ฉันซื้อหนึ่งในบรรดาบล็อกของ Dubliner ชีส (ที่ Costco, ปิดผนึกค่อนข้างดีในกระดาษขี้ผึ้ง) และทิ้งไว้ในรถของฉันตลอดบ่ายและข้ามคืนโดยไม่ได้ตั้งใจ
ระบุว่ายังไม่ได้เปิดและอากาศค่อนข้างเย็นโอกาสที่จะยังดีอยู่คืออะไร?
ฉันซื้อหนึ่งในบรรดาบล็อกของ Dubliner ชีส (ที่ Costco, ปิดผนึกค่อนข้างดีในกระดาษขี้ผึ้ง) และทิ้งไว้ในรถของฉันตลอดบ่ายและข้ามคืนโดยไม่ได้ตั้งใจ
ระบุว่ายังไม่ได้เปิดและอากาศค่อนข้างเย็นโอกาสที่จะยังดีอยู่คืออะไร?
คำตอบ:
คำว่า "ไม่ดี" เมื่อนำไปใช้กับชีสจริงสามารถอ้างถึง ข้อบกพร่องมากมายที่ดี (หน้า 14) ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการที่ไม่เหมาะสมหรือเกินอายุและมีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่เป็นอันตราย ปัญหาที่คุณน่าจะเป็นห่วงมากที่สุดคือ:
การสูญเสียความชื้น ใช้กับชีสนุ่มเป็นหลักและอาจเป็นผลกระทบเชิงลบแรกที่คุณจะเห็น ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทมันจะ "เหงื่อ" ดังที่ Ivo ชี้ให้เห็นซึ่งเกิดจากการระเหยของน้ำแล้วกลั่นตัวอีกครั้งบนบรรจุภัณฑ์ทำให้เกิดหยดน้ำเล็ก ๆ น้อย ๆ เปิดผนึกมันจะแห้งและกลายเป็นยาก
นี่คือ ไม่ เน่าเสียและชีสก็ยังดีที่จะกินมันก็อาจจะไม่ได้เป็นพื้นผิวที่น่าพอใจและอาจมีรสชาติแบนเล็กน้อย คุณสามารถตัดขอบที่แข็งได้
ออกซิเดชัน ให้รสโลหะเล็กน้อย แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือกลิ่นหืน - การเปลี่ยนสีและกลิ่น / รสเปรี้ยว ซึ่งมีสาเหตุมาจาก เบา และทำไมคุณควรเก็บชีสไว้ในที่มืด หากคุณทิ้งไว้ในรถในช่วงบ่ายมันอาจได้รับแสงมาก อย่างไรก็ตาม บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมช้าลงอย่างมากออกซิเดชัน และกระดาษขี้ผึ้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นตัวยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน การเปิดรับแสงก็จะมีน้อยในเวลากลางคืน คุณ อาจ สบายดีในเรื่องนี้ แต่ใช้จมูกของคุณ ถ้ามีกลิ่นเปรี้ยวอย่ากินเลย
กระบวนการทางเคมีส่งผลให้เกิดเปอร์ออกไซด์และอนุมูลอิสระซึ่งไม่ดีต่อการรับประทานแม้ว่าจะมีการถกเถียงกันว่าอันตรายแค่ไหน (บางคนบอกว่ามันเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งถึงแม้ว่าฉันจะไม่สามารถหา แหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้และนี่อาจเป็นเพียงตำนานในเมือง)
แม่พิมพ์ เป็นรูปแบบที่ชัดเจนที่สุดของการเน่าเสียและมักเป็นคนสุดท้าย แม้ว่าราส่วนใหญ่จะเป็นแอโรบิคในทางเทคนิค แต่หลายสายพันธุ์ก็สามารถเจริญเติบโตได้อย่างมาก น้อย อ๊อกซิเจนและฉันเองก็เห็นราเติบโตขึ้นบนบรรจุภัณฑ์เชดดาร์ที่ยังไม่ได้เปิดซึ่งฉันลืมไปหลายเดือนแล้ว ฉันแน่ใจว่าฉันไม่ต้องการบอกคุณว่าราไม่ปลอดภัยที่จะกิน อย่างไรก็ตามตามเวลาที่มีเชื้อรามากพอที่จะเป็นอันตรายคุณจะสามารถดูได้
ตรงกันข้ามกับสิ่งที่โพสต์ของ Ivo ชี้ให้เห็นแม่พิมพ์ที่คุณเห็นว่าเพิ่มขึ้นบนชีสที่ถูกทำลายคือ ไม่ เหมือนกับแม่พิมพ์ที่ทำจากชีส - ชีสบางชนิดเช่นพาร์เมซานไม่ได้ทำด้วยแม่พิมพ์ใด ๆ เลยถึงแม้ว่าพวกเขาจะสามารถเติบโตได้ในภายหลัง แม่พิมพ์ที่ใช้ในการทำชีสมักจะมีความหลากหลายของ Penicillium ซึ่งปลอดภัยต่อการกิน ราที่เติบโตหลายสัปดาห์ต่อมาอาจเป็นอะไรก็ได้และเป็น ไม่ ปลอดภัยที่จะกิน Ivo นั้นถูกต้องบางส่วนด้วยการกล่าวว่าบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ป้องกันการเติบโตของเชื้อรา อย่างไรก็ตามมันช้าลงโดย จำกัด ออกซิเจนที่มีอยู่
โดยรวมแล้วฉันมักจะเห็นด้วยกับคำตอบอื่น ๆ ที่ว่าชีสของคุณจะยังคงดีหลังจากผ่านไปเพียง 1 วัน โปรดทราบว่าชีสเป็นความคิดที่ได้รับความนิยมเป็น วิธีการสำหรับ การรักษา นม ก่อนที่จะมีการแช่แข็ง - แนวคิดทั้งหมดคือมันใช้เวลานานโดยปกติแล้วจะใช้เวลามากกว่า 24 ชั่วโมงก่อนที่ความปลอดภัยของอาหารจะกลายเป็นปัญหา
ให้วิธีทำชีส ( กับแบคทีเรียและเชื้อรา ) ฉันไม่คิดว่าบรรจุภัณฑ์เป็นสิ่งที่ทำให้ปลอดภัย
อย่างไรก็ตามหากไม่ได้รับความร้อนมากเกินไปก็น่าจะดี
สิ่งเดียวที่อาจเกิดขึ้นได้ก็คือชีสจะเริ่ม 'เหงื่อ' ในขณะที่น้ำในชีสระเหยกลายเป็นไอ แต่ถูกขังอยู่ในบรรจุภัณฑ์ แต่คุณสามารถจุ่มมันได้อย่างง่ายดายและไม่ควรส่งผลกระทบต่อชีส
PS: ฉันเป็นคนดัตช์ดังนั้นฉันรู้ว่าส่วนแบ่งของฉันเกี่ยวกับชีส ;-)
อย่างที่ Ivo พูดเพียงแค่เช็ดเหงื่อและคุณก็สบายดี เว้นแต่ว่ามันจะเป็นชีสสดชีสจะใช้การทำทารุณกรรมเป็นอย่างมากก่อนที่จะเลวและแม้ว่ามันจะเป็นเช่นนั้นคุณก็สามารถตัดส่วนที่ไม่ดีออกไปและยังคงกินมันได้ มันเป็นอาหารที่ยืดหยุ่น (นอกเหนือจากชีสสด)
เมื่อชีสสดดับ 'คุณสามารถลองทำให้แห้งและทำชีสหายเองได้ คุณต้องระบายมันให้แห้งออกจากแสงเย็น ดูว่าเกิดอะไรขึ้น หากรสชาติแย่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นอันตรายต่อสุขภาพ