ฉันได้อ่านสูตรบางอย่างสำหรับ minestrone ที่มันต้องการทำ soffritto ก่อนเติมน้ำ จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่ทำตามขั้นตอนนี้และเพิ่มหัวหอมดิบแครอทและขึ้นฉ่ายลงในน้ำเดือดเช่นเดียวกับที่คุณทำกับผักที่เหลือ
ผักไม่จำเป็นต้องเป็นสีน้ำตาลดังนั้นจึงดูเหมือนว่าฉันไม่จำเป็นต้องทอดตื้น ๆ หากมันตามด้วยการต้มด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง
คำตอบ:
soffrittoเป็นลูกพี่ลูกน้องของอิตาลีฝรั่งเศสMirepoix ทั้งสองประกอบด้วยก้อนผักรากและหัวหอมเล็ก ๆ
การ "เหงื่อออก" อย่างนุ่มนวลในไขมันช่วยเพิ่มความหวานของผักและนำเอา "อูมามิ" ซึ่งเป็นรสชาติที่เกือบเนื้อ ในหัวหอมมันยังทำลายความแหลมคมที่คมชัด กระบวนการนี้จะสร้างฐานกลิ่นรสที่นำ“ ความอบอุ่นใจ” บางอย่างมาสู่สตูว์และซอส
คุณสามารถข้ามขั้นตอนไปได้ - ซุปจำนวนมากจะใช้ผักดิบที่หยาบและหยาบ - แต่ผลลัพธ์จะไม่มีคุณสมบัติตามที่ระบุข้างต้น