ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันทำซอสมะเขือเทศในหม้อหุงช้า ('หม้อหม้อ') หรือที่จริงแล้วในเครื่องที่ขายเป็น 'จานอุ่น' แต่ทำงานได้ดีสำหรับการปรุงที่อุณหภูมิต่ำ ฉัน pre- ความร้อนส่วนผสมในเตาของฉันแล้วโอนไปยังหม้อหุงช้าเป็นเวลา 10 หรือ 14 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติทั้งหมดผสมผสานแล้วฉันซุปข้นและผลที่ได้ เมื่อฉันเรียนรู้เทคนิคนี้ครั้งแรกฉันได้รับคำสั่งว่าอย่ากวนซอสเพราะเวลาทำอาหารนานทำให้น้ำตาลที่คาราเมลสุด ๆ และนั่นจะทำให้รสชาติหวานออกมา แน่นอนที่สุดหลังจากอยู่ในหม้อหุงนานสีน้ำตาลสักหน่อยและรสชาติดีมาก
อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคาราเมลเพื่อทำความเข้าใจการอบของฉันให้ดีขึ้นและปรากฎว่าไม่มีน้ำตาลที่คาราเมลที่อุณหภูมิ <110 ° C ตอนนี้ฉันสงสัย - คาราเมลของซอสมะเขือเทศของฉันเป็นเพียงแค่ตำนานหรอกหรือ เครื่องมีอุณหภูมิสูงถึง 90 ° C เท่านั้น ฉันตรวจสอบอุณหภูมิที่ระดับความลึกต่าง ๆ ในซอสของฉันด้วยเทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดและแน่นอนอุณหภูมินั้นสูงกว่านั้น ทุกคนมีมากกว่าข้อมูลประวัติเกี่ยวกับเคมีของการทำซอสมะเขือเทศหรือไม่?