ฉันอยากเริ่มต้นทดลองอาหารอินเดียโดยไม่ต้องพึ่งพาเหยือก ฉันกำลังมองหาข้อมูลที่ดีดังนั้น:

• จะซื้อเครื่องเทศอะไร
• อุปกรณ์อะไร
• มีหนังสือดีๆสักเล่ม?
• เว็บไซต์ไหนดี
• ทรัพยากรอื่น ๆ

จะซื้อเครื่องเทศอะไร

ฉันได้ระบุไว้เครื่องเทศ / ส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไป หากคุณอยู่ในงบประมาณซื้อสิ่งที่มี (!) ไว้ข้างหน้าพวกเขา

ผงและน้ำพริก ("Masalas")

• (!) ผักชีผง ("Dhania Powder")
• (!) ผงยี่หร่า ("ผง Jeera")
• (!) ผงพริกแดง ("Laal Mirch Powder")
• ผงขมิ้น ("Haldi Powder")
• ผง Garam Masala
• ขิงกระเทียม (คุณสามารถข้ามสิ่งนี้ได้หากคุณมีขิงสดและกระเทียม)

เมล็ดพันธุ์พืช

• (!) เมล็ดยี่หร่า ("Jeera")
• (!) เมล็ดมัสตาร์ด ("ไร่")
• กานพลู (หลวง")
• เมล็ด Cardamon ("Elaichi")
• เบย์ลีฟ ("Taej Pata")

เครื่องเทศสด

• (!) พริกเขียว
• (!) กระเทียม
• Ginger ("Adrak")
• ผักชี ("Dhania")
• Curry Leaves ("Kadhi patta")

ผักทั่วไป

• (!) หัวหอม
• (!) มะเขือเทศ (มะเขือเทศเป็นผลไม้อย่างเป็นทางการไม่สนใจหัวเรื่อง)

ถั่วและถั่ว

ซื้อเหล่านี้ตามความต้องการขึ้นอยู่กับสูตร

• Tur Daal (ถั่วสีเหลืองมีถั่วสีเหลือง 2-3 เม็ดขอให้เก็บไว้ที่ Toor dal ซึ่งพบมากที่สุด)
• Chick Peas ("Chhole" หรือ "Kabuli Channa")
• ถั่วไต ("ราชา")

ในสหรัฐอเมริกาเมืองส่วนใหญ่มีร้านค้าอินเดีย ครู่หนึ่งแพ็คเก็ตเล็ก ๆ ของแต่ละเครื่องเทศ / ผงจะอยู่ที่ประมาณ 2 ดอลลาร์

อุปกรณ์อะไร

ในการปรุงแกงคุณไม่ต้องการอะไรเป็นพิเศษ

เครื่องบด / เครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็กสำหรับบดเครื่องเทศมีประโยชน์มาก หากคุณไม่มีคุณสามารถบดขยี้เครื่องเทศโดยใช้หมุดกลิ้งก่อนที่จะวางลงในกระทะ

หม้อหุงความดันมีประโยชน์ในการปรุง / ต้มถั่วฝักยาวหรือถั่ว หากคุณยังไม่มีคุณสามารถปรุงได้ในภาชนะเปิด - มันใช้เวลามากกว่า

มีหนังสือดีๆสักเล่ม? เว็บไซต์ไหนดี

Sanjeev KapoorและTarla Dalalเป็นสองพ่อครัวยอดนิยมในอินเดีย เว็บไซต์ของพวกเขามีสูตรอาหารที่ดีที่คุณสามารถเลือกได้

Youtube มีวิดีโอที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับการทำอาหารอินเดีย แต่คุณต้องรู้ว่าต้องค้นหาอะไร อ่านบล็อกที่ฉันกล่าวถึงข้างต้นหยิบแกง / จานที่คุณสนใจและค้นหาใน youtube นั่นอาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการค้นหาวิดีโอที่ดี

มีคำแนะนำอื่น ๆ อีกไหม?

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ฉันคิดว่าจะช่วยคุณเริ่มต้น -

1. แกงส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับหัวหอมและมะเขือเทศ สูตรทั่วไปจะเป็น - "เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะใส่เครื่องเทศจนกว่าพวกเขาจะเริ่มแคร็กเพิ่มหัวหอมสับและ saute จนเป็นสีเหลืองทองเพิ่มมะเขือเทศสับและ saute สักครู่เพิ่มเครื่องเทศ / ผงแห้งเพิ่ม ผัก / ไก่ / เนื้อสัตว์และปรุงอาหาร ". นี่เป็นสูตรอาหารอินเดียขั้นพื้นฐานที่สุดและสูตรอื่น ๆ จากที่นี่
2. วางขิงกระเทียมพร้อมใช้งานและมีประโยชน์เมื่อคุณไม่ต้องการปอกเปลือกและบดกลีบกระเทียม
3. ผง Garam Masala จะถูกเพิ่มล่าสุดเสมอ
4. อินเดียเป็นประเทศใหญ่และทุกภูมิภาคมีรสชาติที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้วอาหารอินเดียเหนือและใต้จะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แกงมักมาจากปัญจาบในอินเดียตอนเหนือดังนั้นการค้นหา "ปัญจาบสูตรอาหาร" มีแนวโน้มที่จะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า อาหารอินเดียใต้ยอดนิยมคือ "Idlis" และ "Dosas"

ฉันคิดว่าจุดเริ่มต้นคือหนังสือที่ดี ควรครอบคลุมคำถามเกี่ยวกับเครื่องเทศและอุปกรณ์ของคุณ

ที่บ้านของเราเราชอบตำราอาหารโดย Madhur Jaffrey เธอเป็นคนที่ง่ายและรวดเร็วที่ดีจริงๆและทำให้เป็นไปได้ที่จะทำอาหารเย็นหลังเลิกงานที่มีรสชาติเหมือนคุณปรุงมันทุกวัน (แม้ว่าคุณจะต้องใช้หม้อความดันสำหรับความเร็วแบบนั้น) เธอมีคนอื่น ๆ อีกหลายคน (ครั้งแรกที่เธอออกมาในช่วงต้นยุค 70) รวมถึงผู้ชนะรางวัล James Beard สองหรือสามคน ฉันคิดว่าเธอคงจะเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี

จากประสบการณ์ของผมอุปกรณ์ครัวมาตรฐานเป็นสิ่งที่คุณต้องการหากคุณไม่ต้องการสร้างเตาอบแทนดอร์ตัวจริงหรืออะไรที่บ้า

ฉันสนุกกับหนังสือเล่มนี้มาก

ลิงค์อเมซอน

เห็นได้ชัดว่าเป็นหนังสือเกริ่นนำสั้น ๆ พร้อมเคล็ดลับและเทคนิคที่ดีและทุกสูตรเป็นผู้ชนะอย่างไร้ที่ติ

นอกจากนี้ (สำคัญสำหรับฉัน) สูตรอาหารมีรูปถ่ายที่ดีที่จะแนะนำคุณเกี่ยวกับการปรากฏตัวของจาน ... บางครั้งเมื่อทำอาหารบางอย่างที่ฉันไม่เคยเห็นมาก่อนฉันคิดอยู่เสมอ .. .. นี่เป็นรูปร่างของภาษาฮังการีหรือไม่? :) ฯลฯ

มองหา บริษัท ท้องถิ่นที่ขายเครื่องเทศจำนวนมาก

เครื่องเทศมีราคาแพงและบางจานคุณมักจะใช้เพียงเล็กน้อย ในอาหารอินเดียคุณมักจะปิ้งเครื่องเทศทั้งหมดก่อนจากนั้นก็ทำการบดเครื่องเทศหรือทิ้งไว้ในจานบางจาน มองหาเครื่องบดเครื่องเทศที่ดี (เครื่องบดกาแฟทำงานเช่นกัน) บางส่วนของเครื่องเทศที่พบบ่อยคือ: เมล็ดยี่หร่า, เมล็ดผักชี, เมล็ดมัสตาร์ดดำ, เมล็ดไนเจลล่า, กระวานฝัก, เฟนูกรีก, หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น

มีพื้นฐานง่าย ๆ หลายประการในการทำอาหารอินเดีย หนึ่งคือการจำว่าแต่ละจาน (sabhji) มักจะขึ้นอยู่กับ 1 ถั่ว / ถั่วหรือผักสอง ประการที่สองคือต้องจำไว้ว่าสิ่งใดที่มีถั่วหรือถั่วสำหรับปรุงอาหารนาน อาหารอินเดียต้องใช้ความอดทน

นอกจากนั้นยังมีอีกหลายสิ่งที่คุณสามารถเรียนรู้จากการทำอาหารและทำผิดพลาดจริงๆ ยี่หร่าเริ่มต้นด้วยหัวหอมและน้ำมันร้อน ขมิ้นจะไปกับของเหลวเท่านั้น

นอกจากนี้ยังมีอัตราส่วนพื้นฐานของเครื่องเทศ แต่ก็ไม่ง่ายที่จะจำว่าจะไปไหน อัตราส่วนคือ 4: 2: 1 มากกว่าหรือน้อยกว่า ยี่หร่ามัสตาร์ดเกลือและพริกไทยดำอยู่ในประเภทแรก ขมิ้น, แกง, พริกและเมล็ดผักชีไปในครั้งที่สอง กลีบดอก, กระวานและอบเชยอยู่ในอันดับที่สาม

คำแนะนำที่ดีที่สุดคือการอ่านสูตรอาหารต่าง ๆ สิบสูตรแล้วเลือกสิ่งที่ดูเหมือนจะดีที่สุด

หนังสือที่ดีที่เริ่มต้นด้วยคือ"50 แกงกะหรี่อันยิ่งใหญ่ของอินเดีย"โดย Camellia Panjabi (ISBN: 978 1 84509 264 1) นอกเหนือจากแกงกะหรี่สูตร 50 สูตรหนังสือเล่มนี้มีคำอธิบาย 60 หน้าของส่วนประกอบแกงเครื่องเทศเครื่องเทศเทคนิคการทำอาหารอุปกรณ์ที่จำเป็นและอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีบทท้ายเรื่องขนมปังอินเดียข้าวเครื่องเคียงขนมหวานและเครื่องดื่มเพื่อทำให้มื้ออาหารของคุณสมบูรณ์

นอกจากนี้คุณยังสามารถค้นหาสูตรวิดีโอมากมายได้ที่เว็บไซต์ "Show Me the Curry"

One note: หนังสือและเว็บไซต์ข้างต้นเน้นไปที่แกงอินเดียแบบโฮมเมด หากคุณสนใจที่จะทำอาหารอินเดียในสไตล์ร้านอาหารคุณควรอ่านหนังสือโดย Kris Dhillon ("The Curry Secret" และ "The New Curry Secret") และเว็บไซต์ "Curry Recipes Online"

เมื่อคุณมีประสบการณ์น้อยกับการทำอาหารอินเดีย, ตรวจสอบวิดีโอบนซันเจย์ธัมม์าของ Vah ใหม่ Vah สูตรที่เรียบง่ายของแท้

ฉันบอกว่าคุณต้องการประสบการณ์เล็ก ๆ น้อย ๆ เพราะคุณจะต้องรู้ว่า "นิดหน่อย" หมายถึงอะไรเมื่อเขาพูดถึงสิ่งต่าง ๆ เช่น "แค่เพิ่มผงพริกและขิงกระเทียมเล็กน้อย"

ในขณะที่เพื่อนที่เหลือได้ตอบคำถามของคุณ แต่www.bawarchi.comสามารถเป็นแหล่งรวมสูตรอาหารอินเดียแบบง่าย ๆ ได้ พวกเขาให้คำแนะนำในรูปแบบที่เรียบง่ายคมชัดและทีละขั้นตอน และมีสูตรอาหารอินเดียและอินโดฟิวชั่นที่ใหญ่ที่สุด

ค้นหาผู้อพยพชาวอินเดียบางคนที่กำลังเรียนทำอาหารในโรงเรียนกลางคืนหรือหาเพื่อนด้วยกัน มันเป็นวิธีเดียว หนังสือและสิ่งต่าง ๆ ส่วนใหญ่ไม่เป็นของชาวอินเดีย