น้ำชา: ความร้อนถึง 80 ° C หรือต้มถึง 100 ° C และปล่อยให้เย็นลงถึง 80 ° C?

น้ำเดือดร้อนเกินไปสำหรับชา วันนี้ฉันได้ยินว่ามันจะดีกว่าถ้าจะต้มน้ำที่ 100 ° C และปล่อยให้เย็นลงถึง 80 ° C แทนที่จะใช้น้ำร้อนถึง 80 ° C มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? มันส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติของน้ำจริง ๆ นอกจากจะฆ่าแบคทีเรียหรือไม่?

ตรงกันข้ามกับที่จริงแล้วคุณไม่ควรต้มน้ำสำหรับชงชาเว้นแต่ว่าคุณต้องการให้เดือด น้ำมีออกซิเจนละลายอยู่ในนั้นยิ่งชาของคุณรสชาติดี คำถามนี้ได้กล่าวถึงแล้ว

ยิ่งน้ำร้อนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสูญเสียออกซิเจนที่ละลายเร็วขึ้นดังนั้นคุณจะได้รับชาที่ดีขึ้น (สำหรับเพดานปากของคนส่วนใหญ่) หากคุณเพิ่มน้ำถึง 80 ° C และใช้งานได้ทันที ถ้าคุณต้มมันแล้วปล่อยให้เย็นคุณจะสูญเสียมากขึ้น O 2

FYI, 80 ° C นั้นค่อนข้างต่ำสำหรับชาดำส่วนใหญ่ฉันได้ทดลองกับมันเมื่อหลายปีก่อนและพบว่าชาดำส่วนใหญ่ที่อุณหภูมิ 80 ° C นั้นออกมาค่อนข้างน่ากลัวชาเขียวดูเหมือนจะเป็นข้อยกเว้นสำหรับเรื่องนี้ ฉันพบว่า 90–95 ° C เป็นจุดที่หวานกว่า

นอกเหนือจากการต้มเพื่อฆ่าเชื้อโรคสิ่งหนึ่งที่ฉันคิดได้ก็คือการล้างคลอรีนจากน้ำที่เดือด อย่างไรก็ตามคุณต้องต้มให้เดือด 15 นาทีเพื่อกำจัดมันทั้งหมดไม่ใช่แค่ยกมันให้เดือด นอกจากนี้การต้มไม่ได้กำจัดคลอรีนซึ่งใช้ในการชำระล้างน้ำบ่อยขึ้นทุกวันนี้ ดูคำถามนี้สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนั้น

การต้มช่วยให้มะนาวออกจากน้ำกระด้าง ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณชงชาด้วยน้ำที่ต้มเพราะมะนาวรบกวนกระบวนการผลิตเบียร์และทำให้ชาของคุณมีรสชาติที่ไม่เปลี่ยนแปลง

แก้ไข: ตั้งแต่ผมได้รับความคิดเห็นสงสัยต่างๆเกี่ยวกับคำสั่งดังกล่าวข้างต้นที่นี่ 's หน้าวิกิพีเดียความแข็งชั่วคราวซึ่งเกิดจากการละลายแร่มะนาวและสามารถถอดออกได้โดยการต้ม

สำหรับออกซิเจนที่ละลายในน้ำฉันพบบทความที่อ้างว่าไม่มีผลกระทบต่อรสชาติชาและอ้างอิงแหล่งข้อมูลหลายแห่งเพื่อสำรองข้อมูลการอ้างสิทธิ์นั้น

ไม่มีความแตกต่างในรสชาติระหว่างสองตัวเลือก ฉันแนะนำให้ซื้อหม้อต้มน้ำที่สามารถต้มได้แค่ 80C ด้วยเหตุผลสองประการ:

1. ใช้เวลา 3 นาทีเพื่อให้น้ำเย็นลงจาก 100 ถึง 80
2. เมื่อคุณอุ่นน้ำสองครั้งถึง 100 องศาเซลเซียสเพื่อชงชาที่สูงชันชาจะได้รสชาติที่น่าเบื่อ ฉันไม่ได้สัมผัสเมื่อทำการอุ่นถึง 80C

ปรับปรุง: ฉันสังเกตเห็นเมื่อฉันตอบคำถามที่ฉันถือว่าการใช้น้ำดื่มบรรจุขวด นั่นคือสิ่งที่ฉันใช้เนื่องจากน้ำประปาไม่ดีในประเทศของฉัน สำหรับน้ำประปาฉันแนะนำให้ต้มที่อุณหภูมิ 100C เสมอ

การต้มเปลี่ยนโครงสร้างโมเลกุลของน้ำ

เมื่อน้ำได้รับความร้อนส่วนใหญ่ของพลังงานความร้อนจะไปทำลายพันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลของน้ำ

https://oli.cmu.edu/jcourse/webui/guest/look.do?context=90d3ff2780020ca601a3f1c414ba7138&confirm=true

นอกจากนี้ค่า pH ก็ลดลงเช่นกัน

https://chem.libretexts.org/Core/Physical_and_Theoretical_Chemistry/Acids_and_Bases/Acids_and_Bases_in_Aqueous_Solutions/The_pH_Scale/Temperature_Dependence_of_the_pH_of_pure_Water

ค่า pH เป็นการวัดค่าความเป็นกรดและด่าง

เลือดมนุษย์อยู่ที่ระดับกลาง

สเกลเริ่มจาก 0 ถึง 14

14 คืออัลคาไลน์

0 คือกรด

คุณสามารถตรวจสอบด้วยกระดาษลิตมัส

สิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่ตายไปทางส่วนปลายของเกล็ด

หมายความว่าสารทั้งสองในพื้นที่เหล่านี้มีพิษ

ที่นี่คุณจะ - ไม่ - ผ่านการต้ม แต่คิดเหมือนผงซักฟอกและน้ำยาล้างห้องน้ำ

ดังนั้นควรหยุดก่อน 80 ° C สำหรับชาเขียว

และตามที่ @GdD พูดว่าชาดำอาจต้องการมากกว่านี้