เมื่อทำการแป้ง / แป้งทำไมการทำความสะอาดช้อนโดยการกดที่ขอบชามสองสามครั้งจึงเป็นเรื่องไม่ดี?


56

แม่กับฉันกำลังดูรายการทำอาหารในวันหยุดไม่กี่สัปดาห์หลังและในระหว่างที่พิธีกรทำแป้งให้กับoliebollenเขาตีช้อนของเขาสองสามครั้งกับชามเพื่อกำจัดส่วนเกินที่ติดอยู่กับ ช้อน. เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ดีพอที่แม่รู้สึกว่าเธอต้องพูดออกมาดัง ๆ (NOOO! You fool!)

ตามที่เธอบอกเมื่อทำ oliebollen (หรือแป้ง / แป้งชนิดอื่นที่มียีสต์ ) คุณไม่ควรกดช้อนลงบนชามเพราะจะทำให้แป้งไม่ขึ้น ฉันพยายามค้นหาสิ่งนี้ทางอินเทอร์เน็ต แต่ไม่พบการกล่าวอ้าง / คำแนะนำใด ๆ หรือคำอธิบายใด ๆ ว่าทำไมการกดช้อนที่ขอบชามจะป้องกันไม่ให้แป้งเพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสม

ดังนั้นเมื่อทำแป้ง / แป้งมันเป็นเรื่องไม่ดีที่จะทำความสะอาดช้อนของคุณโดยการตีที่ขอบชามหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมการทำเช่นนั้นป้องกันไม่ให้แป้งเพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสม

คำตอบ:


92

โอ้ตำนานการทำอาหารพวกนั้น!

เมื่อใดก็ตามที่คุณคิดว่าคุณเคยได้ยินพวกเขาทั้งหมดมีใหม่ ในแป้งยีสต์ยีสต์นั้นสมบูรณ์แบบด้วยการถูกโยนทุบตีและทุบเป็นชิ้น ๆ เซลล์ยีสต์ตัวเล็กไม่สามารถสนใจน้อยลงเกี่ยวกับสิ่งที่คุณทำในระยะแรกของการผสมและการนวด (เห็นได้ชัดว่าแตกต่างกันเมื่อคุณพิจารณาแป้งหลังจากเพิ่มเป็นก้อน: คุณต้องการเก็บฟองอากาศที่มีอยู่บางครั้งให้คิดว่า baguette หรือ ciabatta - บางครั้งน้อยลงเมื่อคุณเจาะแป้งที่มีขนาดใหญ่ขึ้นเพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบเนียนขึ้น

สิ่งที่เป็นปัญหาคืออากาศที่ไม่ได้มาจากการย่อยสลายของยีสต์และติดอยู่ในเครือข่ายกลูเตนอย่างปลอดภัย แต่อากาศที่ถูกโจมตีเข้าปะทะด้วยเครื่องจักร ในสูตร oliebollen ที่ฉันมีคุณทำแป้งยีสต์เหลวและในที่สุดก็เพิ่มไข่ขาวที่ตีแล้ว ตอนนี้นั่นเป็นเนื้อหาที่ไม่ได้ดีพอที่จะถูกผลักไปรอบ ๆ ลองพิจารณาดูว่าไข่ขาวนั้นถูกรวมเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังเพียงใดแม้จะมีคำศัพท์สำหรับการทำอาหารคุณก็พับมันเข้าไปแทนที่จะเป็นคนบ้า

ขนมปังหลายคนจะจัดการปะทะกับนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพราะพวกเขาไม่ต้องการที่จะระเบิดฟองอากาศที่มีค่า1 แต่ถ้าฉันทำงานกับบางสิ่งบางอย่างซุปเปอร์อ่อนแตะที่อ่อนโยนของกระทะที่เต็มไปด้วยจะช่วยให้ฟองมากเกินไปขนาดใหญ่ขึ้นไปด้านบน (และต่อมาได้รับการเจาะ) แทนการสร้างฟันผุน่าเกลียดหรือแย่ลงแพทช์มืดบนพื้นผิว

กฎของครัว "อย่าตีช้อนบนชาม" อาจมาจากที่นั่น - แต่จากนั้นกฎใช้กับแป้งทุกชนิดที่มีไข่ขาวแข็ง คุณสามารถอยู่ในด้านที่ปลอดภัยและหยุดยั้งได้ แต่ฉันค่อนข้างแน่ใจว่ามันจะไม่สำคัญถ้าคุณแตะเบา ๆ ในทางตรงกันข้ามการเช็ดช้อนด้วยนิ้วหรือไม้พายหมายความว่าคุณได้แป้งทั้งหมดในชามของคุณและไม่ได้อยู่ในอ่างล้างจาน

การไม่แตะที่ช้อนจะป้องกันการบิ่นชามผสมซึ่งในอดีตมักทำจากดินเหนียวหรือเซรามิกและหลีกเลี่ยงการสาด


1นั่นคือสิ่งที่ทำให้เกิดไฟไหม้ในการสร้างมาคารองซึ่งคุณจะต้องทำลายฟองสบู่บางส่วน ...


9
@Tinkeringbell Gran ของฉัน (และยิ่งใหญ่ยิ่งขึ้นดังนั้น Gran ที่ยิ่งใหญ่ของฉัน) ยังได้รับการปกป้องอย่างมากจากชามเคลือบฟันของพวกเขา ฯลฯ มี "ตำนาน" มากมายเกี่ยวกับยีสต์ซึ่งหลายแห่งนั้นไม่จริง
Stephie

20
และบางส่วนของคำแนะนำครัวพื้นฐานของฉันรวมถึง "ไม่ตีช้อนบนชาม" เช่นกัน แต่เหตุผลที่ฉันได้รับคือ: a) สามารถสร้างความเสียหายชาม b) สามารถทำให้เป็นระเบียบและสาดน้ำ c) จะไม่ให้ คุณช้อนสะอาดอยู่ดี
Stephie

4
@Tinkeringbell - ฉันมีแนวโน้มที่จะคิดว่ามันเป็นตำนานเช่นกัน แต่มันจะเป็นเรื่องไม่สำคัญสำหรับแม่ของคุณที่จะพิสูจน์จุดของเธอ (หรืออย่างอื่น) ด้วยการทดลองควบคุม
Turkeyphant

2
@Turkeyphant แน่นอน บางทีฉันจะทำเอง สิ่งเดียวคือ ... oliebollen ทำเพื่อวันส่งท้ายปีเก่าที่นี่ XD เท่านั้น ดังนั้นคุณอาจต้องรอสักครู่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์
Tinkeringbell

13
ทำให้ฉันนึกถึงเรื่องราวเกี่ยวกับการตัดทั้งสองออกจากแฮมและเพิ่งรู้ว่าจะไม่ทำ (สปอยเลอร์: ขอให้ญาติหลายคนเพิ่งค้นพบว่าญาติระดับต่อไปทำมาเสมอ .. เพียงเพื่อจะพบว่ากระทะของคุณยายผู้ยิ่งใหญ่นั้นเล็กเกินไปสำหรับแฮมของเธอ :))
ebernard

20

อาจมีแป้งบางตัวที่ไวต่อการกระแทกหรือเสียงดัง แต่ส่วนใหญ่จะไม่ (ดูคำตอบของ Stephie สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม)

ในครัวเรือนของฉันเหตุผลที่แท้จริงที่ไม่ตีช้อนก็ชัดเจนเสมอเกี่ยวกับการปกป้องจานไม่ใช่อาหาร โบลิ่งสามารถผสมชิปแตกหรือบุ๋ม (ขึ้นอยู่กับวัสดุ) หากชามมีฝาปิดความเสียหายที่ริมฝีปากของชามสามารถป้องกันไม่ให้ฝาปิดกระชับ หากชามเป็นเซรามิกหรือพลาสติกผลกระทบอาจแตกชามซึ่งอาจได้รับเศษวัสดุชามในแป้ง

สำหรับพ่อครัวที่ชอบอุปกรณ์ทำอาหาร (หม้อและกระทะของแม่ฉันแก่กว่าฉัน) การทุบช้อนบนชามนั้นไม่สามารถคิดได้ คุณอาจถูแป้งด้วยช้อนอีกใบหรือสะบัดช้อนลงในชามโดยไม่ต้องสัมผัส (การเคลื่อนไหวนั้นคล้ายกับที่ใช้ในการทุบช้อนบนชาม)


3
พบได้น้อยกว่ามาก แต่ช้อนก็จะเว้าแหว่งได้เช่นกันหากไม้หรือสิ่งที่หายาก เรามีเค้กพอร์ซเลนซึ่งเปราะบางและฉันได้ทำลายใบมีดเซรามิกหนึ่งครั้ง
Criggie

7

อีกเหตุผลที่ยังไม่ได้รับการกล่าวถึงนั้นใช้กับการรวมกันระหว่างช้อนและชาม / หม้อที่มีกลไกที่ดีอย่างสมบูรณ์แบบด้วยการกดปุ่มและเนื้อหาที่ไม่ไวต่อการสั่นสะเทือน:

ไม่ต่อสู้กับเส้นประสาทของคนอื่นในบ้าน

โปรดจำไว้ว่าเสียงที่ส่งผ่านของแข็งเดินทางได้ดีอย่างน่าประหลาดใจและโต๊ะหรืออ่างล้างจานสามารถทำหน้าที่เป็นคณะกรรมการเสียงได้ ... ดังนั้นจุดพิเศษถ้าโต๊ะในครัวสัมผัสกับหม้อน้ำหรือท่อบางท่อหรือถ้าชาม / หม้ออยู่ในอ่างล้างจาน (= กลไก เชื่อมต่อกับท่อน้ำ)

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.