จะซื้อไฟฉายชนิดใดในการตกแต่งเนื้อสัตว์ Vous Sous? บิวเทนหรือโพรเพน?

ฉันเริ่มทำอาหาร sous vide และกำลังคิดจะซื้อคบเพลิงเพื่อตัดเนื้อสัตว์ออก ฉันเคยเห็นร้านขายคบเพลิงบิวเทนเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับ Creme brulees แต่บางคนอ้างว่าพวกเขาไม่ร้อนพอและฉันควรใช้โพรเพน

ในทางกลับกันบางคนอ้างว่าโพรเพนทิ้งรสชาติไว้ในเนื้อสัตว์ที่ควรหลีกเลี่ยง

ใครลองทั้งคู่ มีใครใช้คบเพลิงบิวเทนตัวเล็ก ๆ ? โพรเพนนั้นมีรสชาติแบบไหน?

ฉันใช้โพรเพนตลอดเวลา มีหลายปัจจัยว่าทำไม:

1. มันราคาถูกประมาณ 1/4 ของราคาบิวเทน
2. มันพร้อมใช้งานมากขึ้น คุณสามารถซื้อไฟฉายโพรเพนที่ร้านค้าต่างๆมากมายในราคาถูกมาก
3. คบเพลิงมักจะดับความร้อนมากขึ้น ฉันเคยใช้ทั้งโพรเพนและบิวเทนซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับเครมบรูเล่ แต่อาหารอื่น ๆ เช่นกัน คบเพลิงบิวเทนดับความร้อนขนาดเล็กที่พุ่งออกมาซึ่งทำให้เกิดการเผาไหม้ที่ไม่สม่ำเสมอ ในขณะที่โพรเพนพวกเขามักจะออกพื้นที่ความร้อนขนาดใหญ่มากทำให้ง่ายต่อการคาราเมลทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ

สำหรับข้อกังวลของมันที่ให้รสชาติโพรเพนฉันเคยเกิดขึ้นครั้งเดียว แต่ฉันก็เคยเกิดขึ้นกับบิวเทน มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการควบคุมการไหล หากคุณหมุนหน้าปัดสูงเกินไปและทำให้โพรเพนพ่นออกมาจำนวนมากรวมทั้งถือเปลวไฟไว้ใกล้กับอาหารมากเกินไปคุณอาจได้รับโพรเพน แต่ถ้าคุณมีการโทรแบบหมุนไปยังการตั้งค่าที่เหมาะสมคุณจะไม่สามารถเอาชนะความสะดวกสบายของ“ ก๊าซโพรเพนที่เผาไหม้ได้อย่างประหยัดพลังงาน”

ฉันเห็นด้วยกับคำตอบของนิคและใช้ไฟฉายโพรเพน ฉันจะเพิ่มอย่ารับไฟฉาย "ทำอาหาร" (เช่นไฟฉายที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับห้องครัว) พวกมันมีราคาแพงมีเปลวไฟเล็กกว่าและใช้ภาชนะบรรจุก๊าซขนาดเล็ก มันจะเป็นความเจ็บปวดที่ยิ่งใหญ่ที่จะลองและใช้กับบางสิ่งที่มีขนาดใหญ่ (เช่นสเต็กปีกที่เป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะ sous vide) รับไฟฉายช่างประปาที่ Home Depot แทน ฉันใช้ Bernzomatic ซึ่งใช้สกรูหัวฉีดเข้ากับถังแก๊สสีน้ำเงิน ดีกว่าและถูกกว่าทุกอย่างที่คุณจะได้รับจาก Williams Sonoma

จากทั้งหมดที่กล่าวมาฉันไม่คิดว่าไฟฉายโพรเพนทำหน้าที่ได้ดีเท่ากับการย่างร้อนหรือกรีดร้องที่แผดเสียง แต่ย่างต้องใช้เวลาและกระทะที่ร้อนพอเตะกระเซ็น คบเพลิงนั้นสะดวกที่สุด แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่กระสุนเงิน

Searzall ของ Dave Arnold ถูกคิดค้นขึ้นเป็นพิเศษเพื่อใช้กับการปรุงอาหาร sous vide และเพื่อจุดประสงค์ในการกำจัด "รสชาติของคบเพลิง" ฉันมีและใช้บ่อย ต้องบอกว่าขึ้นอยู่กับการตัดเนื้อบางครั้งเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับงานคือกระทะเหล็กหล่อร้อน ในภาพด้านล่างนี้ฉันกำลังทำเบอร์เกอร์ Souszall กับ Searzall ... ใช้โพรเพน ... และเท่เหมือนนรก

ตรวจสอบการสนทนานี้ที่นี่: http://forum.chefsteps.com/discussion/13/mapp-gas-vs-propane-torches#latest

สำหรับการทำอาหาร sous-vide คุณจะต้องการเปลวไฟที่ร้อนแรงที่สุดที่คุณจะได้รับ (และสะดวกสบายกับ) คบเพลิงเล็ก Creme brulee นั้นน่ารัก แต่อาหารของคุณจะเย็นตามเวลาที่คุณใส่ sear ที่ดี (เชื่อฉันฉันได้ลอง) คนส่วนใหญ่ไปกับอะแดปเตอร์ไฟฉายที่สามารถเกลียวบนถังบิวเทนเช่นนี้http://amzn.com/B0027HO3XO

ว้าว! ฉันออกไปซื้อไฟฉายโพรเพนกรีนวูดราคา $ 29.99 จากท่าเรือค่าระวาง ฉันเชื่อมต่อกับถังโพรเพนขนาด 20 ปอนด์และติดไฟ ยืนกลับ! มันเหมือนกับการดับเครื่องยนต์เจ็ต! อาจจะฆ่ามากกว่าเล็กน้อย แต่มันจะระเบิดเปลวไฟสีน้ำเงินที่มองไม่เห็นเกือบ แน่นอนว่ามันจะทำให้เสต็กขาดหายไปอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามฉันได้อ่านแล้วว่ารสชาติของเชื้อเพลิงมาจากเปลวไฟที่ร้อนและไม่ใช่จากเชื้อเพลิงที่ไม่เผาไหม้

ฉันทดสอบกับสองสเต็ก มันจะทำให้สเต็กสุกเร็ว น้อยกว่า 5 วินาทีในแต่ละด้าน เมื่อคุณดึงไกปืนมันดังมากและฟังดูเหมือนไอพ่นขับไล่ที่เปิดใช้งาน 'หัวเผาหลังไฟ!' มันร้อนเกินไปที่จะใช้ในบ้าน ฉันอุ่นเตาย่าง, โยนสเต็กลงบนและระเบิดในทันที, พลิกและเสียหายอีกด้านหนึ่ง เราไม่ได้ลิ้มรสน้ำมันเชื้อเพลิงและสเต็กก็มีเปลือกปิดผนึกที่ดีมาก

ฉันมีไฟฉายโพรเพนสองอัน หนึ่งคือมือถือประเภท Bernzomatic และอีกหนึ่งสัตว์ประหลาดเป็น 500,000 Burner BTU ที่ฉันเรียกว่า "Mr. Flamethrower" ฉันได้ของที่ Harbour Freight ในราคา $ 20 และมันเชื่อมต่อกับถังขนาด 20 ปอนด์ เปลวไฟสามารถปรับได้ ฉันใช้มันทั้งคู่

ฉันยอมรับว่าคบเพลิงบิวเทนมีขนาดเล็กเกินไป แต่ก็ใช้งานได้ดีอย่างอื่นและดูเหมือนจะไม่เพิ่มรสนิยมของพวกเขาเอง มันดีสำหรับเนื้อเส้นเล็ก ๆ สำหรับซูชิ

คบเพลิงในอุดมคติของฉันอาจเป็นทั้งแอลกอฮอล์จากคบเพลิงสมัยเก่าหรือดีกว่าเปลวไฟไฮโดรเจน เปลวไฟไฮโดรเจนร้อนมากและเผาอย่างหมดจดจนเปลวไฟมองไม่เห็น การควบคุมเปลวไฟที่มองไม่เห็นอาจเป็นปัญหา