คู่หมั้นของฉันไม่ชอบกินเปลือกขนมปัง ฉันชอบอบขนมปัง แต่เธอก็ถูกตัดออกเหมือนครึ่งหนึ่งของแต่ละชิ้นในกระบวนการกำจัดคราบมัน คำแนะนำในการทำขนมปังไม่มีเปลือกอะไรบ้าง? เป็นไปได้ไหม?
คำตอบ:
คุณไม่สามารถอบขนมปังให้จบได้โดยไม่ต้องใช้เปลือกเพราะมันจะต้องใช้อุณหภูมิสูงซึ่งจะทำให้ขนมปังด้านนอก (ถึงองศาที่แตกต่างกัน) โดยไม่ต้องทำแป้งก้อนทั้งหมดให้เย็น
สำหรับขนมปังที่ไม่มีเปลือกโลกที่บริสุทธิ์ฉันจะพยายามทำบางสิ่งบางอย่างให้เหมือนเกี๊ยวยักษ์นึ่ง มีบางตัวอย่าง (ความเห็นของ Jefromi และความเห็นของเจย์ตามลำดับ) ในการทำอาหารจีน: baozi , เกี๊ยวที่เต็มไปด้วยแป้งยีสต์ หรือคันโตที่ใหญ่กว่าคล้ายกัน แต่ไม่มีไส้
เมื่อนึ่งแป้งมันจะกักเก็บน้ำมากขึ้น (เกือบทั้งหมด) ดังนั้นแป้งโดจะเป็นระเบียบ โดยทั่วไปในการทำขนมปังส่วนใหญ่เป้าหมายที่จูลิโอกล่าวถึงคือการเข้าไปภายใน 200-210 ° F และการใช้ไอน้ำที่อุณหภูมิ 212 212 องศาฟาเรนไฮต์
ที่กล่าวว่าเปลือกสามารถแตกต่างกันอย่างรุนแรงจากนุ่มมากไปยากมาก โดยทั่วไปแล้วขนมปังกรอบที่นิ่มกว่าที่ฉันอบจะทำในกระทะที่อุณหภูมิต่ำกว่า (325-375 ° F) และมักจะมีนมไข่และหรือไขมัน โดยทั่วไปแล้วขนมปัง "crust" จะอบอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง (> 450 ° F) แต่ถ้าทำน้อยลงและช้าลงจะเปลี่ยนเปลือกโลกอย่างมีนัยสำคัญ
ฉันไม่รู้เกี่ยวกับความไร้กรอบจริงๆ แต่มีรูปแบบของก้อนที่อบในกระทะที่ 'pullman' ที่ควรจะให้ก้อนแบบ "เกือบจะไร้สนิม":
http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081
คุณยังสามารถทำขนมปังในกระป๋องเพื่อให้มีการก่อตัวของเปลือกน้อย:
http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html
ฉันไม่มีความเชี่ยวชาญในเรื่องนี้ แต่จากสิ่งที่ฉันเข้าใจความหนาของเปลือกโลกนั้นได้รับผลกระทบจากการปรุงอาหารในระยะแรก หากมีไอน้ำจำนวนมากในเตาอบในตอนแรกมันจะเกิดเจลาตินด้านนอกและจากนั้นความแห้งนี้จะทำให้บริเวณเปลือกโลกหนาขึ้น ความร้อนเริ่มต้นสร้างความแตกต่างอย่างมากหากมีความร้อนที่ดีในขั้นต้นถ้าคุณใช้หินสำหรับอบตัวอย่างหรือกระป๋องที่อุ่นไว้ล่วงหน้าเปลือกจะหนาขึ้นเมื่อความร้อนแทรกซึมมากขึ้น เมื่อเปลือกโลกก่อตัวขึ้นคุณจะเห็นมันเป็นตัว จำกัด อย่างมีประสิทธิภาพป้องกันส่วนที่เหลือของก้อนจากความรุนแรงของความร้อน คุณเคลือบเสื้อก่อนปรุงอาหารหรือไม่? สารเคลือบบางชนิดช่วยเพิ่มความหนืดเช่นเคลือบเกลือ
การทดสอบบางอย่างอาจเป็นไปตามลำดับไอน้ำและความร้อนเริ่มต้นต่างกันเพื่อดูว่าอะไรดีที่สุด
ไม่ฉันไม่คิดว่าจะทำเช่นนั้นได้ อย่างน้อยก็อบในแบบดั้งเดิม เตาอบของคุณควรสูงกว่า 300F ในการอบและขนมปังจะเสร็จเมื่อถึง 205F เปลือกโลกเกิดขึ้นเนื่องจากใช้ความร้อนมากขึ้น, น้ำตาลคาราเมล, ฯลฯ
มีบางสิ่งที่ต้องคำนึงถึงเพื่อให้ได้เปลือกที่ดีขึ้นในแง่ดั้งเดิมเช่นความชื้นในเตาอบ หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงคราบประเภทนี้อย่าเพิ่มความชุ่มชื้นและหยุดการอบทันทีที่ขนมปังเสร็จ
ฉันคิดว่าทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการใช้ประโยชน์จากเปลือกโลก มีรูปแบบของ gazpacho ที่เรียกว่า salmorejo (อย่างน้อยในบางส่วนของสเปน) ที่ใช้เฉพาะมะเขือเทศน้ำมันมะกอกกระเทียมและขนมปังที่เหลือซึ่งเป็นที่ที่ขนมปังของฉันเหลืออยู่
หากคู่หมั้นของคุณตัดคราบขนมปังที่นิ่มที่สุด (เชิงพาณิชย์) ก็ไม่มีทางที่จะทำขนมปังที่ไม่มีขอบ คุณสามารถเก็บขนมปังอบที่บ้านของคุณในถุงพลาสติกซึ่งจะทำให้เปลือกโลกนุ่มมาก คุณยังสามารถบันทึกเปลือกโลกที่ถูกตัดออกทั้งหมดในภาชนะเปิดเพื่อทำให้แห้งในภายหลังเพื่อทำขนมปังเกล็ดในภายหลัง จากนั้นใช้เกล็ดขนมปังเป็นส่วนประกอบของอาหารและให้เธอรู้ว่าเธอกินเปลือกโลกทั้งหมด
ขนมปังไมโครเวฟสูตรเช่นนี้ไมโครเวฟภาษาอังกฤษมัฟฟินขนมปังควรผลิตก้อนค่อนข้าง crustless, สั่น
ปอกขนมปังหลังจากที่คุณอบมันดูเหมือนว่าทางออกที่ดีที่สุด ยังคงทิ้งเปลือกโลก แต่คุณสามารถกินเปลือกโลกแล้วบอกคู่หมั้นของคุณว่าในที่สุดคุณก็อบขนมปังที่ไร้เปลือกของเธอ
ใช่ขนมปังที่ไม่มีเปลือกเป็นไปได้ และ - ง่าย! คุณจะใช้กระทะทรงกระบอกสองอันแบบนี้ ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ) มันจะใช้เวลาสองสามครั้งเพื่อหาปริมาณที่ดีที่สุดของขนมปังที่ จะเติมกระทะโดยไม่ล้น แต่กระทะที่เติมหรือล้นเกินนั้นเป็นปัญหาด้านความงามไม่ใช่การลิ้มรสปัญหา และคุณจะใช้ลวด 2-3 ชิ้นพันไว้รอบ ๆ กระทะทั้ง 2 ข้างเพื่อจับพวกมันไว้ด้วยกันทำให้กระบอกบรรจุขนมปัง จากนั้นอบตามปกติ ความเจริญ ขนมปังกรอบ คู่หมั้นที่มีความสุข ไม่เป็นไร
เช่นเดียวกับการปรุงอาหารทั้งหมดสิ่งที่คุณใส่เข้าไปและวิธีการปรุงอาหารจะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่เสร็จสมบูรณ์ แป้งที่แตกต่างกันทำให้เปลือกมีความแข็งแรงแตกต่างกัน ลองใช้แป้งสาลีบดละเอียดเพิ่มเติมปัดแป้งให้ละเอียด (โรงโม่หิน ฯลฯ ) สิ่งนี้จะช่วยให้แป้งจับตัวกันกับแป้งมากขึ้นและไม่ลอยขึ้นมาทำให้ผิวแข็ง การใช้แป้งที่ไม่ใช่ข้าวสาลีผสมจะเปลี่ยนเปลือกเช่นข้าวสาลีและข้าวโพดป่น 50/50 จะให้เปลือกที่นิ่มมาก
ลองต้มหรือนึ่งขนมปังก่อนอาจใช้เวลาสองสามชั่วโมงในการสตรีมเพื่อลดเวลาในการอบลงครึ่งหนึ่งและด้วยเหตุนี้เปลือกโลกที่นุ่มกว่า
คลุมส่วนบนของขนมปังด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์เพียงแค่รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของกระทะ
:P