อุณหภูมิสูงสุดที่ครีมจะยังคงตีได้สำเร็จคือเท่าไหร่?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพยายามยัดครีมอุ่นและรู้สึกประหลาดใจที่พบว่ามันจะไม่จับอากาศ หลังจากการวิจัยที่ จำกัด ฉันได้ค้นพบว่าเพื่อให้ไขมันในครีมเกิดเมทริกซ์และกักอากาศไว้จะต้องเย็น

ขอบฟ้าเหตุการณ์อะไรที่ครีมอุ่นเกินกว่าจะตีได้

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการทำวิปปิ้งครีมอยู่ระหว่าง 35 องศา F และ 50 องศา F (1 2/3 องศา C ถึง 10 องศาเซลเซียส) เพื่อรักษาอุณหภูมินี้คุณอาจต้องการทำใจให้สบายชามและบีตเตอร์ของคุณในตู้เย็นจนเย็น แต่คุณควรจะตีครีมได้ดีตราบใดที่คุณไม่ให้มันพักเมื่อคุณเอามันออกจากตู้เย็น

สูงกว่า 50 องศา F (10 องศาเซลเซียส) คุณจะไม่สามารถตีครีมของคุณได้