ยิ่งฉันอยู่ในฤดูกาลมากเท่าไหร่มันก็ยิ่งแย่ลงเท่านั้นที่มีเหล็กหล่อของฉัน

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อกระทะเหล็กหล่อซึ่งมีการกำหนดไว้ล่วงหน้า ถึงกระนั้นฉันก็ปรุงรสมันสองสามครั้งและตั้งแต่นั้นฉันก็ปรุงรสหลังจากปรุงอาหารทุกครั้ง ฉันไม่ได้ทำอาหารบ้าอะไรเลยเพียงแค่ลูกดัตช์และพิซซ่า

ถึงแม้หลังจากผ่านการปรุงรสมาหลายครั้งก็ยังมีช่องว่างชัดเจนในการปรุงรสของฉันที่อยู่ตรงกลางกระทะ:

ฉันจะปรุงรสอย่างไร:

ฉันใส่น้ำมันลงไปในน้ำมันแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระน้ำมันจากนั้นให้ความร้อนบนเตาจนกระทั่งเริ่มสูบบุหรี่แล้วปล่อยให้เย็น

ฉันลองน้ำมันมะกอกซึ่งดูเหมือนจะไม่ดีดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนมาใช้น้ำมันดอกทานตะวันและตอนนี้ฉันลองใช้น้ำมันคาโนลา ฉันเปลี่ยนจากผ้ากระดาษเป็นผ้าเช็ดตัวธรรมดา แต่ถึงกระนั้นหลุมก็ดูเหมือนจะใหญ่ขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อฉันแตะมันด้วยนิ้วของฉันฉันจะเห็นคราบดำบนมัน

ฉันทำอะไรผิดที่นี่ เมื่อวานนี้ฉันทำเครื่องปรุงสองสามอย่างต่อเนื่องกัน (ให้มันเย็นน้ำมันมันร้อนย้ำทำซ้ำ) แต่นี่ดูเหมือนจะไม่เป็นผลดี

สองสามอย่าง - อย่างแรกคือฉันมักจะได้ยินคนพูดว่าคุณควรถอด / กำจัดการปรุงรสที่มาพร้อมกับ skillets เนื่องจากมันต่ำกว่าหรือจะรบกวนการปรุงรสที่เหมาะสมของคุณ เนื่องจากคุณกำลังมีปัญหากับการปรุงรสในปัจจุบันของคุณและมันก็ไม่ดีขึ้นมันอาจเป็นการดีที่สุดที่จะดึงมันออกไปและเริ่มจากศูนย์

ในขณะที่บางคนอาจคิดว่าสบู่และแผ่นขัดถูเป็นสิ่งที่ดีในการขจัดเครื่องปรุงออก แต่สบู่ก็จะทิ้งสารตกค้างไว้ Cook's Illustrated / America's Test Kitchen (สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับสารานุกรมหรือ Burning Bush สำหรับทุกเรื่องที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร) กล่าวว่าวิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดเครื่องปรุงรสที่มีอยู่คือการใช้เตาอบของคุณผ่านวงจรทำความสะอาดตัวเอง

หากคุณไม่มีเตาอบทำความสะอาดตัวเองนี่เป็นอีกบทความจาก Cook's Illustrated เกี่ยวกับวิธีทำด้วยน้ำยาทำความสะอาดเตาอบน้ำสบู่ขนเหล็กและน้ำส้มสายชู -

ทำตามวิธีการนี้เพื่อกำจัดเครื่องปรุงรสที่เหลือบนกระทะเหล็กก่อนที่จะทำการปรุงอีกครั้ง Easy-Off Oven Cleaner เป็นด่างที่กัดกร่อนดังนั้นต้องทำงานกลางแจ้งสวมถุงมือยางและหลีกเลี่ยงการฉีดพ่นบริเวณใบหน้าหรือผิวหนังของคุณ กระทะจะเกิดสนิมทันทีเมื่อคุณทิ้งสารละลายน้ำส้มสายชูแล้วล้างและทำให้แห้งในขั้นตอนที่ 5 ดังนั้นอย่าลืมทาน้ำมันลงบนพื้นผิวทันที

1. ทำงานนอกบ้านวางบล็อกคอนกรีตบนพื้นและคลุมด้วยถุงขยะในห้องครัวที่มีน้ำหนักมากแขวนถุงไว้เหนือบล็อกเพื่อให้ด้านข้างของถุงง่ายต่อการจับและดึงขึ้นเหนือทะ

2A วางกระทะคว่ำด้านบนของบล็อก การสวมถุงมือยางสเปรย์ทะลักไปทั่วด้วย Easy-Off Oven Cleaner ระวังอย่าให้สเปรย์ออกจากใบหน้าและผิวที่สัมผัส

2B พลิก skillet และพ่นภายใน

2C ดึงถุงพลาสติกขึ้นและวนโดยรอบและผูกให้แน่นเพื่อปิด ห่อหุ้มสเปรย์ฉีดพ่นไว้ด้านนอก (หรือในโรงรถ) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

3A การสวมถุงมือยางถอดถุงพลาสติก ขัดผิวให้ทั่วด้วยขนเหล็กและน้ำสบู่ร้อน ๆ เพื่อขจัดสิ่งตกค้างทั้งหมด

3B ล้างขัดซ้ำด้วยขนแกะเหล็กแล้วล้างอีกครั้ง

4. รวมน้ำส้มสายชูกลั่น 2 ถ้วยกับน้ำ 2 ถ้วย เติม skillet ด้วยน้ำส้มสายชูและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

5. ทิ้งสารละลายในกระทะ ล้างกระทะให้สะอาดจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

(เริ่มกระบวนการปรุงรสที่เหลือด้านล่างที่นี่)

ภาพประกอบของ Cook: วิธีถอดเหล็กหล่อ skillet

เมื่อคุณมีกระทะโลหะที่ไม่มีการปรุงแต่งหากคุณต้องการเครื่องปรุงรสทันสมัยให้ไปหาน้ำมัน flaxseed เกรดอาหาร น้ำมัน Flaxseed เป็นน้ำมันพื้นฐานสำหรับน้ำมันลินซีดซึ่งใช้เป็นเฟอร์นิเจอร์ที่มีความทนทานและทนทาน โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องได้รับน้ำมันเกรดอาหารเนื่องจากน้ำมันลินซีดที่มีส่วนผสมของสารเคมีพิษมากมาย

การช็อปปิ้งของ Google ค้นหาน้ำมัน flaxseed เกรดอาหาร

น้ำมัน flaxseed ผูกติดกับ skillets ได้อย่างมีประสิทธิภาพสร้างแผ่นไม้อัดที่ทนทานและติดได้แม้กระทั่งการวิ่งผ่านเครื่องล้างจานเชิงพาณิชย์ของเรา แต่ skillets ที่ใช้น้ำมันพืชแสดงจุดที่เป็นสนิมและความหนืดเมื่อพวกมันโผล่ออกมาจากเครื่องล้างจานต้องทำการ reseasoning ก่อนใช้งาน

ทำไมการรักษาแบบใหม่ถึงใช้งานได้ดี? น้ำมัน Flaxseed เป็นอาหารเกรดเทียบเท่าน้ำมันลินซีดใช้โดยศิลปินเพื่อให้ภาพวาดของพวกเขาเสร็จสิ้นการขัดเงาและมันมีกรดไขมันโอเมก้า 3 เป็นน้ำมันพืชหกเท่า เมื่อได้รับความร้อนสูงเป็นเวลานานกรดไขมันเหล่านี้จะรวมตัวกันเพื่อสร้างเมทริกซ์ที่แข็งแกร่งและแข็งแกร่งซึ่งจะรวมตัวกับพื้นผิวของกระทะ

เมื่อคุณมีน้ำมัน flaxseed เกรดอาหารแล้วนี่คือขั้นตอน:

วิธีปรุงรสเหล็กด้วยวิธีนี้แม้ว่าจะมีความยาว แต่การปรุงรสด้วยน้ำมัน flaxseed นั้นเป็นงานที่ต้องทำด้วยมือเป็นหลัก เราขอแนะนำการรักษา:

1. อุ่นกระทะปรุงรส (ไม่ว่าจะปรุงรสใหม่หรือเปล่า) เป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบ 200 องศาเพื่อเปิดรูขุมขน วิธีที่ดีที่สุดในการลอกกะทะเหล็กหล่อของเครื่องปรุงคือการเรียกใช้กระทะผ่านวงจรการทำความสะอาดตัวเองของเตาอบ
2. เอากะทะออกจากเตา วางน้ำมัน flaxseed 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วใช้แหนบถูน้ำมันลงบนพื้นผิวด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ใช้ผ้าขนหนูกระดาษใหม่เช็ดออกให้ทั่วเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกินออก
3. วางกระทะน้ำมันที่คว่ำลงในเตาเย็นแล้วตั้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิสูงสุดในการอบ เมื่อเตาอบถึงอุณหภูมิสูงสุดให้ตั้งกระทะให้ร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปิดเตาอบ ทำให้เย็นลงในเตาอบอย่างน้อยสองชั่วโมง
4. ทำขั้นตอนนี้ซ้ำอีกห้าครั้งหรือจนกว่ากระทะจะพัฒนาพื้นผิวสีเข้มกึ่งด้าน

ฉันจะสมมติว่าการอุ่น skillet ในเตาอบตั้งไว้ที่ 200 องศาเท่านั้นจากนั้นจึงปิดเตาอบและเปิดทิ้งไว้ในขณะที่ใช้น้ำมันจะทำให้เตาอบเย็นพอที่จะไปยังขั้นตอนต่อไป นอกจากนี้การพูดเพื่อ "ทำซ้ำกระบวนการ" ไม่รวมถึงการลอกออกปรุงรสที่มีอยู่ในแต่ละครั้ง เพียงทำซ้ำส่วนที่ปรุงรสจริง

แต่เดิมวิธีการนี้นำเสนอโดยบล็อกเกอร์ชื่อ Sheryl Canter ฉันไม่คิดว่า ATK จะเพิ่มการบิดของตัวเอง

รายการบล็อกของ Sheryl Canter เกี่ยวกับการปรุงรส / การทำให้เป็นก้อนของโพลิเมอร์

บทความเชิงปฏิบัติของ Cook's Illustrated ไม่ใช่ด้านหลังบัญชีเงินเดือนของพวกเขา

ข้อความที่ยกมาทั้งหมดของฉันมาจากบทความภาพประกอบของ Cook

เอ๋ย อย่าไปสู่สิ่งที่ผ่านมาของคุณ แต่เพียงแค่หารือเกี่ยวกับสิ่งที่รสที่มีประสิทธิภาพควรประกอบด้วย

• ล้างกระทะ ไม่เคยใช้ผงซักฟอกเพียงแค่น้ำร้อน แช่มันหาก
  จำเป็นให้ใช้จาระบีที่ข้อศอก แต่ไม่ควรใช้ผงซักฟอกถึงแม้ว่ากระทะจะไม่ปรุงรสก็ตาม

• แห้งตามปกติ

• วางไว้บนกองไฟที่ค่อนข้างสูงไม่ต้องเดินออกไป

• ความร้อนมัน ไม่จนกว่าสัญญาณเตือนไฟไหม้จะดับลงหรือจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเพียงจนกว่าคุณจะรู้สึกร้อนถ้าคุณถือมือของคุณมากกว่านั้นและดูเหมือนว่าคุณสามารถทำอาหารในถ้าคุณกำลังจะทำเช่นนั้น

• จากนั้นและเพียงจากนั้นน้ำมันมัน ก่อนปิดความร้อน

• หยดด้วยน้ำมันที่เข้ากันได้กับความร้อนเล็กน้อย (เช่นไม่ใช่น้ำมันมะกอก แต่ถั่วลิสง, ดอกคำฝอย, คาโนลา .. มันไม่มีความสำคัญอะไรเลย) เหมือนช้อนโต๊ะหรือมากกว่านั้นไม่ใช่ถ้วย

• ใช้ผ้ากระดาษเพื่อกระจายนี้บางเบาและทั่วทั้งด้านในของกระทะไม่กดแรงไม่เผาเอง

• ทิ้งไว้คนเดียวปล่อยให้เย็นก่อนที่คุณจะใช้

หากคุณเก็บผงซักฟอกให้พ้นจากกระทะคุณอาจไม่ต้องทำซ้ำอีกและเครื่องปรุงรสนี้อาจอยู่ได้นานหลายสิบปี บางทีถ้าคุณก้าวร้าวเกินไปกับการทำความสะอาดคุณอาจต้องทำมันซักครั้ง ไม่ควรทำเช่นนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก หากไม่ได้ผลอาจเป็นเพราะคุณไม่ได้ทำถูกต้อง ตัวอย่างเช่นน้ำมันสามารถดูดซับได้อย่างถูกต้องในกระทะร้อนที่มีอยู่แล้วดังนั้นหากคุณน้ำมันก่อนแล้วให้ความร้อนทั้งหมดที่คุณทำคือการเผาไหม้น้ำมัน จุดศูนย์กลางกากดำของคุณอาจเป็นเพียงน้ำมันที่เผาไหม้

ไม่มีบทความสำหรับการอ้างอิง แต่ฉันเรียนรู้วิธีการนี้ในชั้นเรียนทำอาหารจีนเมื่อประมาณ 40 ปีที่แล้วและกระทะของฉันทั้งหมดยังคงมีสุขภาพดี

ปรุงเบคอนด้วย

คุณกำลังทำอาหารด้วยอะไรอาจมีเหตุผลบางอย่างที่ทำให้พื้นที่ขยายตัวดังนั้นลองทำอาหารเบคอน สูตรการปรุงรสบางอย่างรวมถึงการใส่ในเตาอบกับเบคอน