วิธีการป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ฉันชอบที่จะใช้แอปเปิ้ลในของหวาน พวกเขาดูอร่อยจริงๆเมื่อฉันทำ แต่เมื่อพวกเขาบริโภคเป็นของหวานแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ทันใดนั้นขนมก็ไม่ได้ดูดีขึ้นอีกแล้ว ฉันจะป้องกันสิ่งนี้ได้อย่างไร

UPDATE:ฉันจำได้ว่าอ่านหนังสือที่แอปเปิ้ลจุ่มในน้ำมะนาวป้องกันการเกิดออกซิเดชันซึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของสูตรอาหารของฉัน ฉันจะทำอะไรได้อีก

โซ่อาหารจานด่วนที่ขายแอปเปิ้ลก่อนตัดในถุงใช้ไนโตรเจนหรือก๊าซเฉื่อยอาหารที่คล้ายกัน แต่ฉันไม่สามารถเห็นสิ่งนี้เป็นประโยชน์ในครัวปกติ

กรดคือคำตอบลองใช้แหล่งที่มาของกรดที่สังเกตได้น้อยลงเช่นสด (เช่นที่คุณบีบมัน) น้ำส้มหรือน้ำสับปะรด

พวกเขาไม่ควรทำให้เสียรสชาติมากนักถ้าคุณแปรงบนพื้นผิวสัมผัสเบา ๆ อย่าเอาแอปเปิ้ลลงไป

จุดเริ่มต้นที่ดีคือบทความ Scientific American ทำไมชิ้นแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหลังจากถูกตัด

การเปลี่ยนสีของแอปเปิ้ลนั้นเกิดจากการออกซิเดชั่นซึ่งในกรณีของแอปเปิ้ลนั้นจริง ๆ แล้วเกิดจากออกซิเจน โดยเฉพาะมันเกิดจากเอนไซม์ในแอปเปิ้ลทำให้เกิดโพลีฟีนอลออกซิเดส (PPO)

มีหลายสิ่งที่คุณสามารถลองได้ถ้าคุณต้องการป้องกันการเกิดสีน้ำตาล:

• ขั้นแรกให้เลือกประเภทของแอปเปิ้ลที่มี PPO แอปเปิ้ลที่จัดว่าเป็น "การอบ" แอปเปิ้ลมีแนวโน้มที่จะดีกว่าสำหรับเรื่องนี้แม้ว่าจะไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ที่เชื่อถือได้เสมอ โอรินเป็นแอปเปิ้ลญี่ปุ่นกล่าวกันว่ามีรสสับปะรดอ่อนและมี PPO ต่ำมาก (ไม่เป็นสีน้ำตาล) Golden Delicious และ Granny Smith ก็ดีเช่นกัน ดูรายชื่อแอปเปิ้ลพันธุ์ทั่วไปที่มีคำอธิบายประกอบนี้เพิ่มเติม

• คำแนะนำที่คนส่วนใหญ่จะให้ - ใช้น้ำมะนาว - ใช้ได้สองเหตุผล หนึ่งคือมะนาวมีสูงในสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งป้องกันการเกิดออกซิเดชันตามชื่อที่แสดงถึง อีกความเป็นกรด; ค่า pH ที่ต่ำกว่าค่อนข้างยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน

  ดังนั้นใช้ความรู้นี้ หากคุณกังวลเกี่ยวกับรสชาติของน้ำมะนาวให้เข้าใจว่าผลไม้เกือบทุกชนิด (ยกเว้นแอปเปิ้ล) มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงและน้ำผลไม้ส่วนใหญ่มีความเป็นกรดอย่างน้อย เลือกสิ่งที่ใกล้เคียงกับรสชาติของแอปเปิลหรือไม่ปะทะกันมาก สับปะรด, ส้มโอ, หรือน้ำส้มอาจเป็นทางออกที่ดีกว่า เครื่องเทศบางชนิดมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงเช่นกัน หากขนมของคุณมีอบเชยจำนวนมากจากนั้นให้อบเชยนั้นลงบนแอปเปิ้ลโดยตรง มันยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อ่อนและอย่างน้อยก็จะทำให้ช้าลงสีน้ำตาล

• คุณสามารถลดปริมาณออกซิเจนที่มีอยู่โดยการเคลือบด้วยน้ำเชื่อมหรือวางแอปเปิ้ลลงในภาชนะที่ปิดผนึก (เช่นทัปเปอร์แวร์) หรือทั้งสองอย่าง นี่น่าจะดีถ้าแอปเปิ้ลตั้งใจทำขนม

• สุดท้ายการลวก (เดือด) แอปเปิ้ลเป็นเวลา 5 นาทีโดยทั่วไปจะฆ่า (ปิดการใช้งาน) เอนไซม์ PPO ซึ่งจะป้องกันการเกิดสีน้ำตาลโดยสิ้นเชิง - แม้ว่าจะเห็นได้ชัดว่าแอปเปิ้ลนุ่มมากขึ้นทั้งหมด คุณวางแผนที่จะรับใช้พวกเขา

หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวคุณสามารถรับวิตามินซีแท็บเล็ตแล้วละลายในน้ำ ผลเดียวกันไม่มีรสเท่านั้น

เห็นด้วยกับ TFD ฉันมักจะใช้น้ำมะนาวเล็กน้อยและผสมน้ำกับน้ำเย็น ฉันคิดว่าอัตราส่วนจะเป็น 1 มะนาวต่อน้ำ 1 ลิตร

เพียงแค่จุ่มแอปเปิ้ลในการผสมไม่กี่วินาทีแล้วแอปเปิ้ลควรจะเป็นเวลานาน

คุณสามารถใช้กรดเช่นน้ำมะนาว

ในช่องอบขนมของคุณที่ร้านขายของชำในพื้นที่บรรจุกระป๋องคุณอาจพบ Ball Fruit Fresh ซึ่งมีสารกันบูด

ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณต้องการเก็บแอปเปิ้ลไว้ หากเป็นเพียงระหว่างการหั่นและการให้บริการเพียงจุ่มแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำ ไม่มีออกซิเจนไม่มีออกซิเดชัน

ขึ้นอยู่กับประเภทของแอปเปิ้ลที่คุณใช้คุณสามารถทำให้พวกมันจมอยู่ใต้น้ำได้นานขึ้นหรือน้อยลงก่อนที่พวกมันจะเริ่มอ่อนนุ่ม การเก็บไว้ในตู้เย็นจะยืดเวลาออกไป แต่ไม่สิ้นสุด

ฉันไม่ชอบข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น โดยทั่วไปผู้คนจะหาวิธีที่เราสามารถใช้งานได้อย่างรวดเร็วและมีให้ที่บ้าน ฉันป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลโดยพ่นเกลือลงไป และมันใช้งานได้ดีสำหรับฉันเป็นเวลานานมาก!

นั่นคือคุณต้องการกรดเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ความเป็นไปได้อื่น ๆ ก็คือการป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในแอปเปิ้ลของคุณ แต่ถ้าคุณคลุมพวกมันด้วยมวลบางส่วนคุณอาจไม่เห็นสีน้ำตาลอยู่ดี ...