บางครั้งเมื่อฉันปรุงไข่ต้มหนักพวกเขาจะแตกในกระทะและไข่บางส่วนจะซึมลงไปในน้ำ
ฉันกำลังต้มน้ำแรงเกินไปหรือฉันสามารถเติมบางอย่างลงในน้ำเพื่อป้องกันได้หรือไม่
คำตอบ:
ฉันใช้วิธีที่นี่มาก่อนด้วยความสำเร็จดี: http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
โดยทั่วไปคุณเริ่มต้นด้วยไข่ในกระทะด้วยน้ำเย็นและนำน้ำไปที่อุณหภูมิที่เหมาะสมเมื่อมันมาถึงการต้มคุณดึงความร้อนกลับมาและปล่อยให้ไข่ทำอาหารเป็นเวลา 10 นาที
คุณไม่จำเป็นต้องต้มจนสุกเพื่อต้มไข่ให้แข็ง
ก่อนที่คุณจะจุ่มไข่ลงให้ทิ่มปลายขนาดใหญ่ของเปลือกหอยด้วยตะปูนิ้วหัวแม่มือ (สะอาด!) หรือหมุดนิรภัย วิธีนี้จะช่วยให้ฟองอากาศที่ติดอยู่ซึ่งปกติจะมีความรับผิดชอบในการแคร็กจะหนีออกมาในระหว่างกระบวนการเดือด
ดูแลเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบใด ๆ :
อย่ายัดหม้อมากจนเกินไปไข่ควรจะเป็นชั้นที่กระจัดกระจาย
ใช้แหนบหรือช้อนเพื่อลดไข่ลงในน้ำเดือด - หรือเริ่มด้วยน้ำเย็นกับไข่ที่อยู่ในหม้อแล้ว
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้น้ำเพียงพอ - ครอบคลุมไข่อย่างน้อยหนึ่งนิ้ว
PS แม้ว่าข้างต้นจะเสมอป้องกันไม่ให้แตกหากคุณยังคงมีปัญหาคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำ วิธีนี้จะไม่ช่วยในการแคร็ก แต่มันจะทำให้ไข่ตั้งค่าได้เร็วขึ้นหากพวกมันร้าวและลดความยุ่งเหยิงที่น่ารังเกียจ ฉันจะไม่ทำแบบนี้อีกต่อไป แต่มีบางอย่างที่ต้องจำถ้าคุณหมดหวัง (เช่นถ้าไข่เก่ามาก)
เมื่อไข่พัฒนาอากาศมากขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น (ซึ่งเป็นสาเหตุที่ไข่ไม่ดีลอยขึ้นมาไข่สดและไข่เก่าลุกขึ้นยืนในน้ำ) คุณมีแนวโน้มที่จะได้ไข่ที่ร้าวด้วยไข่เก่าและถ้าคุณรีบเข้าไปในน้ำร้อน .
หากคุณกำลังทำเพื่อเดือดอย่างหนักคุณอาจใช้เทคนิคอย่าง ManiacZX อธิบายว่าคุณนำไข่ไปต้มในน้ำเย็นแล้วปิดไฟและปิดฝาทิ้งไว้ 10-12 นาที
ฉันจะเพิ่มความระมัดระวังสำหรับการทำอาหารง่าย ๆ ฉันเป็นแฟนตัวยงของตัวเอง แต่โดยทั่วไปฉันคิดว่าความเสี่ยงของการแตกร้าวจะยิ่งมากกว่าไข่ที่สั่นสะเทือนในน้ำเดือดด้วยการนึ่งด้วยของเหลวภายใน ต่ำและช้าทำให้ไข่ที่ดี
เป็นครั้งแรกที่ฉันใช้ชั้นวางพิเศษเพื่อพักไข่ในน้ำโดยไม่ต้องวางที่ก้นหม้อและเป็นครั้งแรกที่ไม่แตก
เวลาอื่น ๆ ที่ฉันได้ลองทั้งหมดข้างต้นและมันก็ไม่ได้ช่วย
ตอนนี้ฉันแน่ใจว่าเป็นเพราะการสัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อนของกระทะก่อนที่น้ำจะมีโอกาสกระจายความร้อนเพื่อที่จะไม่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเกิน 100 องศาเซลเซียส
คุณจะต้องเติมหม้อที่คุณกำลังต้มไข่ของคุณให้สูงกว่าชั้นไข่อย่างน้อยหนึ่งนิ้ว วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ไข่กระเด้งไปมามากเกินไป ฉันใช้สิ่งที่เขียนในไข่เดือดที่นี่: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html
ฉันฝึกฝนเป็นพ่อครัว วิธีการทำเช่นนี้มีดังนี้
รอยแตกไข่ด้วยเหตุผลหลายประการซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของแรงกดดันภายในตัวไข่เอง คุณไม่เคยต้องการที่จะวางหลุมในเปลือกใส่เกลือลงไปในน้ำหรือตรงไปตรงมาคำแนะนำอื่น ๆ ในหน้านี้ข้างต้นและมันไม่ได้เกิดจากไข่กระแทกในกระทะ (ที่ทำให้ฉันหัวเราะ)
บางครั้งไข่จะแตกต่อไปเนื่องจากมีความหนาไม่เท่ากันของเปลือก แต่มีไม่มากที่คุณสามารถทำมันได้ เป็นการดีที่สุดที่จะเอาไข่ออกจากตู้เย็น (ถ้านั่นคือที่ที่คุณเก็บไว้ แต่นั่นคือทั้งหมดที่คุณทำได้)
มีฟองอากาศที่ฐานของไข่ดังที่แสดงด้านล่าง เมื่อคุณปรุงไข่ฟองอากาศจะขยายตัวและแตกเปลือก เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกหอยแตกให้เจาะฟองอากาศเบา ๆ ด้วยมีดปลายแหลม มันช่วยให้อากาศที่กำลังขยายตัวหนีออกมาได้
ฉันไม่เห็นด้วยกับความคิดเห็นจาก Jefromi สำหรับหนึ่ง ทุกอย่างควรมีคำอธิบายที่สมเหตุสมผลและสาเหตุที่แท้จริง ขั้นตอนการต้มไข่ไม่เกิน 30 ฟองดูน่าสนใจ ที่คล้ายกันเป็นกระบวนการโดย Jeff Bullas ...
การประเมินของฉัน - มันเป็นความดันสะสมภายในเปลือกที่ทำให้เกิดรอยแตก ถ้าฉันต้มไข่ช้า ๆ ฉันสามารถเห็นฟองเล็ก ๆ ออกมาจากเปลือกในหลาย ๆ ที่นี่เป็นกระบวนการบรรเทาความกดดันตามธรรมชาติ
ประสบการณ์ของตัวเอง: ถ้าฉันต้มไข่เย็นโดยตรงจากตู้เย็นและเพิ่มอุณหภูมิของน้ำบนเปลวไฟสูงอย่างรวดเร็วมันก็มักจะร้าว ถ้าฉันต้มช้าๆหลังจากอุ่นไข่ที่ 40 องศาเซลเซียสผลลัพธ์จะดีขึ้นมาก รูเข็มที่ปลายฟองช่วยได้ แต่อาจเรียกว่าไม่ถูกสุขลักษณะ? วันนี้ฉันอุ่นไข่เป็น ~ 40 องศาเซลเซียสในน้ำอุ่นจากนั้นใส่ไข่ลงในกระทะอื่นเทน้ำเดือดครึ่งทางรอ 30 วินาทีเทลงในน้ำเดียวกันจนจมอยู่ใต้น้ำปรุงเป็นเวลา 3 นาที เปลวไฟต่ำปิดและไข่ก็พร้อมในอีก 12 นาที (อาจเป็นเวลาที่น้อยกว่านั้นเป็นไปได้ไม่ได้ตรวจสอบผลลัพธ์ค่อนข้างดีเกือบจะไม่มีรอยแตกในความพยายามหลายครั้ง
ไข่อุ่นแช่เย็นในชามน้ำร้อนนาน 5 นาทีแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือด ไม่แตก!
ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่รุนแรงเช่นตู้เย็นเป็นน้ำเดือดหรือน้ำเดือด + เกลือ (อุณหภูมิที่สูงขึ้น) นำไข่จากตู้เย็นแล้วอุ่นให้ร้อนด้วยการแตะ จมลงใต้ไข่อย่างน้อย 1 นิ้วด้านล่างในน้ำเดือดเค็ม วิโอล่าไม่มีรอยร้าว
ฉันเห็นด้วยกับไข่หนามที่ปลายมนและออกจากหม้อ ฉันไม่เคยมีไข่ร้าว
เติมเกลือก่อนที่น้ำจะร้อน