จะควบคุมคุณภาพได้อย่างไรเมื่อปรุงด้วยหรือกินจิ้งหรีด?

การกินจิ้งหรีดดูเหมือนว่าจะมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกา ฉันค่อนข้างคุ้นเคยกับเนื้อวัวไก่ปลาและอุณหภูมิภายในเมื่อปรุงอาหาร ฉันก็เข้าใจว่าคุณไม่จำเป็นต้องทำจิ้งหรีดเพื่อกินมัน กินดิบๆ

ฉันอยากรู้ว่าแม้ว่าจะมีข้อสังเกตอื่น ๆ ที่สามารถทำได้ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดว่าคริกเก็ตนั้นดีต่อการกินหรือไม่ พวกเขามีสายพันธุ์เฉพาะของจิ้งหรีดที่มีคุณภาพมากกว่าคนอื่นหรือไม่? บางสายพันธุ์มีปัญหามากกว่าคนอื่นหรือไม่?

การเปลี่ยนสีของจิ้งหรีดบ่งบอกได้ว่าเน่าเสียและไม่ควรรับประทาน?

หลังจากทำแบบสำรวจวรรณกรรมฉบับย่อ; ฉันพบว่าองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติได้ตีพิมพ์รายงาน: แมลงที่กินได้: โอกาสในอนาคตสำหรับความมั่นคงด้านอาหารและอาหารสัตว์

บทที่ 10ในรายงานนี้กล่าวถึงเทคนิคความปลอดภัยของอาหารและการเก็บรักษา

แม้ว่าจิ้งหรีดบ้าน (Acheta domesticus) ซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่สายพันธุ์ในเอกสารที่ระบุไว้ถัดจาก superworm, สีเหลือง mealworm, ขี้ผึ้งมอดและ butterworm, พบว่าเป็นอิสระจากเชื้อโรคเช่น Salmonella และ Listeria พวกเขาสรุป:

เป็นไปได้ยากที่แมลงเหล่านี้จะดึงดูดพืชจุลินทรีย์ที่มีความเสี่ยงต่อมนุษย์

อย่างไรก็ตามพวกเขายังคงแนะนำว่า:

แมลงเหล่านี้ควรได้รับการแปลงสภาพเพื่อให้ไม่ทำงานหรือลดปริมาณจุลินทรีย์ ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร (เช่นการต้มหรือย่าง) หรือพาสเจอร์ไรซ์(Giaccone, 2005)

เนื่องจากไม่มีใครตอบฉันสามารถให้หลักฐานพอสังเขปจากหลังเมื่อฉันยังทำงานในแอฟริกา:

แมลงถูกทอดสดเสมอยกเว้นมดน้ำผึ้งและสิ่งที่ชาวบ้านเรียกว่าbutterworms²

การทอดทำให้รู้สึกว่า:

• การทอดจะทำที่อุณหภูมิสูงกว่าการต้ม
• สัตว์เลื้อยคลานเหล่านี้เล็กเกินกว่าจะคั่วได้
• คุณแน่ใจในความสดใหม่
• โรคใด ๆ และทั้งหมดที่พวกเขาอาจจะถูกฆ่าตาย

_{Note¹:เหล่านี้ถูก "โผล่" เช่นข้าวโพดป๊อป แต่ไม่มีไขมันใด ๆ . เพียงแค่โยนในเหยือกเครื่องปั้นดินเผาที่ได้รับการนั่งอยู่ในถ่านในขณะที่ก่อนมดใด ๆ ถูกโยนลงใน (เหล่านี้เป็นเพียงแมลงที่ฉันเคยชอบจริง)
Note² : สิ่งเหล่านี้ถูกตัดหัวโดยการกัดหัวของพวกเขาและจากนั้นภายในของพวกเขาป้ายกว่าชิ้นส่วนของวัตถุคล้ายขนมปังไร้เชื้อทำจาก manioc (ไม่: ไม่ได้ลองเลย; ทำรายได้สูงเกินไปสำหรับฉัน)}