วิธีการป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล


10

ฉันชอบที่จะใช้แอปเปิ้ลในของหวาน พวกเขาดูอร่อยจริงๆเมื่อฉันทำ แต่เมื่อพวกเขาบริโภคเป็นของหวานแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ทันใดนั้นขนมก็ไม่ได้ดูดีขึ้นอีกแล้ว ฉันจะป้องกันสิ่งนี้ได้อย่างไร

UPDATE:ฉันจำได้ว่าอ่านหนังสือที่แอปเปิ้ลจุ่มในน้ำมะนาวป้องกันการเกิดออกซิเดชันซึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของสูตรอาหารของฉัน ฉันจะทำอะไรได้อีก

คำตอบ:


11

โซ่อาหารจานด่วนที่ขายแอปเปิ้ลก่อนตัดในถุงใช้ไนโตรเจนหรือก๊าซเฉื่อยอาหารที่คล้ายกัน แต่ฉันไม่สามารถเห็นสิ่งนี้เป็นประโยชน์ในครัวปกติ

กรดคือคำตอบลองใช้แหล่งที่มาของกรดที่สังเกตได้น้อยลงเช่นสด (เช่นที่คุณบีบมัน) น้ำส้มหรือน้ำสับปะรด

พวกเขาไม่ควรทำให้เสียรสชาติมากนักถ้าคุณแปรงบนพื้นผิวสัมผัสเบา ๆ อย่าเอาแอปเปิ้ลลงไป


2
ถังไนโตรเจนที่นี่ฉันมา!
bobobobo

3
ฉันแค่มองหาข้ออ้างที่จะซื้อถังไนโตรเจน ขอบคุณ!

1
ฉันใช้น้ำมะนาว ในจานส่วนใหญ่นี่เป็นเรื่องปกติ ล้างออกก่อนใช้หากจำเป็น
Cerberus

8

จุดเริ่มต้นที่ดีคือบทความ Scientific American ทำไมชิ้นแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหลังจากถูกตัด

การเปลี่ยนสีของแอปเปิ้ลนั้นเกิดจากการออกซิเดชั่นซึ่งในกรณีของแอปเปิ้ลนั้นจริง ๆ แล้วเกิดจากออกซิเจน โดยเฉพาะมันเกิดจากเอนไซม์ในแอปเปิ้ลทำให้เกิดโพลีฟีนอลออกซิเดส (PPO)

มีหลายสิ่งที่คุณสามารถลองได้ถ้าคุณต้องการป้องกันการเกิดสีน้ำตาล:

  • ขั้นแรกให้เลือกประเภทของแอปเปิ้ลที่มี PPO แอปเปิ้ลที่จัดว่าเป็น "การอบ" แอปเปิ้ลมีแนวโน้มที่จะดีกว่าสำหรับเรื่องนี้แม้ว่าจะไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ที่เชื่อถือได้เสมอ โอรินเป็นแอปเปิ้ลญี่ปุ่นกล่าวกันว่ามีรสสับปะรดอ่อนและมี PPO ต่ำมาก (ไม่เป็นสีน้ำตาล) Golden Delicious และ Granny Smith ก็ดีเช่นกัน ดูรายชื่อแอปเปิ้ลพันธุ์ทั่วไปที่มีคำอธิบายประกอบนี้เพิ่มเติม

  • คำแนะนำที่คนส่วนใหญ่จะให้ - ใช้น้ำมะนาว - ใช้ได้สองเหตุผล หนึ่งคือมะนาวมีสูงในสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งป้องกันการเกิดออกซิเดชันตามชื่อที่แสดงถึง อีกความเป็นกรด; ค่า pH ที่ต่ำกว่าค่อนข้างยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน

    ดังนั้นใช้ความรู้นี้ หากคุณกังวลเกี่ยวกับรสชาติของน้ำมะนาวให้เข้าใจว่าผลไม้เกือบทุกชนิด (ยกเว้นแอปเปิ้ล) มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงและน้ำผลไม้ส่วนใหญ่มีความเป็นกรดอย่างน้อย เลือกสิ่งที่ใกล้เคียงกับรสชาติของแอปเปิลหรือไม่ปะทะกันมาก สับปะรด, ส้มโอ, หรือน้ำส้มอาจเป็นทางออกที่ดีกว่า เครื่องเทศบางชนิดมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงเช่นกัน หากขนมของคุณมีอบเชยจำนวนมากจากนั้นให้อบเชยนั้นลงบนแอปเปิ้ลโดยตรง มันยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อ่อนและอย่างน้อยก็จะทำให้ช้าลงสีน้ำตาล

  • คุณสามารถลดปริมาณออกซิเจนที่มีอยู่โดยการเคลือบด้วยน้ำเชื่อมหรือวางแอปเปิ้ลลงในภาชนะที่ปิดผนึก (เช่นทัปเปอร์แวร์) หรือทั้งสองอย่าง นี่น่าจะดีถ้าแอปเปิ้ลตั้งใจทำขนม

  • สุดท้ายการลวก (เดือด) แอปเปิ้ลเป็นเวลา 5 นาทีโดยทั่วไปจะฆ่า (ปิดการใช้งาน) เอนไซม์ PPO ซึ่งจะป้องกันการเกิดสีน้ำตาลโดยสิ้นเชิง - แม้ว่าจะเห็นได้ชัดว่าแอปเปิ้ลนุ่มมากขึ้นทั้งหมด คุณวางแผนที่จะรับใช้พวกเขา


จากข้อมูลล่าสุดของ Cook's Illustrated แล้วน้ำผึ้งจะปิดใช้งานเอนไซม์ซึ่งควรจะเข้ากันได้ดีกับการใช้ของหวาน
jscs

6

หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวคุณสามารถรับวิตามินซีแท็บเล็ตแล้วละลายในน้ำ ผลเดียวกันไม่มีรสเท่านั้น


ที่น่าสนใจมันทำงานอย่างไร
justkt

1
@justkt วิตามินซีเป็นกรดแอสคอร์บิคซึ่งจะฆ่าตัวออกซิไดซ์ในแอปเปิ้ลที่ทำให้เกิดสีน้ำตาล การใช้น้ำมะนาวทำแบบเดียวกันซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมข้อเสนอแนะส่วนใหญ่สำหรับมะนาวหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย
Covar

4

เห็นด้วยกับ TFD ฉันมักจะใช้น้ำมะนาวเล็กน้อยและผสมน้ำกับน้ำเย็น ฉันคิดว่าอัตราส่วนจะเป็น 1 มะนาวต่อน้ำ 1 ลิตร

เพียงแค่จุ่มแอปเปิ้ลในการผสมไม่กี่วินาทีแล้วแอปเปิ้ลควรจะเป็นเวลานาน


3

คุณสามารถใช้กรดเช่นน้ำมะนาว

ในช่องอบขนมของคุณที่ร้านขายของชำในพื้นที่บรรจุกระป๋องคุณอาจพบ Ball Fruit Fresh ซึ่งมีสารกันบูด


1

ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณต้องการเก็บแอปเปิ้ลไว้ หากเป็นเพียงระหว่างการหั่นและการให้บริการเพียงจุ่มแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำ ไม่มีออกซิเจนไม่มีออกซิเดชัน

ขึ้นอยู่กับประเภทของแอปเปิ้ลที่คุณใช้คุณสามารถทำให้พวกมันจมอยู่ใต้น้ำได้นานขึ้นหรือน้อยลงก่อนที่พวกมันจะเริ่มอ่อนนุ่ม การเก็บไว้ในตู้เย็นจะยืดเวลาออกไป แต่ไม่สิ้นสุด


1

ฉันไม่ชอบข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น โดยทั่วไปผู้คนจะหาวิธีที่เราสามารถใช้งานได้อย่างรวดเร็วและมีให้ที่บ้าน ฉันป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลโดยพ่นเกลือลงไป และมันใช้งานได้ดีสำหรับฉันเป็นเวลานานมาก!


คุณหมายถึงอะไรด้วยการ "ฉีด" เกลือ ในวิธีการแก้ปัญหาน้ำเกลือในขวดสเปรย์?
Aaronut

ใช่. คุณสามารถใช้น้ำเกลือหรือเกลือซึ่งจะเปลี่ยนเป็นน้ำเกลือหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง การย่อทั้งสองจะป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
Foram Mukund Shah เมื่อ

1
ในขณะที่แอปเปิ้ลแช่ในน้ำเกลือจะชะลอการเกิดสีน้ำตาลนี้เป็นข้อเสนอแนะที่ไร้ประโยชน์เป็นแอปเปิ้ลแล้วใช้งานไม่ได้จริงๆในทะเลทรายหวานในความเป็นจริงคุณจะมีช่วงเวลาที่ยากกินอะไร
TFD

ใครโหวตเรื่องนี้บ้าง? คุณลองกินแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ เค็มหรือไม่? เกลือสามารถใช้ในการรักษาแอปเปิ้ลทั้งหมด แต่นั่นเป็นกระบวนการที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
TFD

ใครบอกให้คุณกินแอปเปิ้ลชิ้นเค็ม ฉันให้วิธีแก้ปัญหาเพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล โซลูชันนี้ใช้งานได้ง่ายและรวดเร็วที่บ้าน ฉันใช้การเล่นแร่แปรธาตุนี้เป็นประจำที่บ้านและกินแอปเปิ้ลฝานด้วยการล้างมัน ..
Foram Mukund Shah

0

นั่นคือคุณต้องการกรดเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ความเป็นไปได้อื่น ๆ ก็คือการป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในแอปเปิ้ลของคุณ แต่ถ้าคุณคลุมพวกมันด้วยมวลบางส่วนคุณอาจไม่เห็นสีน้ำตาลอยู่ดี ...

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.