ปลาแซลมอนแช่แข็ง IKEA ปลอดภัยที่จะกินซูชิดิบหรือไม่?

ฉันสงสัยว่าแซลมอนแช่แข็งของ IKEAปลอดภัยที่จะรับประทานดิบในสภาพแวดล้อมการปรุงอาหารที่บ้านหรือไม่? มันทำไร่ไถนาซึ่งเป็นข้อดีจากสิ่งที่ฉันได้อ่าน แต่ฉันไม่พบข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับกระบวนการแช่แข็งของพวกเขา (ยกเว้นบันทึกเล็กน้อยเกี่ยวกับเงื่อนไขการจัดเก็บของลูกค้าที่ระบุว่าควรเก็บไว้ที่ -18 ° C หรือร้อง)

ถ้าไม่ได้ระบุว่าเป็น "ซูชิเกรด" หรือ "ซาชิมิเกรด" พวกเขาอาจจะไม่แช่แข็งมันลึกพอดังนั้นฉันจะไม่แนะนำมันตามที่เป็น นี่เป็นเพราะปลาแซลมอนมีความเสี่ยงสูงต่อปรสิต อย่างไรก็ตามคุณสามารถเปลี่ยนเป็นปลาซูชิได้หากคุณมีตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 ° C และไม่ต้องรอ

ที่นี่ในบริติชโคลัมเบียรัฐบาลมีแนวทางความปลอดภัยของซูชิ (เนื่องจากมีร้านซูชิจำนวนมากที่นี่) ซึ่งแนะนำให้ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้เพื่อทำลายปรสิตในปลาดิบ (ยกเว้นปลาทูน่าซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่แข็ง) เมื่อเสิร์ฟในร้านอาหาร

• เก็บแช่แข็งที่ -20 ° C หรือต่ำกว่า 7 วัน
• เก็บแช่แข็งที่ -35 ° C หรือต่ำกว่าเป็นเวลา 15 ชั่วโมง
• เก็บไว้ที่ -35 ° C จนกระทั่งแข็งแล้วเก็บไว้ที่ -20 °หรือต่ำกว่าเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ที่จริงแล้วมันอาจจะดีกว่าที่จะอ่านเวอร์ชันของ Manitobaของเอกสารนี้เนื่องจากจะให้คำแนะนำที่ชัดเจนสำหรับกระบวนการเดียวกัน

หลังจากที่ปลาผ่านกระบวนการ "ซูชิเกรด" นี้แล้วมันจะปลอดภัยที่จะเก็บไว้ที่ -18 °ก่อนที่จะกินมันดิบ นี่เป็นอุณหภูมิที่พบได้บ่อยที่สุดสำหรับตู้แช่แข็งในครัวเรือนและอาจเป็นตู้แช่แข็งในร้านขายของชำ

การเปิดเผยข้อมูล: ฉันไม่เคยทำขั้นตอนนี้ด้วยตนเอง อย่างไรก็ตามฉันไม่เคยป่วยจากการกินซูชิในแวนคูเวอร์ซึ่งพวกเขาควรปฏิบัติตามแนวทางเหล่านี้ ฉันเคยได้ยินว่าบางครั้งคนอื่นป่วยเป็นวันหนึ่ง (ถูกกล่าวหา) จากซูชิแม้ว่านี่อาจเป็นเพราะร้านอาหาร (หรือผู้จัดจำหน่ายปลา) ทำผิด

อัปเดต: ดูเหมือนว่าคำว่า "ซูชิเกรด" และ "ซาชิมิเกรด" ไม่ได้ถูกควบคุมโดยกฎหมายของสหรัฐอเมริกาหรือแคนาดาและอาจไม่ได้อยู่ในสหราชอาณาจักรเช่นกัน

ดูเหมือนว่ากฎหมายของสหภาพยุโรปมีความเสรีมากขึ้นเพียงแค่ใช้เวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิปลาแซลมอน -20 °และไม่ต้องการการแช่แข็งสำหรับปลาแซลมอนแอตแลนติกที่เพาะเลี้ยงในสก๊อตแลนด์ (เนื่องจากมีความเสี่ยงต่ำต่อปรสิต) ปลาแซลมอนที่ Ikea นั้นน่าจะเป็นที่เพาะปลูกในมหาสมุทรแอตแลนติกดังนั้นจึงอาจมีคุณสมบัติ (มากสำหรับทุกอย่างที่ฉันเขียน) แม้ว่าฉันจะไม่แน่ใจก็ตาม ฉันโชคไม่ดีที่ไม่มีข้อมูลการวิจัยดังนั้นฉันแค่ไปตามกฎหมาย

สำหรับทางเลือกคุณสามารถไปกับปลาทูน่าซึ่งค่อนข้างมีความเสี่ยงต่ำแม้ไม่มีการแช่แข็งลึกซึ่งมักจะไม่ถูกต้องตามกฎหมาย หากคุณไม่สนใจที่จะเป็นคนดั้งเดิมน้อยกว่าคุณสามารถใช้แซลมอนรมควันหรือแซลมอน Sous-vide

หากคุณไม่สามารถหารายละเอียดได้มันอาจเป็นไปได้ว่าซูชินั้นไม่ปลอดภัยและฉันก็จะตั้งสมมติฐานอย่างแน่นอน การแช่แข็งซูชิที่ปลอดภัยจะช่วยเพิ่มค่าใช้จ่ายและ Ikea นั้นมีค่าใช้จ่ายต่ำ นอกจากนี้มันไม่จำเป็นหากปลากำลังจะสุกหรือหายและนั่นเป็นวิธีที่คนส่วนใหญ่ต้องการใช้ ถ้าเป็นซูชิที่ปลอดภัยฉันคาดว่าจะเห็นชัดเจนบนบรรจุภัณฑ์ - มันดีสำหรับการตลาด

ฉันรู้ว่าในสหราชอาณาจักรอย่างน้อยตู้แช่แข็งในร้านค้า Ikea เช่นเดียวกับร้านค้าอื่น ๆ ตั้งค่าต่ำกว่า-20ºCเป็นมาตรฐาน มีแนวโน้มมากที่สุดที่โฉบรอบ-21ºCถึง-22ºC

ตู้แช่แข็งที่บ้านยัง -20 -C โดยค่าเริ่มต้น ดังนั้นถ้า-18ºCในระดับซูชิถือว่าผ่านการทดสอบนั้นตามค่าเริ่มต้นเกือบทุกที่