เนื้อวัวมีความสำคัญเมื่อทำสโตรกานอฟหรือไม่?

ฉันต้องการทำสูตร stroganoff ฉันมีที่เรียกร้องให้สำหรับ Sirloin Tip Roast ลูกบาศก์ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้รับสเต็กดิบที่ฉันต้องการใช้ สเต็กที่ฉันได้รับไม่มีป้ายกำกับดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่ามันคืออะไร วิธีการสับเปลี่ยนกันได้ตัดเนื้อเป็นเรื่องเกี่ยวกับการทำสโตรกานอฟ? จำเป็นหรือไม่ที่จะรู้ว่าสเต็กชนิดใดที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ฉันไม่แน่ใจว่าข้อมูลนี้เกี่ยวข้องหรือไม่ แต่เป็นสูตร stroganoff หม้อหุงความดัน (หม้อทันที) ขอบคุณ!

เนื้อวัวมีความสำคัญ ปลายตัดของ Sirloin นั้นค่อนข้างอ่อนโยนบาดที่ทำงานได้มากขึ้นเช่นไหล่กลมขาเรียวมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากขึ้น ในหม้อหุงความดันนี่ไม่ได้นานขนาดนั้น 1 ชั่วโมงเป็นสิ่งที่ฉันเคยเห็นสำหรับสูตรหม้อแบบทันทีโดยใช้การตัด

นอกจากนี้สิ่งที่สำคัญคือปริมาณไขมัน อะไรก็ตามที่คุณใส่ลงไปในหม้อทันทีจะออกมาถ้าคุณใส่ไขมันในตัวคุณก็จะมีผลที่เป็นไขมันดังนั้นให้คิดถึงการตัดแต่ง

ฉันจะทอดส่วนหนึ่งของสเต็กและดูว่าผลที่ได้คือมันเป็นมาตรวัดที่ดี รวมทั้งคุณจะได้ทานสเต็ก

ยากที่จะรู้ว่าสิ่งนี้แปลความหมายกับบริบทของหม้อหุงความดัน แต่ฉันทำ stroganoff หลายครั้งในช่วงหลายปีที่ผ่านมาโดยใช้เนื้อวัวที่หลากหลายและฉันไม่เคยสังเกตเห็นความแตกต่างของคุณภาพ ฉันเคยใช้ London Broil, สเต็กปีก, สเต็กกระโปรง, สเต็กเหล็กแบน, เนื้อสันนอกและคนอื่น ๆ ที่ฉันจำไม่ได้ สิ่งที่สำคัญกว่าคือคุณหั่นเนื้อให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ทั่วทั้งเมล็ด ครั้งเดียวที่ฉันมี stroganoff ที่เนื้อนุ่มไม่เป็นที่พอใจความหนานั้นผิดมากกว่าการตัด

เนื้อวัวที่ใช้สำหรับ stoganoff มีความสำคัญ ฉันได้เรียนรู้วิธีการสร้าง Beef Stroganoff จากรายการโทรทัศน์ของ Graham Kerr ในช่วงปี 1980 (ก่อนหน้านี้เขามีสุขภาพที่แข็งแรง ฉันยังคงใช้สูตรเดียวกันนี้ในวันนี้ด้วยการปรับแต่งเพียงไม่กี่อย่างและอย่างใดอย่างหนึ่งที่สำคัญ ในรายการนั้นเขาใช้เนื้อสันใน ฉันคิดว่าสำหรับฉันนี้เป็นของเสียอย่างมาก ฉันทำมันเป็นครั้งแรกและตั้งแต่ใช้งาน London Broil ฉันคิดว่าการหั่นเนื้อรอบอื่น ๆ และสเต็กน่าจะดี (ตัดไขมันออก) ฉันจะไม่แนะนำให้ตัดด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอย่างเชย

คุณต้องการให้มันสำคัญไหม ฉันเคยเห็นมันทำมาจากเนื้อดิน ฉันชอบใช้สเต็กเช่นเนื้อสันในหรือซี่โครงย่างให้หายากหั่นมันแล้วโยนลงในซอสสโตรกานอฟ (ร้อน) ที่เตรียมไว้ อ่อนโยนมาก คุณสามารถทำสิ่งที่คุณต้องการแม้แต่ใช้หม้อความดัน