วิธีปรุงไข่ขาว


5

ฉันซื้อไข่ขาวหนึ่งขวดเพราะฉันไม่ชอบไข่แดงเลย

สำหรับไข่ธรรมดาฉันจะทอดพวกมันลงบนกระทะ (เทลงบนที่ไม่ติดให้พลิกอีกครั้งในภายหลังหรือสองสามครั้งแล้วเสร็จ) หรือต้มจนแข็ง

มีโอกาสไหมที่คนผิวขาวจะกลายเป็นสิ่งที่แข็งกระด้าง? สูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตส่วนใหญ่ทำไข่กวน แต่ฉันต้องการมันทั้งหมดในชิ้นส่วนสีขาวที่มีโครงสร้างคล้ายกับไข่ต้ม

ฉันพยายามเทไข่ขาวบนกระทะ แต่พวกเขาเผามันในกระทะและไม่สามารถพลิกกลับได้ มันจบลงด้วยสิ่งที่คล้ายกับไข่กวน (ฉันลองความร้อนที่สูงขึ้นและต่ำลง)

จากนั้นฉันก็ลองทอดด้วยน้ำมัน มันใช้งานได้ แต่มันก็มีรสชาติมันซึ่งแย่มากอีกครั้ง

จากนั้นฉันก็ลองเทไข่ขาวลงไปในน้ำเช่นเดียวกับวิธีทำไข่ตุ๋น มันแยกย้ายกันไปทั่วน้ำและกลายเป็นความยุ่งเหยิงนุ่มนวลของเศษไข่ต้ม

คำตอบ:


6

ฉันสงสัยว่าคุณต้องการวิธีการแก้ปัญหาโดยไม่ต้องหาอุปกรณ์ราคาแพงหรือหายากอย่างที่เราทุกคน - นั่นคือสิ่งที่ฉันเสนอ

สิ่งที่คุณต้องการ:

  • ดีบุก - จากซุปหรือข้าวโพดหวานหรือปลาทูน่า ข้อตกลงเพียงอย่างเดียวคือมันควรจะมีด้านตรงไม่หงิก

  • น้ำมัน / เนยเล็กน้อย

  • กระทะขนาดกลาง / เล็ก

  • เหยือกหรือบีกเกอร์น้ำ

  • มีดที่มีความยืดหยุ่นบาง ๆ เพื่อปลดปล่อยไข่ออกจากกระป๋อง

ก่อนอื่นเตรียมดีบุก ใช้ที่เปิดกระป๋องในแนวนอนเพื่อลบริมฝีปากด้านบนของดีบุกที่เหลืออยู่หลังจากการใช้งานปกติ

ทำความสะอาดและทำให้แห้งดีบุกจากนั้นเคลือบพื้นผิวภายในด้วยน้ำมัน / เนยระวังอย่าตัดขอบโลหะแหลมคม

เทไข่ขาวลงในกระป๋องวางดีบุกตรงกลางหม้อ

ใช้เหยือกเติมน้ำลงในหม้อจนอยู่ในระดับประมาณพื้นผิวไข่ขาว ทำอย่างนี้เบา ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการรบกวนของดีบุก

ค่อยๆตั้งกระทะให้ร้อนจนกว่ามันจะเคี่ยวอย่างเบามือและปิดฝาทิ้งไว้

รอ. สำหรับไข่ขาวทุก ๆ 50 มล. ให้รอในขณะที่เคี่ยวเป็นเวลา 6 นาที

ปิดความร้อน

อนุญาตให้เย็นพอที่จะสัมผัสกับผิวน้ำโดยไม่ต้องเผาเองอย่ารีบเร่งแค่ปล่อยให้มันเย็นลงอย่างเป็นธรรมชาติ

นำแผ่นดีบุกออกจากน้ำและคว่ำแผ่นโลหะเบา ๆ

ใช้ที่เปิดกระป๋องเพื่อเจาะฐานของดีบุกและเขย่ากระป๋องเบา ๆ ขึ้นและลงด้วยแผ่นจนกระทั่งไข่ออกถ้าไม่คุณสามารถพลิกสิ่งทั้งคว่ำและติดตามด้านในของดีบุกโดยใช้ มีดเพื่อให้ไข่หลุดกลับด้านและเขย่าเบา ๆ จนกว่าจะปล่อยออกมา

Voila ตอนนี้คุณควรมีเค้กไข่ขาว


3

ฉันจะลองทำไข่ขาวในถุงพลาสติกที่แช่ในน้ำ สำหรับการตั้งค่าฉันจะใช้ กระเป๋าแข็งแรง จากเครื่องปิดผนึกสูญญากาศ (แต่ไม่ต้องใช้เครื่องดูดฝุ่น) ฉันไม่มีสูตรที่ฉันได้ลองดังนั้นคุณอาจต้องทดสอบด้วยเวลา เมื่อฉันปรุงอาหารไข่ทั้งใบฉันวางไว้ในน้ำเย็นในกระทะนำไปต้มปิดไฟทันทีแล้วปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลาสิบนาที หากคุณสามารถผนึกผ้าขาวลงในถุงด้วยอากาศเล็กน้อยแล้วม้วนของเหลวเป็นรูปทรงกระบอกเกี่ยวกับความหนาของไข่เวลาควรจะใกล้เคียงกับสิ่งที่ฉันทำกับไข่ทั้งตัวในเปลือก

หากคุณไม่มีเครื่องปิดผนึกสูญญากาศคุณสามารถลองใช้ถุงซิปด้านบน 'ช่องแช่แข็ง' และเพิ่มลงในน้ำเดือดที่คุณจะปิด

ฉันยังไม่ได้ลองสูตรเหล่านี้ด้วยไข่ขาว (หรือสารทดแทน) ดังนั้นถ้าคุณลองพวกเขาฉันชอบที่จะดูว่าพวกเขาทำงานให้คุณได้อย่างไร


3

Coonass Egg "Sous-vide en Carton"

ฉันพยายามเทไข่ขาวบนกระทะ แต่พวกเขาเผามันในกระทะและไม่สามารถพลิกกลับได้ มันจบลงด้วยสิ่งที่คล้ายกับไข่กวน (ฉันลองความร้อนที่สูงขึ้นและต่ำลง)

เกือบเหมือนใน โพสต์ของแวน เมื่อฉันออกกำลังกายตลอดเวลาฉันทานไข่ขาวเยอะ ๆ โดยปกติฉันใช้เครื่องแยกไข่ขาวเพื่อแยกไข่แดงแล้วก็บริจาคให้สุนัขพายของเพื่อนบ้าน แต่ถ้าคุณต้องการทราบวิธีการปรุงไข่อีกวิธีหนึ่งฉันขอแนะนำให้ปรุงพวกเขา ในกล่อง .

ซื้อกล่องไข่ขาว พวกเขาควรจะแข่งขัน 2 ไพน์ต่อกล่อง ปรุงอาหารครึ่งหนึ่งให้ดีงาม จากนั้นอีกครึ่งหนึ่งวางครึ่งกล่องของไข่ขาวกลับเข้าไปในกล่อง ต้มน้ำในหม้อใบเล็ก ใส่กล่องในหม้อของน้ำเดือด

ทีนี้เวทมนต์ แค่รอ 10 นาที จากนั้นแยกกล่องลงตรงกลางด้วยมีดพกพาของคุณเปิดขึ้นและเสิร์ฟพร้อมน้ำส้ม กินพวกเขาธรรมดาหรือเพิ่มบางอย่าง ครีโอลของโทนี่ชาเชเรปรุงรส .


1
ยอดเยี่ยม! และใช้เสบียงน้อยกว่าความคิดของฉัน
Van

"ปรุงอาหารครึ่งหนึ่ง" ดีงาม "หมายความว่าอะไร?
elbrant

@elbrant Cooking Egg "classy" เป็นตำบลที่เอาไข่ออกจากกล่องใส่เสื้อ "พร้อมแล้วสำหรับเธอ" และแกล้งทำเป็นเหมือนรถบรรทุกที่มีน้ำมันรั่วไหลเป็นสิ่งที่มีคุณธรรมเทียบเท่ากับการรุกรานลิเบียในขณะที่คุณปรุงไข่เหมือนเสรีนิยม
Evan Carroll
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.