ขนมปังของฉันไม่มีรส

ฉันกำลังพยายามเล่นบาแกตต์โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์แฟนซีของร้านเบเกอรี่ทั่วไป

ฉันเข้ามาใกล้และใกล้ชิดกับพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบทั้งภายในและภายนอก แต่ฉันยังไม่ได้จัดการทำไมพวกเขาดูเหมือนจะออกมาอ่อนโยน น้ำที่ฉันใช้หรือทำสิ่งเหล่านี้ต้องใช้เนยเพียงเล็กน้อยหรือไม่

ตัวอย่างสูตร: http://www.kingarthurflour.com/recipes/baguettes-recipe

สูตรผู้เชี่ยวชาญ: http://www.chewswise.com/chews/baguette-traditional-fromartz-recipe.html

คุณไม่ต้องการอุปกรณ์แฟนซีของเบเกอรี่ทั่วไป มันช่วย แต่ก็ไม่จำเป็น

สิ่งที่จะนำขนมปังของคุณไปด้านบนคือการหมักล่วงหน้าบางประเภทซึ่งฉันเห็นว่าคุณพบแล้วในสูตรของคุณ แต่ฉันมีข้อเสนอแนะที่แตกต่างกันเล็กน้อยกว่าสูตรที่ให้ไว้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการทำแป้งเล็กน้อย (ประมาณ 1/3) ล่วงหน้าหนึ่งคืน ปล่อยให้มันลอยขึ้นหนึ่งครั้งแล้วชะลอการพิสูจน์ในตู้เย็นของคุณต่อไป ก่อนทำแป้งเต็มให้นำออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อุณหภูมิอบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง หั่นเป็นหลายชิ้น เพิ่มไปยังแป้งของคุณเมื่อคุณเพิ่มของเหลว การหมักล่วงหน้าให้แป้งของคุณคล้ายกับร้านเบเกอรี่ที่มีวงจรเต็ม 9 ชั่วโมงสำหรับทำบาแกตต์ แป้งของคุณควรผ่านการพิสูจน์อักษรเพิ่มเติมและเวลาที่เพิ่มขึ้นหลังจากรูปร่าง เมื่อสร้างแป้งของคุณระวังให้ดีน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้

สำหรับพื้นผิวที่ดีอบขนมปังของคุณบนก้อนหินพิซซ่าที่มีข้าวโพดป่นอยู่ข้างใต้ เตรียมกระทะโลหะสำหรับเตาอบที่ร้อนและหนาด้วยหินของคุณ เมื่อคุณใส่ขนมปังใส่น้ำเดือดหนึ่งถ้วยในกระทะนั้นเพื่อเพิ่มไอน้ำ สิ่งนี้จะช่วยสร้างแป้งขนมปังกรอบและแป้งในเตาอบของคุณ ฉันได้พบว่าบาแกตแบบเดียวกันกับฤดูใบไม้ผลิของเตาอบรสชาติดีกว่าที่ไม่มี 100% - บางอย่างเกี่ยวกับกิจกรรมสำคัญในช่วงนาทีแรกของการอบจะนำรสชาติไปสู่ด้านบน

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับขนมปังที่น่าตื่นตาตื่นใจสามารถพบได้ในขนมปังเบเกอร์เด็กฝึกงานหรือสำหรับธัญพืช, ปีเตอร์ Reinhart ของขนมปังโฮลเกรน

แป้งทั้งหมดต้องแช่อย่างน้อยหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องเย็นเพื่อให้อิ่มอย่างเต็มที่และเริ่มการเผาผลาญอัตโนมัติ ใช้น้ำเย็นพอที่จะทำให้แป้งติดกัน แต่ไม่ให้ลื่น เพิ่มเฉพาะสิ่งอื่น ๆ หลังจากวัน (เกลือยีสต์น้ำมัน ฯลฯ ) และส่วนที่เหลือของน้ำตามสูตร

แก้ไขภายใต้กฎหมายฝรั่งเศสบาแกตต์ต้องมีการตอบสนองอัตโนมัติ 3 ถึง 11 ชั่วโมงฉันพบว่าแป้งในท้องถิ่นไม่แข็งแรงเท่านี้ดังนั้นใช้ทั้งวัน

เตาอบในประเทศไม่สามารถร้อนพอสำหรับขนมปังประเภทนี้ หากต้องการความช่วยเหลือให้นำทุกอย่างออกจากเตาอบที่คุณไม่ต้องการและใช้ถาดเหล็กบาง ๆ ในการอบขนมปัง เปิดเตาอบสูงสุด 30 นาทีด้วยอุณหภูมิสูงสุด ควรใช้เวลาไม่เกิน 20 นาทีในการอบแม้ว่าฉันจะไม่แน่ใจว่าสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติหรือไม่ ใช้น้ำร้อนเล็กน้อยในการอบเตาอบ

เพื่อรสชาติที่พิเศษลองแป้งโฮลมิลเนื่องจากมีของอร่อยอยู่ภายใน 50% ถึง 100% จะทำ หาก Wholemeal ดูหยาบเกินไปให้ใช้เวลาสักครู่ในเครื่องเตรียมอาหาร

ลองยีสต์ประเภทต่าง ๆ และต้มยีสต์ของคุณด้วยแป้งแสนอร่อยหรือน้ำตาลชนิดอื่นเพื่อเริ่มต้น

อีกทางเลือกหนึ่งคือการลองใช้เปอร์เซ็นต์ของแป้งข้าวบาร์เลย์ แทบจะไม่ได้ทำขนมปังที่ยอดเยี่ยม แต่ช่วยในกระบวนการแยกน้ำตาลและน้ำตาลและทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถทำแป้งจากข้าวบาร์เลย์โดยใช้เวลาไม่กี่นาทีในเครื่องเตรียมอาหาร

คุณอาจต้องการดู "Bread Bible" ของ Rose Levy-Berenbaum นอกจากนี้เธอยังสนับสนุนให้หมักนานมากสำหรับขนมปังส่วนใหญ่และเทคนิคการทำฟองน้ำของเธอนั้นยอดเยี่ยมมาก

น้ำที่ผ่านการกรองแล้วจะช่วยสร้างความแตกต่าง มันยากที่จะพูดว่าอะไรเป็นสาเหตุให้ขนมปังนิ่มนวล ปล่อยให้นั่งค้างคืนโดยปกติจะช่วยในแผนกนั้น แต่ยังเพิ่มเกลือ ในขณะที่คุณเติมเกลือคุณอาจต้องการเพิ่มยีสต์ด้วยเช่นกันไม่ได้ใส่ใจคุณมากนัก แต่อาจมีประโยชน์เพิ่มขึ้นเล็กน้อย คุณอาจลองเปลี่ยนยีสต์ที่คุณใช้หรืออาจเป็นยี่ห้อ ลองใช้ยี่ห้ออื่นและดูว่าคุณสังเกตเห็นอะไรไหม ทุกสิ่งที่คุณเพิ่มหรือนำออกไปจะเปลี่ยนพื้นผิวที่คุณดูเหมือนจะสมบูรณ์แบบดังนั้นโปรดดำเนินการด้วยความระมัดระวัง

หรือคุณสามารถทำสิ่งที่ฉันทำกับขนมปังธรรมดา: น้ำมันมะกอกกระเทียมสดสับพริกไทยดำจำนวนมากและเกลือเล็กน้อย ไม่มีอะไรดีไปกว่าการจิ้มขนมปังสดๆ