การปรุง“ เคล็ดลับสเต็ก” บนตะแกรง - จะหลีกเลี่ยงการทำให้มันยากได้อย่างไร


3

เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้ซื้อ "เคล็ดลับสเต็ก" จากฟาร์มท้องถิ่นและปรุงสุกบนเตาย่างของเราและรู้สึกไม่พอใจกับผลลัพธ์มาก - มันยากมากแม้ว่ารสชาติจะโอเค ฉันต้องการดูว่ามีใครเห็นความผิดพลาดของฉันหรือไม่ (ฉันมีประสบการณ์ย่างสเต็ก / กระทะทอดจำนวนมาก แต่ย่างน้อยมาก)

  1. เคล็ดลับสเต็กเหล่านี้ (ซึ่งฉันคิดว่าเป็น "เนื้อวัว") มีความยาว 6 ", 3" และ 1/2 - 1 "หนาครั้งแรกไม่มีหมักพวกเขามาแช่แข็งดังนั้นเราจึงละลายในน้ำเย็น .

  2. เปิดเตาย่างแก๊สถึง 500 F

  3. โยนสเต็กบน

  4. ทำอาหาร 2 นาทีต่อด้านพลิกบ่อยๆ (ตามคำแนะนำของ Cook's Illustrated )

  5. ปรุงไปที่ ~ 130 F ซึ่งอยู่ตรงกลางซึ่งเป็นสีชมพูเย็นถึงสีชมพูร้อนประมาณสิ่งที่เราชอบ (สเต็กขนาดแตกต่างกันทำแตกต่างกันเล็กน้อยแน่นอน)

  6. เต็นท์เป็นเวลา 5 นาทีในกระดาษฟอยล์

และพวกเขาก็ยากมาก ครั้งที่สองฉันลองหมักในชั่วข้ามคืนและพยายามฝานสเต็กให้ทั่วเมล็ดข้าว (ซึ่งเป็นวิธีที่เราเตรียมสเต๊กแบบกระโปรง) และพวกเขาก็ยังคงเหนียวแน่นมาก

ฉันเห็นคำแนะนำมากมายซึ่งส่วนใหญ่ฉันมาพร้อมกับขั้นตอนพื้นฐานนี้ เราไปผิดที่ไหน

(ฉันหวังว่าจะได้รับคำแนะนำบางอย่างเกี่ยวกับเคล็ดลับสเต็กแต่ถ้าวิธีการของฉันมีข้อบกพร่องฉันก็อยากจะรู้เช่นกัน!)

คำตอบ:


0

เนื้อสัตว์ที่ยากลำบากเดือดลงถึง 3 ปัจจัย:

วิธีการปรุงอาหารวิธีการหั่นและคุณภาพของเนื้อ

ฉันรู้ว่านี่เป็นคำถามเก่า แต่ครั้งต่อไปที่คุณพบเนื้อสัตว์ที่มีความเหนียวบนตะแกรงบางทีลองทอดมัน ถ้ามันยังคงแข็งเหมือนก้อนหินฉันจะตั้งคำถามถึงคุณภาพของเนื้อสัตว์นั้นถ้ามันถูกตัดอย่างเหมาะสม

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.