โอ้ตำนานการทำอาหารพวกนั้น!
เมื่อใดก็ตามที่คุณคิดว่าคุณเคยได้ยินพวกเขาทั้งหมดมีใหม่ ในแป้งยีสต์ยีสต์นั้นสมบูรณ์แบบด้วยการถูกโยนทุบตีและทุบเป็นชิ้น ๆ เซลล์ยีสต์ตัวเล็กไม่สามารถสนใจน้อยลงเกี่ยวกับสิ่งที่คุณทำในระยะแรกของการผสมและการนวด (เห็นได้ชัดว่าแตกต่างกันเมื่อคุณพิจารณาแป้งหลังจากเพิ่มเป็นก้อน: คุณต้องการเก็บฟองอากาศที่มีอยู่บางครั้งให้คิดว่า baguette หรือ ciabatta - บางครั้งน้อยลงเมื่อคุณเจาะแป้งที่มีขนาดใหญ่ขึ้นเพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบเนียนขึ้น
สิ่งที่เป็นปัญหาคืออากาศที่ไม่ได้มาจากการย่อยสลายของยีสต์และติดอยู่ในเครือข่ายกลูเตนอย่างปลอดภัย แต่อากาศที่ถูกโจมตีเข้าปะทะด้วยเครื่องจักร ในสูตร oliebollen ที่ฉันมีคุณทำแป้งยีสต์เหลวและในที่สุดก็เพิ่มไข่ขาวที่ตีแล้ว ตอนนี้นั่นเป็นเนื้อหาที่ไม่ได้ดีพอที่จะถูกผลักไปรอบ ๆ ลองพิจารณาดูว่าไข่ขาวนั้นถูกรวมเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังเพียงใดแม้จะมีคำศัพท์สำหรับการทำอาหารคุณก็พับมันเข้าไปแทนที่จะเป็นคนบ้า
ขนมปังหลายคนจะจัดการปะทะกับนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพราะพวกเขาไม่ต้องการที่จะระเบิดฟองอากาศที่มีค่า1 แต่ถ้าฉันทำงานกับบางสิ่งบางอย่างซุปเปอร์อ่อนแตะที่อ่อนโยนของกระทะที่เต็มไปด้วยจะช่วยให้ฟองมากเกินไปขนาดใหญ่ขึ้นไปด้านบน (และต่อมาได้รับการเจาะ) แทนการสร้างฟันผุน่าเกลียดหรือแย่ลงแพทช์มืดบนพื้นผิว
กฎของครัว "อย่าตีช้อนบนชาม" อาจมาจากที่นั่น - แต่จากนั้นกฎใช้กับแป้งทุกชนิดที่มีไข่ขาวแข็ง คุณสามารถอยู่ในด้านที่ปลอดภัยและหยุดยั้งได้ แต่ฉันค่อนข้างแน่ใจว่ามันจะไม่สำคัญถ้าคุณแตะเบา ๆ ในทางตรงกันข้ามการเช็ดช้อนด้วยนิ้วหรือไม้พายหมายความว่าคุณได้แป้งทั้งหมดในชามของคุณและไม่ได้อยู่ในอ่างล้างจาน
การไม่แตะที่ช้อนจะป้องกันการบิ่นชามผสมซึ่งในอดีตมักทำจากดินเหนียวหรือเซรามิกและหลีกเลี่ยงการสาด
1นั่นคือสิ่งที่ทำให้เกิดไฟไหม้ในการสร้างมาคารองซึ่งคุณจะต้องทำลายฟองสบู่บางส่วน ...