ความซื่อสัตย์และการปรุงรส Patty?

คุณควรปรุงรสของขนมก่อนหรือหลังอาหารหรือไม่? ฉันได้ยินมาว่ามันช่วยให้มีรสชาติมากขึ้นถ้าคุณเพิ่มเกลือและพริกไทยตั้งแต่เริ่มต้น แต่ฉันบอกว่าการทำเช่นนั้นจะทำให้ขนมแตกออกจากกันเป็นเนื้อวัวบดและคุณควรปรุงรสหลังเสมอ ขนมพายนั้นถูกสร้างขึ้น

เคนจิ Lopez-Alt เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในเว็บไซต์ที่จริงจัง Eats การเค็มเนื้อก่อนทำขนมไม่ได้ทำให้มันกระจุย แต่มันจะสร้างเนื้อไส้กรอกที่มีลักษณะคล้ายไส้กรอกมากขึ้น ข้อสรุปของเขาคือคนส่วนใหญ่ชอบขนมที่มีโครงสร้างแบบเปิดโล่ง คำแนะนำของเขาคือเกลือทันทีก่อนปรุงอาหาร

ฉันจะไม่พูดเรื่องเกลือเพราะฉันไม่สามารถเพิ่มคำตอบของ @ moscafj อย่างไรก็ตามพริกจะต้องกล่าวถึงเพราะมันแตกต่างจากเกลือ พริกไทยมีแนวโน้มที่จะได้รับความขมขื่นภายใต้ความร้อนสูงโดยตรงดังนั้นควรผสมให้เข้ากันก่อนสร้างหรือเติมหลังจากปรุงอาหาร เมื่อผสมในเนื้อสัตว์จะป้องกันพริกไทยจากการถูกไฟหากคุณพริกไทยทันทีหลังจากการปรุงอาหารความร้อนที่เหลือและไขมันจะแยกรสพริกไทยที่ดี