เทน้ำเย็นลงบนพาสต้าหลังจากปรุงเสร็จ

เพื่อนของฉันบางคนเทน้ำเย็นลงบนพาสต้าหลังจากเดือด มืออาชีพทำอะไร หากพวกเขาเทน้ำเย็นลงบนพาสต้าหลังจากต้มพวกเขาต้องการทำอะไรให้สำเร็จ

ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าให้น้ำเย็นหรือน้ำอื่น ๆ ในพาสต้า; มันจะล้างแป้งที่แสนอร่อยออกจากพื้นผิวซึ่งจะช่วยให้ซอสของคุณเกาะติดกับมันได้

เพื่อแก้ไขผลกระทบเชิงลบของการต้มมากเกินไปเนื่องจากความร้อนที่เหลืออยู่ (ซึ่งตามคำแนะนำของเบลิซาเรียสคือเหตุผลที่สิ่งอื่น ๆ มักถูกล้างด้วยน้ำเย็น) ให้บริการทันที คุณต้องการให้ซอส (ร้อนและ) พร้อมก่อนพาสต้าของคุณคือเพื่อให้คุณสามารถระบายพาสต้าผสมกับซอสและวางไว้บนโต๊ะ

เทน้ำเย็นกับสิ่งที่ต้มเมื่อคุณต้องการหยุดกระบวนการทำอาหาร เมื่อคุณได้รับ "อัลเดนเต้" เวทีพาสต้าจะผ่านไปอย่างรวดเร็วดังนั้นการทำให้เย็นด้วยน้ำเย็นจะช่วยให้คุณจัดการสถานะขั้นสุดท้ายได้

โปรดทราบว่าพาสต้าจะสูญเสียอุณหภูมิที่จะได้รับอีกครั้งเมื่อคุณผัดมันเหยงหลังจากนั้น (ด้วยซัลซ่าบางคนหวังว่า)

ป.ล. : สำหรับผักแช่ในน้ำเย็นหลังจากต้มอย่างรวดเร็วช่วยรักษาสีที่สดใส (แม้ว่าฉันไม่รู้ว่าทำไม)

คุณใส่น้ำเย็นราดพาสต้าหากคุณไม่ต้องการให้บะหมี่ติดกันในภายหลัง หากคุณทำเพียงพอสำหรับปริมาณการเสิร์ฟ - ที่คุณจะกินทันที - แล้วมันก็โอเคที่จะไม่ เมื่อคำตอบของ Erik ชี้ให้เห็นซอสจะติดบนบะหมี่ได้ดีขึ้น

ดังนั้นคุณกำลังทำพาสต้าเป็นกลุ่มและจะแช่ตู้เย็นบางส่วนไว้เพื่อการบริโภคในภายหลัง ไม่งั้นคุณจะพบกับพาสต้าที่ไม่สามารถแยกออกได้ในภายหลัง

แม้ว่าคุณอาจต้องการล้างพาสต้าที่คุณวางแผนที่จะเสิร์ฟพร้อมกับซอสในภายหลังการทำเช่นนี้จะไม่เหมาะ การล้างด้วยน้ำเย็นแล้วใช้น้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติดถ้าคุณต้องการเสิร์ฟพาสต้าที่ผ่านมานานกว่าเวลาที่ปรุงสุก แต่ถึงแม้จะอยู่ภายใต้สถานการณ์เหล่านั้นลองพิจารณาซอสล่วงหน้าแทน การล้าง

หากคุณกำลังทำสลัดเย็นพาสต้าแล้วล้างด้วยน้ำเย็นได้เป็นอย่างดีอาจจะดีที่สุดทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณ มันขึ้นอยู่กับการแต่งกาย แต่แป้งที่ทำพาสต้าติดกับซอสอุ่น ๆ สามารถทำให้สลัดเย็น ๆ เป็นก้อนโดยไม่ตั้งใจ

อีกวิธีหนึ่งคือใช้น้ำมันเล็กน้อยในการเคลือบเส้นก๋วยเตี๋ยวจากนั้นจึงกวน วิธีนี้ฉันสามารถเตรียมหรือปิดสิ่งที่ฉันทำก่อนที่ฉันจะทำบะหมี่ วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังทำจานก๋วยเตี๋ยวที่สลับซับซ้อนเช่นราเมน (ราเมงแท้ไม่ใช่ทันที) หรือโพธิ์ที่ส่วนผสมเป็นชั้นหรือออกแบบในรูปแบบเฉพาะที่อาจใช้เวลา จากนั้นคุณเพียงเทฐานซุปที่ร้อนมากและบะหมี่จะคลายขึ้นทันที ฉันยังใช้วิธีนี้ถ้าฉันทำโพธิ์มากเกินไปและเราจำเป็นต้องบันทึกไว้ บะหมี่ที่ทาน้ำมันแล้วจะไม่ติดจะหลุดออกมาในของเหลวและสามารถแช่เย็นได้

Erik P. ถูกต้องแน่นอนการล้างพาสต้าเป็นความคิดที่ไม่ดีและชาวอิตาเลียนหลายคนคิดว่าเป็นบาป การล้างจะขจัดน้ำที่เหลือจากการปรุงอาหารซึ่งมีรสชาติอาหารและพื้นผิวเป็นจำนวนมาก น้ำนี้มักจะใช้ในสูตรเป็นฐานหลักสำหรับซอส การล้างยังช่วยลดอุณหภูมิของพาสต้า นี่จะหยุดการปรุงอาหารในพาสต้า แต่คุณจะต้องเพิ่มความร้อนเพื่อนำกลับไปที่อุณหภูมิซึ่งจะนำไปสู่การปรุงอาหารต่อไป จริงๆแล้วพาสต้านั้นทนความร้อนได้ค่อนข้างดีและเวลาทำอาหารสำหรับพาสต้าอัลเด็นเต้และพาสต้าที่สุกเกินไปนั้นไม่ได้อยู่ใกล้กัน เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนของพาสต้าให้ใส่เกลือและน้ำมันลงในน้ำต้มก่อนที่จะเดือด หากคุณเก็บพาสต้าที่ปรุงสุกอย่างไร้ที่ติแล้วโยนด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย นี่คือวิธีการทำในร้านอาหาร

ใช่มันเป็นการดีกว่าที่จะล้างพาสต้าด้วยน้ำเย็น (เพื่อล้างแป้งที่ไม่จำเป็นซึ่งเกาะติดอยู่ด้านนอก) เร็วมาก ... มิฉะนั้นพาสต้าจะเย็นลง หลังจากนั้นคุณสามารถผสมพาสต้ากับซอสและนำไปต้มประมาณ 30 วินาที ถ้าคุณไม่ล้างมันพาสต้าจะติดกันและจะกินได้ยากในภายหลัง หากคุณล้างมันคุณยังสามารถกินได้แม้หลังจาก 2 ถึง 3 ชั่วโมง