ฉันรักอาหารจีนที่เราได้รับจากร้านค้าแบบซื้อกลับบ้านและมักจะประหยัดค่าใช้จ่ายเราจะหุงข้าวเองที่บ้าน นี่เป็นสิ่งที่ดี แต่ดูเหมือนว่าข้าวจะไม่เคยมีเนื้อสัมผัสเหมือนกับข้าว Takeaway - มันเหนียวน้อยกว่าและกินด้วยตะเกียบมากขึ้น ฉันมักจะใช้ข้าวเมล็ดยาวธรรมดานั่นคือสิ่งที่ฉันมีในตู้ ไม่มีใครรู้ว่าพวกเขาจะใช้ในร้านอาหารจีนหรือซื้อกลับบ้าน?
นอกจากนี้แล้วยังมีสิ่งที่น่าสนใจอีกมากที่ใช้ในการปรุงอาหารจีนแบบดั้งเดิม? (ฉันตระหนักดีว่านี่แตกต่างจากสิ่งที่เรากินอย่าง "อาหารจีน" ในตะวันตก!)
คำตอบ:
ในการปรุงอาหารจีนเราใช้ความหลากหลายอย่างแท้จริง โดยทั่วไปแล้วการพูด ...
ข้าวเมล็ดขนาดกลางหรือขนาดยาว
ข้าวหวานหรือข้าวเหนียว
แน่นอนว่ามีคนอื่น ๆ แต่คนเหล่านี้เป็นคนธรรมดาที่คุณจะพบเมื่อคุณถามเกี่ยวกับอาหารจีน ยิ่งเมล็ดข้าวสั้นเท่าไหร่ก็ยิ่งเหนียวมากเท่านั้น อย่างไรก็ตามนั่นไม่ได้หมายความว่าข้าวเมล็ดยาวควรออกมาเป็นเม็ดเหมือนกัน ฉันคิดว่าร้านอาหารที่แตกต่างกันจะทำมันแตกต่างกันโดยรอบที่นี่พวกเขามักใช้ข้าวเมล็ดยาวสำหรับ "ข้าวขาว" นี่คือวิธีที่แม่สอนให้ฉันทำข้าว:
ในประเทศจีนคุณจะพบธัญพืชที่แตกต่างกันทั้งหมด ฉันเคยเห็นทั้งเมล็ดสั้นและเมล็ดยาวและได้เห็นข้าวสีขาวธรรมดาเมล็ดยาวเสิร์ฟเช่นกัน
ดีใจที่คุณถาม!
ฉันเป็นคนจีนที่อาศัยอยู่ในเซี่ยงไฮ้
จากสิ่งที่ฉันเห็นและความชื่นชอบของแฟนสาวหนุ่มชาวพื้นเมืองในเซี่ยงไฮ้มาจากข้าวจากไทยเป็นภาษาจีน "泰国香米" มันดูยาวและบางเหมือนที่ @ talon8 พูด ข้าวชนิดนี้มีกลิ่นหอม
ส่วนตัวฉันชอบข้าวจากอู่ชาง Wuchang (五常) ในสถานที่ในมณฑลเฮยหลงเจียงทางตะวันออกเฉียงเหนือของจีน ข้าวหวู่ชางถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในประเทศจีนโดยผู้สูงอายุ
นอกจากนี้ข้าวในอาหารจีนมีให้บริการเพียงอย่างเดียวในขณะที่อาหารเอเชียใต้มีข้าวผสมกับหมูหรือเนื้อสัตว์ชนิดอื่น
ฉันคิดว่าข้าวหอมมะลิเป็นสิ่งที่คุณเห็นในร้านอาหารจีนหลายแห่ง ข้าวเมล็ดสั้น (ข้าวซูชิอาคา) เป็นที่นิยมสำหรับอาหารญี่ปุ่น ความหนืดของข้าว (ตรงข้ามกับข้าวเหนียว) เป็นปัจจัยของปริมาณน้ำที่คุณใช้ น้ำยิ่งเหนียวมากขึ้นเท่านั้น ข้าวเหนียวไม่ได้ใช้เป็นอาหารธรรมดาเป็นส่วนใหญ่สำหรับอาหารจานพิเศษและของหวาน
ข้าวไรซ์มีหลายชนิดที่ใช้ในการทำอาหารจีน โดยทั่วไปข้าวนั้นแบ่งออกเป็นความยาว: ยาวปานกลางและสั้นหรือมีกลูเตน ความยาวสร้างความแตกต่างแป้งมากหรือน้อย อีกต่อไปแป้งน้อยรอบที่สั้นกว่าหรือมากกว่าแป้งมากขึ้น ปัจจัยอื่นที่ควรพิจารณาเมื่อหุงข้าวคือปริมาณของเหลวและเวลา / ความร้อนในการหุงข้าว
ฉันใช้คำว่า "ข้าวขาว" ซึ่งเป็นเพียงข้าวกล้องที่ไม่มีเปลือก / แกลบ
ข้าวขาวธรรมดาสำหรับรับประทานพร้อมกับอาหารมักจะเป็นแค่ข้าวเมล็ดยาวหรือแม้แต่ข้าวหอมมะลิไทยสำหรับกลิ่นหอม ขึ้นอยู่กับพื้นผิวของข้าวที่ต้องการ: เหนียวมากกว่าน้ำมากขึ้น เหนียวน้อยกว่าน้ำน้อย
ข้าวผัดมักทำจากข้าวชนิดเดียวกับข้าวขาวธรรมดาเมล็ดยาวหรือข้าวหอมมะลิ บ้านเพื่อนสไตล์ข้าวโดยทั่วไปใช้ข้าวเก่า ๆ แต่ร้านอาหารจะใช้ข้าวปรุงสด ๆ ทำด้วยน้ำน้อยเพื่อให้ข้าวเหนียวน้อยลง
ข้าวต้มจีนหรือโจ๊กสามารถใช้ข้าวชนิดใดก็ได้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีเมล็ดสั้นกว่าเพื่อทำให้โจ๊กมีเนื้อหนาขึ้น จานนี้ใช้ของเหลวมากขึ้นและใช้เวลาในการหุงนานเพื่อให้ข้าวได้ประโยชน์สูงสุด porridges บางอย่างหนามากและบางน้อย โดยทั่วไปโจ๊กอาหารเช้าจะค่อนข้างหนา เมื่อผู้คนป่วยหรือแก่ผู้สูงอายุการใช้โจ๊กบางอย่างสม่ำเสมอจะช่วยให้การย่อยอาหารง่ายขึ้น
ชาวญี่ปุ่น / เกาหลีมักจะใช้เมล็ดข้าวขนาดกลางถึงขนาดในการเลือกข้าว สิ่งนี้ทำให้ฉันเหนียวมากกว่า แต่ไม่นุ่ม โดยทั่วไปแล้วข้าวปั้นซูชิจะทำจากข้าวเมล็ดสั้นนี้ ลูกข้าวจีริหรือข้าวก็เป็นข้าวชนิดเดียวกัน แต่ไม่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเหมือนกับข้าวปั้นซูชิ
โดยทั่วไปแล้วข้าวขนมหวานเป็นข้าวที่สั้นที่สุดหรือข้าวกลูเตนหวาน โมจิเป็นข้าวหวานเมล็ดสั้น มันปรุงสดใหม่และทุบตีและบดจริง ๆ เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน จานข้าวชนิดหวานอื่น ๆ มักจะนึ่งเพื่อให้ได้พื้นผิวที่เหมาะสมสำหรับจาน
วิธีที่ดีที่สุดในการค้นหาว่าข้าวที่ร้าน Takeaway ใช้คืออะไรเพื่อทำความรู้จักกับเจ้าของ / พ่อครัวด้วยการเป็นผู้อุปถัมภ์ที่สุภาพ เมื่อคุณสร้างความสัมพันธ์กับพวกเขาพวกเขาจะบอกคุณว่าข้าวพวกเขาใช้ถ้าคุณใจดีและสุภาพในการถามรอบเกี่ยวกับวิธีการ ตัวอย่างของเพื่อนเก่าที่กินข้าวหลายครั้งถามหลังข้าว (โอ้ฉันรักข้าวขาวที่พวกคุณอยู่ที่นี่มันดีข้าวผัดและธรรมดาร้อนเย็นหรือร้อนมันมาพร้อมกับซอสดียี่ห้ออะไร / ประเภทใด ฉันอยากจะเก็บมันไว้ในครัวของตัวเอง) สำหรับประเภทข้าวจีนคุณสามารถค้นหาประเภทของจังหวัดต่าง ๆ ได้จากการค้นหา google ในหัวข้อนั้น ๆ แต่ละอันจะแตกต่างกันและจากนั้นจะถูกแบ่งย่อยตามความชอบด้วยสไตล์การทำอาหาร (i.
ฉันกินข้าวเองเป็นจำนวนมากและทำให้มันเป็นจุดที่จะไปร้านอาหารจีนทุกแห่งในพื้นที่ของฉันและในระหว่างการเดินทาง ฉันอาจเคยไปเที่ยวมา 10 ปีเกี่ยวกับร้านอาหาร 120-150 แห่งในหลาย ๆ ที่ในสหรัฐอเมริกา และฉันทำอาหารจีนในเวอร์ชั่นของตัวเองมานานแล้ว ฉันหวังว่าคำตอบข้างต้นจะช่วยได้
บางคำตอบเหล่านี้ไม่ถูกต้อง ความหนืดและความนุ่มนวลเช่นพื้นผิวของข้าวส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบจากชนิดของข้าวโดยไม่คำนึงถึงเวลาในการทำอาหารหรือปริมาณน้ำ (แม้ว่าจะมีผลกับมันด้วย) คุณจะไม่ได้อะไรเช่นข้าวหอมมะลิไทย (ซึ่งเป็นที่นิยมในเอเชีย) กับข้าวที่ซื้อในอเมริกาเพราะก่อนที่จะได้ยินเรื่องที่เกิดขึ้นบรรทัดฐานคือชาวอเมริกันทั่วไปชอบธัญพืชที่มีเนื้อนุ่มที่ไม่ติด ไปยังเมล็ดพืชใกล้เคียงและสามารถปรุงได้ง่ายเช่นสปาเก็ตตี้ ชาวเอเชียได้รับการอบรมเกี่ยวกับเมล็ดชนิดเหนียวนุ่ม ฉันรู้สิ่งนี้เพราะฉันใช้เวลาครึ่งชีวิตในทั้งสองโลก
มองหาข้าวเหนียว (หรือข้าวเมล็ดสั้น) http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_rice
ร้านอาหารจีนที่ดีที่สุดซื้อในข้าวบาสมาติกเป็นจำนวนมากทำให้ความแตกต่าง!