ทดแทน alliums หรือไม่

ฉันกำลังจะทำอาหารสำหรับคนที่เป็นโรคของ Crohn ไม่สามารถกินอะไรจากตระกูลอัลเลียม (เช่นหัวหอม, กระเทียม, หอมแดง, กระเทียม, ต้นหอมและกระเทียม, รวมถึงกระเทียมและหัวหอม) เช่นเดียวกับอาหารรสเผ็ด (ซึ่งไม่รวมถึงพริกและเครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุน) ฉันเคยเห็นทดแทนสำหรับหัวหอมและกระเทียมแต่เนื่องจากคำแนะนำมี alliums อื่น ๆ สวยมากมันไม่เป็นประโยชน์สำหรับวัตถุประสงค์ของฉัน

เพราะหัวหอมมีแนวโน้มที่จะมีหลายสิ่งหลายอย่าง (ถ้าไม่มีอะไรอีกครึ่งหนึ่งของ mirepoix ซึ่งมีแนวโน้มที่จะปรากฏในหลายสูตรและยังเป็นฐานของหุ้นซึ่งทำให้สิ่งที่ซับซ้อน - ฉันไม่แน่ใจ 100% หรือไม่ การแยกสองระดับจากหัวหอมไปยังสต็อคกับสิ่งที่ใช้ในสต็อกเพียงพอที่จะทำให้มัน "ปลอดภัย" และน่าเสียดายที่ฉันไม่มีเวลาที่จะทำสต็อกหัวหอมน้อยลง) ฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งที่ฉันสามารถทำได้ ใช้แทน

ฉันรู้ว่ามันอาจจะยากที่จะทดแทนหัวหอมและกระเทียมด้วยส่วนผสมชิมอื่น ๆ ที่คล้ายกันโดยไม่ต้องใช้ alliums อื่น ๆ ดังนั้นฉันกำลังมองหาคำแนะนำในการแทนที่หัวหอมและกระเทียมด้วยสิ่งต่าง ๆ ที่จะทำให้ฉันปรุงอาหารรสเลิศ (แทน จำเป็นต้องได้รับรสชาติเหมือนกันกับ alliums)

ตัวอย่างเช่นฉันกำลังคิดเกี่ยวกับการย่างไก่และทำน้ำสลัดแบบ couscous แต่ไก่จะนั่งบน mirepoix (ฉันสามารถแทนที่หัวหอมด้วยมันอย่างอื่นได้ไหม) ซึ่งจะใช้เป็นฐานสำหรับซอสด้วยเช่นกัน; และน้ำสลัดคูสคูสของฉันใช้หอมแดง (เช่นเสจ, โหระพา, ออริกาโน่และถั่วไพน์) คำแนะนำทั่วไปก็มีประโยชน์เช่นกัน

ข้อเสนอแนะใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชมอย่างมาก!

นี่คือรายการที่ดีของตัวเลือกสำหรับการแทน: http://foodallergies.about.com/od/cooking/p/cookingwoonions.htm

สิ่งที่ฉันคิดว่าน่าสนใจคือสิ่งที่กล่าวเกี่ยวกับผงกระเทียมและหัวหอม:

ผงกระเทียมและเกลือกระเทียมทำจากกระเทียมที่แห้งและละเอียด ผงหัวหอมและเกลือก็ทำมาจากหัวหอม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคนที่แพ้อาหารเหล่านี้อย่างแท้จริง อย่างไรก็ตามบางคนที่ไม่ได้มีอาการแพ้ที่แท้จริงกับอาหารเหล่านี้และหลีกเลี่ยงกระเทียมและหัวหอมเนื่องจากอารมณ์เสียในทางเดินอาหารพบว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ทำให้อาการแย่ลงโดยเฉพาะหากใช้ในปริมาณเล็กน้อย

ดังนั้นคำถามจะกลายเป็นว่าเป็นโรคภูมิแพ้ที่เกิดขึ้นจริง? คุณอาจต้องการตรวจสอบกับแพทย์ในนั้น

นี่คือรายการของการทดแทนของพวกเขา:

• เฟนเนลมีรสชาติคล้ายชะเอม แต่มีลักษณะคล้ายหัวหอม ลองกับไก่หรือปลา

• คื่นฉ่ายเป็นหนึ่งในอะโรเมติกที่พบบ่อยที่สุด

• พริกหยวกมักใช้ในการปรุงคาจัน พริกเขียวและขึ้นฉ่ายเป็นฐานที่ดีสำหรับจานข้าวหรือสตูว์เผ็ด

• แครอทใช้เป็นหอมในการปรุงอาหารฝรั่งเศสร่วมกับคื่นฉ่าย

• Celeriac หรือรากคื่นฉ่ายเป็นรูตตุ๋นของคื่นฉ่ายหลากหลายชนิด ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ามันสามารถใช้เป็นกลิ่นหอมในซอสหรือสตูว์

• Peppercorns: พริกไทยขาวหรือชมพูเสฉวนสามารถเพิ่มรสชาติที่แตกต่างในการปรุงอาหารของคุณ

• รสชาติที่โดดเด่นของยี่หร่าซึ่งอาจใช้ได้ดีในบางสูตรโดยเฉพาะที่ใช้กระเทียมดิบ

• พืชชนิดหนึ่ง, ขูดสดใหม่สามารถเพิ่มบันทึกฉุนบางอย่างที่คุณอาจขาด

• ขิงและข่ามีรสชาติที่โดดเด่น แต่อาจมีประโยชน์ในการผัดเป็นอะโรเมติกส์

มีการทำอาหารฮินดูหลากหลายรูปแบบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งการฝึกฝนโดย Hare Krishna / ISKCON folks) ที่ไม่ใช้หัวหอมและกระเทียมด้วยเหตุผลทางศาสนา พวกเขามักใช้ผงasafoetida (เครื่องเทศ) ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับกระเทียมอายุและควรจะดีสำหรับการย่อยอาหาร ใช้ในปริมาณที่น้อยมากเช่น 1/4 ช้อนชาในแกงสำหรับ 4 เพื่อเริ่มต้น ชื่อของอินเดียสำหรับเครื่องเทศนี้คือบานพับ อย่าเพิ่งดับกลิ่นเมื่อมันดิบ

ภรรยาของฉันมีอาการแพ้อย่างรุนแรงต่อหัวหอม ฉันยังพยายามทำอาหารมากที่สุดเท่าที่จะทำได้และเปลี่ยนแปลงสิ่งที่เรากิน การละเว้น alliums เป็นไปได้

ถ้าฉันทำงานกับอาหารเอเชีย (มันเป็นสิ่งที่ฉันคุ้นเคยมากขึ้น) ฉันลงเอยด้วยการใช้ขิงจำนวนมาก (รวมกับเครื่องเทศ / รสชาติอื่น ๆ เพื่อให้ "ความร้อน" โดยไม่มีความเผ็ด) สำหรับรสชาติ "อื่น ๆ " ฉันมักจะใช้ส่วนผสมของถั่วเหลือง, น้ำปลา, ซอสหอยนางรม, ซอสถั่วดำ, น้ำตาลหลายชนิด (ในปริมาณน้อย), สต๊อก (โฮมเมดหรือร้านค้าที่ซื้อมาสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีหัวหอมหรือกระเทียม)

ในอาหารอื่น ๆ ฉันพบว่าตัวเองกำลังเพิ่มสมุนไพรสด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่) และกรด (เถาวัลย์ต่าง ๆ , ส้ม)

ฉันมีอาการแพ้ Allium อย่างรุนแรง (ลองนึกภาพการกินไม้เลื้อยพิษ) และเป็นพ่อครัวตัวยง ฉันได้พบว่าการทำงานของอัลเลียมในสูตรมีความสำคัญในการพิจารณาการทดแทน Alliums สามารถเพิ่มความร้อนความหวานรสและมักจะให้ความลึกกับรสชาติของซอสที่ซับซ้อน คื่นฉ่ายเป็นฐานเสมอที่ฉันเริ่มต้นเพิ่มบางอย่างรวมกันของแครอท, พริกหวาน, พริกหยวก, ถั่วเหลือง, ปลากะตัก, มะรุม, ขิง, ยี่หร่า, พริกขี้หนู, น้ำส้มสายชูและแม้กระทั่ง (ไม่ค่อย) มะเขือเทศตากแห้ง บางครั้งฉันก็สูบส่วนผสม โปรดอย่าใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศที่ซื้อมา (เช่นพริกหรือแกง), ซอส, สต็อกหรือน้ำซุปเพราะพวกเขาเกือบจะมี allium อยู่เสมอ มันจะดีกว่าที่จะให้บริการแขกของคุณชิ้นส่วนที่เรียบง่ายของเนื้อย่างหรือผักนึ่งกว่าที่จะทำให้พวกเขาป่วย!

นี่มันสายไปแล้ว แต่ บริษัท ของเรา Casa de Sante เพิ่งเปิดตัวหัวหอมและกระเทียมผสมเครื่องเทศ (เม็กซิกัน, บาบีคิวบาร์บีคิว, สมุนไพร Tuscan, มะนาวสมุนไพร, อินเดียเผ็ดร้อน) และผงผัก เครื่องปรุงรสของเราไม่มีหัวหอมหรือกระเทียมเราใช้บานพับแทนและเราได้รับการรับรอง FODMAP Friendly เรามีให้ที่ casadesante.com และใน Amazon ขอบคุณ!

ในขณะที่คุณพูดถึงในความคิดเห็น 'ปฏิกิริยาของกระเพาะอาหารที่ไม่ดี' สำหรับอาหาร Low FODMAP (ซึ่งมีไว้สำหรับจัดการกับปัญหา GI ที่ต่ำกว่า), alliums อยู่ในรายการ 'หลีกเลี่ยง' ... อย่างไรก็ตามคุณสามารถใส่กระเทียมหรือหัวหอม เป็นน้ำมันแล้วความเครียดและใช้น้ำมันปรุงแต่ง

เป้าหมายคือการกำจัดคาร์โบไฮเดรตที่หมักได้ดังนั้นคุณจึงแยกรสชาติออก แต่หลีกเลี่ยงส่วนที่เหลือ ฉันเคยเห็นสิ่งที่คล้ายกันที่ทำในการทำอาหารอิตาเลียนบางอย่าง - กระเทียมชิ้นใหญ่ที่ปรุงด้วยน้ำมันในเวลาไม่กี่นาทีจากนั้นจึงนำออกก่อนที่จะทำอาหาร

อย่างอื่นที่อาจเป็นที่สนใจคือเครื่องเทศasafoetida aka หิ้ง ฉันยังคงเล่นกับมันเพื่อกำหนดปริมาณที่เหมาะสมที่จะใช้ดังนั้นจึงไม่สามารถให้จำนวนเงินทดแทนที่เฉพาะเจาะจงได้ (ฉันพบร้านขายเครื่องเทศจำนวนมากที่มีเมื่อฉันเดินทางเมื่อปีที่แล้วและพวกเขาสองถุงมัน แต่ฉันทำผิดพลาดในการวางไว้ในกระเป๋าซิปด้านบนในกระเป๋าของฉันและแม้จะมีพลาสติกสามชั้น กลิ่นยังแทรกซึมทุกอย่าง)

ไม่ใช่ตัวแทนที่จะได้ลิ้มรสเหมือนกัน แต่มีบางสิ่งที่จะยังคงรสชาติดีอยู่ คุณสามารถลองหัวผักกาดหัวผักกาดหรือยี่หร่า คุณสามารถลองมันฝรั่งซึ่งโดยพื้นฐานแล้วจะเป็น "ฟิลเลอร์" หรือคุณสามารถทำขึ้นฉ่ายครึ่งแครอทครึ่งแครอทและละเว้น alliums อีกครั้งมันจะไม่เหมือนกัน แต่ฉันจะพนันได้เลยว่ามันจะอร่อยในแบบที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย อาจเพิ่มพาร์สลีย์อิตาเลียนสับละเอียดเล็กน้อยเช่นกันเพื่อเพิ่มรสชาติเล็กน้อย

ฉันรู้ว่านี่เป็นวิธีที่ผ่านมา แต่ฉันคิดว่าฉันจะให้เธอแสงพิจารณาฉันส่วนตัวแพ้ครอบครัว allium cepa บางทีข้อมูลนี้จะช่วยคุณ / คนอื่น ๆ ในอนาคต

เท่าที่การทำไก่ย่างฉันพบว่ามันเป็นการดีที่สุดที่จะเพียงแค่ระวังหัวหอมจาก mirepoix คื่นฉ่ายและแครอทจะลุกขึ้นยืนแค่บวม

ในฐานะที่เป็นจุดเริ่มต้นนี่คือสูตรอาหารที่ถูกลองและเป็นความจริงที่ฉันใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการแพ้:

สต๊อกไก่

• 5 ปอนด์กระดูกไก่ / ชิ้นส่วน
• แครอท 3-4 ปอนด์
• ก้านผักชีฝรั่ง 3-4
• Tbl โรสแมรี่ 1
• ผักชีฝรั่ง 1 Tbl
• 1 Tbl Oregano
• 1 Tbl Basil
• 2 ช้อนชาโหระพา
• เกลือและพริกไทย 4 Tbl (กฎง่ายๆสำหรับทุก ๆ qt ของน้ำฉันใช้เกลือ 1/2 Tbl)

เพิ่ม 7 qts น้ำ นำไปต้มใน Med-High heat กวน. ลดความร้อนต่ำและฝาครอบ ปล่อยให้มันเคี่ยว (ยิ่งมันต้มนานขึ้นรสชาติของฉันก็จะดีขึ้น) อย่าลืมผัดเป็นครั้งคราว เมื่อต้มเพื่อความพึงพอใจสายพันธุ์เนื้อออก

เมื่อมันเครียดฉันมักจะปล่อยให้มันเคี่ยวอีกสองสามชั่วโมง อย่างไรก็ตามเป็นตัวเลือกอย่างหมดจด วางสิ่งที่คุณต้องการและตรึงส่วนที่เหลือ เป็นเรื่องที่ดีในตู้เย็นนานถึง 3 วันและดีในช่องแช่แข็งประมาณ 6 เดือน

การบรรจุ

ฉันมักจะไม่ใช้ปลายขนมปังของฉันดังนั้นเมื่อฉันเสร็จก้อนที่ฉันตัดปลายเป็นก้อน จากนั้นฉันก็เก็บมันไว้อย่างถูกต้อง (เพื่อป้องกันการไหม้ช่องแช่แข็ง) และแช่แข็งชิ้นส่วน ฉันยังคงเพิ่มไปเรื่อย ๆ เมื่อเวลาผ่านไปจนกว่าฉันจะบันทึกไว้เพียงพอสำหรับการบรรจุ หมายเหตุ: เหม็นอับ แต่ขนมปังไม่ขึ้นราทำงานเกินไป

ฉันรู้ว่าแม่ของฉันเพิ่งซื้อก้อนจากร้านค้าค้างไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงและจากนั้นก้อน ดังนั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณต้องเตรียมการที่สามารถอธิบายวิธีการของคุณ

• ขนมปังก้อน
• เนย 1/4
• 3-4 ต้นคื่นฉ่าย
• น้ำสต๊อกไก่ 1-2 ถ้วย
• 1 Tbl Basil
• 1 Tbl Oregano
• Tbl โรสแมรี่ 1
• ผักชีฝรั่ง 1 Tbl
• Sage 1/2 ช้อนชา
• 1 1/2 ช้อนชาโหระพา
• เกลือและพริกไทย 1/4 ช้อนชา
• ตัวเลือก: ฉันเพิ่ม Tumeric ขนาด 1/8 ช้อนชา (ช่วยให้มีการอักเสบ / บวม - สำหรับผู้ที่มีโรคข้ออักเสบหรือหายจากการบาดเจ็บ)

วางขนมปังก้อนบนแผ่นคุกกี้ (ในชั้นเดียว) อบที่ 250 F ประมาณ 20 นาที ปิดเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที (สิ่งนี้ทำให้มันได้กรอบ แต่ไม่ไหม้)

ในขณะที่รอขนมปังปิ้งให้ขึ้นฉ่ายหั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้น ๆ และนำไปผัดในเนยจนนุ่ม

ผสมส่วนผสมทั้งหมด (เครื่องเทศ, สต็อก - เริ่มต้นด้วย 1 ถ้วยหากแห้งเกินไป, ค่อยๆเพิ่มขึ้นอีก, ก้อนขนมปังและผักชีฝรั่ง / เนย) ลงในชามผสม lg * หมายเหตุคุณไม่ต้องการให้ผลิตภัณฑ์ที่ชื้นเกินไป

ใช้มือของคุณในการผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน (คล้ายกับวิธีที่จะผสมส่วนผสมเมื่อทำลูกชิ้น) เมื่อรวมกันแล้วการบรรจุก็พร้อมสำหรับนก!

Chicken Rub I โดยส่วนตัวแล้วใช้คำสั่งผสมที่เป็น Sage-thyme-marjoram มันง่าย แต่ยอดเยี่ยมสำหรับไก่และไก่งวง

เมื่อมาถึง cous-cous แม้ว่าทั้งหมดที่ฉันสามารถแนะนำคือสิ่งที่ฉันทำ ฉันใช้สูตรนี้แน่นอน แต่ห้ามกลีบกระเทียม (ไม่มีการทดแทน - แม้ว่าบางคนจะใช้ยี่หร่าแทนในขั้นตอนนี้) ฉันต้องแน่ใจว่าใช้พริกจริงหรือพริกไทยไม่ใช่ผง

http://veggienumnum.com/2011/09/12/piri-piri-pumpkin-halloumi-w-sweet-couscous-salad/

หรือฉันใช้ลูกพี่ลูกน้องของอิสราเอล:

• 1 Tbl Tumeric
• 1 Tbl Extra Virgin Olive-Oil
• 1 บวบ
• 1 Lg ปอกเปลือก, พาร์สนิป
• เนยจืด
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 มะนาว (น้ำผลไม้และความอร่อย)
• ไทม์ 1 ช้อนชา
• Tbl ทับทิม 2 เมล็ด
• เกลือและพริกไทย

ฉันต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวตามคำแนะนำไปยัง al dente ในน้ำขมิ้น ระบายน้ำและเรียกใช้น้ำเย็นมากกว่านั้นเพื่อทำให้เย็นลงเล็กน้อย ฉันเทเส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชามแอลจีด้วยน้ำมันมะกอก คนให้เข้ากันแล้วพักไว้

ละลายเนย 1 ช้อนชาและน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน (น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นสารทดแทนที่ดี) พักไว้

ผัดพาร์สนิปในเนย เพิ่มโหระพาเกลือและพริกไทย เมื่อพาร์สนิปเริ่มเป็นสีทองให้โยนในบวบ Saute เป็นเวลา 2 นาที เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลทรายแดง Saute เป็นเวลาหนึ่งนาทีหรือนานกว่านั้นจนกว่าจะเริ่มเหนียว เพิ่มน้ำมะนาวและลบจากความร้อน

เพิ่มพาร์สนิปและบวบของคุณลงใน Couscous ของอิสราเอล ผัดทับทิม

เสิร์ฟร้อนอุ่นหรือแช่เย็น ทุกคนน่ารัก

ขอให้โชคดี!