ทำไมขนมปังของฉันถึงแข็งเกินไป

พยายามที่จะทำให้ขนมปังของช่างฝีมือดีและก้อนสุดท้ายของฉันรสชาติดีมาก แต่มันยังคงประจบกว่าความพยายามที่ผ่านมาและยากมาก

ฉันพยายามอย่างดีที่สุดที่จะเข้าใจวิทยาศาสตร์ให้ชัดเจนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ดังนั้นฉันจึงต้องการทราบว่าส่วนใดของกระบวนการที่ฉันควรดูที่การปรับแต่งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ความเหนียวมักเป็นผลมาจากกลูเตนมากเกินไป (ซึ่งมาจากการใช้แป้งที่มีโปรตีนสูงเกินไป) หรือมีไขมันไม่เพียงพอ (หรืออาจเพิ่มไขมันในเวลาที่ไม่ถูกต้อง)

ปริมาณที่ไม่ดีในทางกลับกันมักจะเป็นผลมาจากการใช้แป้งโปรตีนต่ำและมีปริมาณกลูเตนไม่เพียงพอ

ดังนั้นจึงเป็นเหตุผลที่จะสมมติว่าสาเหตุที่เป็นไปได้มากที่สุดของปัญหาขนมปังของคุณคือไขมัน ลองเพิ่มไขมันมากขึ้น

คำตอบของ Magnus Nordlander นั้นดี ฉันจะเพิ่มอีกหนึ่งสิ่ง:

นอกจากนี้คุณยังสามารถได้รับความเหนียวมากเป็นพิเศษหากคุณคลุกแป้ง หากคุณกำลังใช้สูตรอาหารที่สร้างขึ้นเพื่อคนอื่นฉันจะลดการผสมและการนวดและดูผลลัพธ์ที่คุณได้รับ ถ้าคุณไม่นวดพอคุณจะไม่ได้เนื้อสัมผัสที่ร่วนเพราะกลูเตนจะไม่พัฒนาพอ

หากคุณอบมาก ๆ ให้เปลี่ยนเวลาในการนวดและจดบันทึกว่ามันส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายของคุณอย่างไร

สองสามเหตุผลที่เป็นไปได้มากขึ้น:

• หากแป้งของคุณไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสมก่อนที่จะวางลงในเตาอบนี่เป็นปัญหา
  • เหตุผลทั่วไปสำหรับแป้งที่เพิ่มขึ้นไม่เพียงพอคือ:
    • คุณฆ่าแบคทีเรียในยีสต์ด้วยความร้อนสูงเกินไป
    • ยีสต์ของคุณไม่ดีพอ (คุณภาพสดหรือดี)
    • คุณไม่ได้วางแป้งไว้ใกล้แหล่งความร้อน แบคทีเรียชอบความร้อนและน้ำตาล หากพวกเขาไม่มีสองเหล่านี้แป้งของคุณจะไม่เพิ่มขึ้น อย่างน้อยควรมีขนาดเป็นสองเท่าในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
• หากแป้งของคุณถูกยกขึ้นอย่างถูกต้อง:
  • อุณหภูมิเตาอบของคุณต่ำเกินไปและต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าและอนุญาตให้แป้งอบแห้ง
  • แป้งก็ไม่ชื้นพอ

ฉันพยายามทำขนมปังหลาย ๆ ครั้งและในที่สุดฉันก็เริ่มทำมันลง สิ่งหนึ่งที่ฉันเคยทำผิดคือการเพิ่มแป้งมากเกินไป ฉันใช้ Kitchen Aid และมันสามารถบรรจุได้จริง ๆ มันอาจจะเป็นสิ่งที่มีความสูง แต่ฉันมักจะทำให้ฉันลงไปด้านที่ไม่มีรสนิยม ฉันก็เริ่มใช้ภาชนะทรงกระบอกเพื่อพิสูจน์อักษรแป้งของฉันด้วยวิธีนี้ฉันก็มั่นใจว่าฉันจะได้รับสองเท่าที่ดีจากมัน