อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Prime Rib และซี่โครงยืนหรือไม่? (และ "ซี่โครงตาคั่ว" ในขณะที่คุณอยู่ที่นี่)
อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Prime Rib และซี่โครงยืนหรือไม่? (และ "ซี่โครงตาคั่ว" ในขณะที่คุณอยู่ที่นี่)
คำตอบ:
ฉันเพิ่งเกิดคำถามที่เก่ากว่านี้และพบคำตอบที่ให้ไว้รวมถึงข้อมูลในลิงก์ไปยังวิกิพีเดียว่าไม่ถูกต้อง
US Prime - นี่คือเนื้อวัวเกรดสูงสุดที่มีไขมันหินอ่อนมากที่สุด เนื้อนุ่มมากและคิดเป็นเพียงประมาณ 2.9% ของเนื้อวัวทั้งหมด US Prime มักจะสงวนไว้สำหรับร้านอาหารระดับสูง เนื่องจากเนื้อวัวนี้มีไขมันในระดับสูงจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนแห้ง จาก: http://foodreference.about.com/od/Meat/a/Usda-Beef-Grades.htm
นอกจากนี้ในทางเทคนิคแล้ว Prime Rib ไม่ได้เป็น 'สเต็ก' แต่เป็น 'ชิ้นย่าง' ถ้าใครใช้ชิ้นจากปฐมซี่โครงดิบและเตาหรือ broils เป็นสเต็กมันเป็นหนึ่ง"ริบอาย"และยังสามารถเป็นได้ทั้ง"กระดูกใน"หรือ"กระดูกออก" (การใช้คำว่า 'primal' หมายถึงการตัดเนื้อครั้งแรกการตัดเนื้อคนแรกจะใช้ในการแบ่งเนื้อวัวออกจากการพักแรมโดยไม่เกี่ยวข้องกับคำว่า "นายก" ใน "Prime Rib")
[แก้ไข 12-21-17: การวิจัยเพิ่มเติมบ่งชี้ว่าฉันมีฤcausษีเวรกรรม USDA เลือกคำว่า "Prime" เนื่องจากความนิยมของ "Prime Rib" ซึ่งเป็นคำที่มีอยู่ก่อนระบบการจัดระดับ USDA ที่สำคัญกว่านั้น 'Prime Rib' ถูกตัดจากระหว่างซี่โครง # 6 และ # 12 แต่อาจจะเป็นเกรดอื่นที่ไม่ใช่ 'Prime' อย่างไรก็ตามจุดเริ่มต้นยังคงเป็นความจริงที่ว่า "ซี่โครงนายกรัฐมนตรีทั้งหมดยืนอยู่ในริบโรสต์ แต่ไม่ใช่ซี่โครงย่างทั้งหมดที่เป็นซี่โครงนายกรัฐมนตรี" 'Standing Rib Roast' อาจรวมถึง (หรือเป็นพิเศษ) จากนอกช่วง 6-12 ความแตกต่างที่เป็นไปได้มาจากการที่เนื้อซี่โครงย่างถูกตัดครั้งแรก]
ซี่โครงนายกอาจเป็นสเต็กที่หั่นจากเนื้อย่างหรือเนื้อย่างทั้งหมดก็ได้ มันเป็นคำที่ไม่ถูกต้อง
ซี่โครงย่างที่ย่างนั้นแม่นยำกว่า คุณสามารถได้รับสเต็กซี่โครงมากกว่าหนึ่งอย่างจากซี่โครงย่างที่ยืน การย่างซี่โครงยืนต้องมาจากกระดูกซี่โครงอย่างน้อย 2 ตัว
การคั่วของซี่โครงคือการย่างซี่โครงแบบยืนโดยเอาซี่โครงออก
เนื้อซี่โครงชั้นดี (ซี่โครงซี่โครงย่างหรือสเต็กตัดออกจากพื้นที่นั้น) ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อวัวชั้นดีของ USDA
ครั้งแรกเรียกว่ากระดูกซี่โครง 7 ซี่กระดูกยาว 4 ซี่จากปลายซี่โครงเรียกว่ากระดูกซี่โครงส่วนใหญ่ใช้สำหรับกระดูกในสเต็กและสเต็ก Ribeye เพราะกล้ามเนื้อพร้อมกับกระดูกจะยาวขึ้น ส่วนกระดูกที่สั้นกว่า 3 ชิ้นจากปลายหัวจับเป็นซี่โครงที่ยืนเหมาะสำหรับเตาอบระดับพรีเมี่ยม ที่กล่าวว่าเนื้อสัตว์มีความนุ่มนวลเท่ากันตลอดจนมีการพัฒนาไขมันที่หนักขึ้นไปยังส่วนซี่โครงที่ยืนอยู่ดังนั้นส่วนกระดูกทั้งเจ็ดสามารถตัดได้สำหรับสเต็กหรือเนื้อย่างที่มีปริมาณไขมันต่างกัน
Rib roastเป็นเนื้อวัวที่ตัดรวมถึงกระดูก (เว้นแต่ว่ามันจะไม่มีกระดูกหรือ Eye of Rib)
Primeเป็นเนื้อวัวเกรดหนึ่งที่มีหินอ่อนและไขมันในปริมาณสูงเพื่อให้ได้ความนุ่มและรสชาติที่เหมาะสม
คำอธิบาย"Prime Rib"ถูกใช้งานก่อนที่ FDA จะเริ่มใช้ "Prime" เป็นเกรดของเนื้อวัวดังนั้นเนื้อย่างบางชนิดที่เรียกว่า "Prime Rib" อาจมาจากเนื้อวัวที่ไม่ใช่ชนิดนายกรัฐมนตรี
คุณสามารถได้รับการคั่วซี่โครงในทุกระดับหรือพันธุ์ของเนื้อวัว (คำอธิบายเกรดจากUSDA.govโดยเฉพาะ: [ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/) ได้รับคำตอบ / ความปลอดภัยของอาหารความเป็นจริงแผ่น / การผลิตและการตรวจสอบ / การตรวจสอบและการจัดลำดับของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกสิ่งที่เป็นที่ differences_ / การตรวจสอบและความแตกต่าง-การจัดลำดับ /! ยูทาห์ / p / A1 / jZFRT4MwEMc_DY9di8yF-UZIzIYOXBYd42Xp4FpIoCVtkcxPb8EHnRm69qV39_tf2__hDKc4E_S94tRUUtB6iLPFkWzJwl2GJEqW7iNZx2_b5CkMib-7t8DhDyD2btRPrID8p49uuOBObcINx1lLTYkqwSROORhEhe5BaZwyKQukKQNzRozmBukSwNhCq2TR5YMVFi6sVLcwhjj9Po8lrmhRCY4kQw1QM-Za2dVGnVFfDgkFyJSAiooxUCBy0MfJLj8gvMfZ5ReJa_c69nbzVRR7JJn_Bq7M4AuYNtm6yGt5Ggd-CMTJ861dCoZHqFmnbLo0ptUPDnFI3_czLiWvYZbLxiHXJKXUBqeXJG6b1_TjOViR6qXZ-zr4BEpuht4! / # 5)] [1]
นายกรัฐมนตรี: "ผลิตจากวัวหนุ่มที่ได้รับการเลี้ยงอย่างดีมันมีลายหินอ่อนมากมายและมีจำหน่ายทั่วไปในร้านอาหารและโรงแรมนายกอบและสเต็กเป็นเลิศสำหรับการปรุงอาหารแบบร้อน - แห้ง (การย่างการย่างหรือการย่าง)"
ตัวเลือก "มีคุณภาพสูง แต่มีหินอ่อนน้อยกว่า Prime ตัวเลือกการคั่วและสเต็กจากเนื้อซี่โครงและซี่โครงจะนุ่มชุ่มฉ่ำและมีรสชาติและเป็นแบบ Prime เหมาะสำหรับการทำอาหารแบบร้อน - แห้ง เช่นจากก้นกลมและใบมีดเชยสามารถทำอาหารด้วยความร้อนแห้งหากไม่สุกเกินไปการตัดแบบนี้จะนุ่มนวลที่สุดถ้า "ตุ๋น" - คั่วหรือเคี่ยวด้วยของเหลวจำนวนเล็กน้อยในที่ปิดมิดชิด แพน."
เลือก "เป็นชุดที่มีคุณภาพสูงและมักจะผอมกว่าเกรดที่สูงกว่า แต่ก็มีความอ่อนโยน แต่เนื่องจากมีหินอ่อนน้อยกว่าจึงอาจขาดความชุ่มฉ่ำและรสชาติของเกรดที่สูงกว่าบางส่วนเท่านั้น เนื้อสันนอก) ควรปรุงด้วยความร้อนแห้งควรหั่นก่อนหมักหรือปรุงอาหารเพื่อให้ได้ความนุ่มและรสชาติที่ดีที่สุด "
มาตรฐานและเชิงพาณิชย์ "ขายบ่อยเป็นไม่ได้คัดเกรดหรือเป็น" ร้านค้าแบรนด์ "เนื้อสัตว์"
ยูทิลิตี้คัตเตอร์และ Canner "ไม่ค่อยมีขายในร้านค้าปลีก แต่ใช้แทนเนื้อดินและผลิตภัณฑ์แปรรูป"
แบรนด์ Angus ที่ผ่านการรับรอง "ตัวเลือกหรือเนื้อเกรดดีจากวัวดำ (โดยทั่วไปของสายพันธุ์แองกัส) ได้รับการประเมินสำหรับหินอ่อนขนาดและความสม่ำเสมอ" ( https://www.certifiedangusbeef.com/cuts/grades.aspx )
การเปรียบเทียบล่าสุดของฉันกับซี่โครงย่างที่ร้านขายของชำขนาดใหญ่แสดงให้เห็นว่าเนื้อวัวที่ผ่านการคัดเกรดมีหินอ่อนหนาและมีกระเป๋าขนาดใหญ่หรือมีไขมันมาก พวกแองกัสคั่วที่มีข้อความดีมากในการเดินหินอ่อนและทางเลือกที่ไม่มีหินอ่อนเลย ฉันได้รับทางเลือกและถึงแม้ว่าของหายากจะมีรสชาติที่ยอมรับได้และอ่อนโยน แต่ก็ไม่เคยเทียบได้กับ Prime Tender ที่ฉ่ำและฉ่ำที่ฉันเคยได้รับมาก่อนหน้านี้