พริกหยวกกลายเป็นกรุบหรือเปียก

ทำไมฉันไม่เคยปรุงพริกหวานเพื่อความมั่นคงที่ถูกต้อง?

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารเอเชียและฉันได้ตัดพวกเขาหลายวิธี - ฉันทำอาหารต่อไปถ้าพวกเขาดูเหมือนยากแล้วพวกเขาก็กลายเป็นเปียกและ / หรือขม

มีการทำอาหารเกินพิกัดที่เกิดขึ้นกับพริกหยวกเช่นเดียวกับไข่?

ร้านอาหารมีเคล็ดลับที่จะพาพวกเขาไปสู่ความสอดคล้องที่เหมาะสมหรือไม่?

อาจต้มหรือลวกก่อนที่จะผัด?

มีการพกพาเล็กน้อยกับสิ่งที่คุณทำอาหารมากที่สุด อย่างไรก็ตามฉันคิดว่าคำตอบสำหรับคนส่วนใหญ่ "ทำไมผัดของฉันถึงไม่ชอบร้านอาหาร" คำถามเกี่ยวกับความร้อน เตาของพวกเขามีพลังมากขึ้น คุณไม่สามารถทำได้ด้วยเตาในบ้านทั่วไป

ดังนั้นวิธีที่จะได้อยู่ใกล้บ้านมากที่สุดคือการอุ่นกระทะ (หรือแฟลตที่ใหญ่ที่สุดของคุณไม่ใช่กระทะที่ไม่ติดกระทะ) จนกว่ามันจะส่งเสียงกรี๊ดร้อนเติมน้ำมันเล็กน้อยและปรุงอาหารเป็นชุด ไม่เกิน 1 ชั้นและไม่มีสิ่งใดมาปะปนกัน เชฟหมิงไจ่แนะนำว่าถ้าคุณมีกระทะสแตนเลสที่สามารถเข้าไปในเตาอบเพื่ออุ่นอาหารได้

ควรทำเสียงดังฉ่าและทำอาหารร้อนๆตลอดเวลา หากไม่เป็นเช่นนั้นคุณกำลังนึ่งอาหารซึ่งจะทำให้พื้นผิวนุ่มขึ้น กุญแจสำคัญในการผัดคือการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ด้วยแบตช์ขนาดเล็กทุกคนจะปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและในที่สุดจะไม่ใช้เวลานานกว่านั้นอีก

แก้ไข: คุณถามเกี่ยวกับการลวก คุณอาจลวกผักที่หนักกว่าลงเพื่อลดเวลาผัด แต่ฉันไม่เห็นเลยว่าการช่วยพริกไทยประเภทใด

Bell Peppers มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วจากกรอบที่อ่อนนุ่ม

นี่คือเหตุผลที่คุณมักจะพบพวกเขาทั้งดิบหรือคั่วเต็มและปอกเปลือก พวกเขาเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว ในการผัดปรุงอาหารพวกเขาเพียงไม่กี่นาทีและยอมรับเนื้อกรุบเล็กน้อยหรือปรุงอาหารพวกเขาผ่าน ฉันพบว่าสิ่งนี้นำไปสู่เนื้อบางครั้ง 'ยาง' เนื่องจากผิวจะไม่นุ่มในแบบเดียวกัน

ถ่านและปอกเปลือกพวกเขา

นี่คือการเตรียมที่พบมากที่สุดต่อไป ยอมรับว่าการทำอาหารด้วยวิธีนั้นหมายถึงพื้นผิวที่อ่อนนุ่มและใช้วิธีนั้น

ตัดเป็นเส้นบาง ๆ และผัดอย่างรวดเร็ว

นี่คือเห็นในแซนวิชสเต็กและร้านอาหารอเมริกันเม็กซิกันจานร้อน fajita ร้อน วิธีนี้จะทำให้ความแตกต่างของพื้นผิวระหว่างผิวหนังและเนื้อสัมผัสไม่เป็นที่สังเกตได้

หากสิ่งที่ต้องการคือพื้นผิวที่หนาแน่นกว่าเล็กน้อยการลวกน้ำมัน (คำที่สุภาพสำหรับการทอดผักอย่างรวดเร็ว) อาจช่วยได้ - ชิ้นส่วนของพริกไทยจะหดตัวเล็กน้อยลดปริมาณน้ำและรสชาติที่เข้มข้นขึ้น เห็นได้ชัดว่าพวกเขายังสามารถปรุงอาหารได้อย่างง่ายดายและจะเหมาะที่สุดสำหรับซอสที่มีน้ำมันหรืออิมัลซิไฟเออร์เพราะมันจะค่อนข้างมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผิวหนังบน (ซึ่งไม่ดูดซับน้ำมันมาก - แต่ยอดเยี่ยมมาก กับมัน!)