอเนตและครีมทาร์ทาร์ (กรด)

ระดับความสูงที่สูงขึ้นทำให้ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นเร็วขึ้นมากและนี่คือลักษณะที่ลูกของคุณกำลังระเบิด วิธีแก้ปัญหา [ไม่มีการเล่นสำนวนเจตนา] คือการสร้างแป้งที่แข็งแกร่งด้วยแป้งที่มากขึ้นการนวดมากขึ้นและผงมากขึ้นเพื่อให้การเพิ่มขึ้นช้าลงควบคุมได้มากขึ้นและยอมรับได้ดีขึ้นโดยลูกบอล

ความร้อนยังทำให้เกิดปฏิกิริยาที่จะเกิดขึ้นเร็วขึ้น มันอาจจะน่ารำคาญ แต่ลองดึงน้ำซุปออกให้เย็นสักหน่อยแล้วค่อยกลับขึ้นไปที่อุณหภูมิ

คำตอบเกี่ยวข้องกับความกดดันมากกว่าอุณหภูมิ ความสูงของคุณยิ่งสูงขึ้นเท่าใดความดันก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น เนื่องจากน้ำมีความดันต่ำกว่าที่ระดับน้ำทะเลจึงมีโมเลกุลของน้ำน้อยกว่าในปริมาตรน้ำที่กำหนดดังนั้นน้ำจึงไม่ได้รับแรงกดบนพื้นผิวของลูกบอล Matza ของคุณเท่าที่พวกเขาทำอาหาร ที่ช่วยให้พวกเขาขยายและขยาย หม้ออัดแรงดันจะช่วยแก้ปัญหาหรือคุณอาจลองห่อมันด้วย mulsin หรือคล้ายกับจำลองความดัน ขณะนี้อาจฟังดูโง่ (ฉันจะไม่เข้าไปในวิทยาศาสตร์) คุณสามารถลองทำให้พวกเขาใหญ่ขึ้นได้