ฉันเห็นสูตรข้าวผัดจำนวนมาก แต่ดูเหมือนจะไม่สามารถให้สีน้ำตาลอ่อนที่งดงาม
นี่คือก่อนที่จะเพิ่มซอสถั่วเหลืองหรือสิ่งอื่นใด นี่เป็นคำถามเรื่องความร้อนหรือปริมาณน้ำมันหรือไม่? พวกเขาทำมันได้อย่างไรในร้านอาหาร (เช่นข้าวผัดเชาเชา)
คำตอบ:
มีเคล็ดลับเกี่ยวกับข้าวผัดที่ดีจริงๆ:
ถ้ามันดูซับซ้อนมันก็ไม่ได้จริงๆ ใช้ข้าวเก่าวัน & amp; ให้ความร้อนมากมาย
นี่คือสองสูตรที่ให้รายละเอียดเพิ่มเติมและมีคำอธิบายที่ดี:
ฉันคิดว่ามันเป็นสิ่งสำคัญสี่ประการ:
ส่วนใหญ่ฉันคิดว่า 1 & amp; 2 คือสิ่งที่ฉันเห็นว่าเป็นส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของข้าวสไตล์เพื่อนในร้านอาหาร 4 มีความสำคัญเท่ากัน
ความลับของข้าวผัดของฉัน:
ฉันทำมันด้วยเนื้อสัตว์ชนิดอื่นและมันก็ไม่เหมือนกันจริงๆ หากคุณกำลังทำมังสวิรัติฉันขอแนะนำให้ทอดผักในกระเทียมและซอส (ฉันไม่แน่ใจว่าซอสหมูบาร์บีคิวสีแดงคืออะไร)
ฉันเห็นด้วยกับคำแนะนำอื่น ๆ เกี่ยวกับความร้อนสูงและข้าวแห้งเล็กน้อย
สิ่งที่ต้องเพิ่มลงในคำตอบที่ได้รับด้านบน "ข้าวผัดจีน" เป็นคำที่กว้างมาก เนื่องจากภูมิภาคต่าง ๆ ในประเทศจีนผลิตข้าวที่หลากหลายจึงมีวิธีการทอดที่แตกต่างกันมากมาย
ในขณะที่การใช้ข้าวเก่า ๆ เป็นเรื่องธรรมดาในหมู่เจ้าของบ้านเพื่อจัดการกับข้าวที่เหลืออยู่มันไม่ใช่วิธีที่แท้จริงของข้าวผัด
หัวหน้าส่วนใหญ่ใช้ข้าวสด พวกเขาปรุงข้าวด้วยน้ำน้อยและนำออกจากหม้อหุงก่อนที่มันจะได้รับการปรุงอย่างสมบูรณ์ นั่นคือการให้ความชุ่มชื้นและเคี้ยวข้าวในขณะเดียวกันก็รักษาความแข็งแกร่งเมื่อได้รับการทอด ข้าววันเก่าจะแตกเป็นสองชิ้นหรือมากกว่าอย่างง่ายดายในขณะที่คุณทาเทอร์เนอร์
จากบริบท "ข้าวผัดจีน" เกาหลีและญี่ปุ่นแทบจะไม่เคยใช้ข้าวกลางวันในการทอด ชาวจีนจากทางเหนือก็ทำเช่นเดียวกัน การใช้ข้าวกลางวันเป็นแนวคิดสำหรับข้าวไทยหรือข้าวใต้ซึ่งมีความเปราะแห้งและหนืดน้อยกว่า เพื่อจัดการกับคุณสมบัติทางกายภาพร้านอาหารทางใต้มักทอดข้าวในหม้อดินด้วยไฟปานกลาง ถ้าคุณไปที่ร้านอาหารชั้นสูงของแคนตันนี่คือวิธีที่มันทำ หากคุณเห็นข้าวผัดที่ข้าวแตกเป็นชิ้น ๆ - มันไม่ดี ข้าวผัดไม่เพียงเกี่ยวกับรสชาติเนื้อสัมผัสและความรู้สึกเท่านั้น
สีน้ำตาลของข้าวไม่ได้มาจากซอส (ตามที่คาดคะเน)! อย่างน้อยนี่ไม่ใช่วิธีที่ถูกต้องในการทำข้าวกล้องและข้าวผัดหัวหน้าหลายอย่างที่ไม่มีถั่วเหลืองหรือน้ำปลา บราวนิ่งมาจากสีน้ำตาลตามธรรมชาติของส่วนผสมเช่นกระเทียมหัวหอม ฯลฯ บราวน์ส่วนผสมก่อนเติมข้าวจะทำให้ข้าวกล้องงอก
ร้านอาหารจีนแท้ๆรสชาติข้าวผัดของพวกเขาเป็นอย่างไร? คำตอบคือน้ำซุปไก่หรือหุ้นหรือผง
ฉันพบว่าการทำข้าวผัดสไตล์จีนที่ดีทั้งง่ายและยากในเวลาเดียวกัน มันง่ายในแนวคิด แต่ยากในทางปฏิบัติ ฉันยังต้องการแยกความแตกต่างระหว่างบ้านสไตล์และข้าวผัดสไตล์ร้านอาหาร ฉันเชื่อว่ามีความแตกต่าง
ข้าวผัดสไตล์โฮมเมดนี่เป็นสูตรทั่วไปของข้าวอายุหนึ่งวันแล้วส่วนผสมอะไรก็ตามที่คุณต้องเพิ่มรสชาติและพื้นผิวให้กับจาน ข้าวที่นี่สร้างความแตกต่างเนื่องจากคนจีนและคนไทยมักใช้ข้าว "เมล็ดยาว" ในขณะที่ญี่ปุ่นและเกาหลีชอบข้าวขนาดกลางถึงข้าวสั้น ฉันพบว่าข้าวเมล็ดยาวใช้งานได้ดีที่สุดสำหรับข้าวผัดหรือ "แฟนเจ้า" น้อยเกาะและกอด้วยเมล็ดยาว
ข้าวผัดร้านอาหารใช้ข้าวปรุงสดใหม่ที่ผ่านการปรุงด้วยน้ำน้อยลงเล็กน้อยจึงทำให้เหนียวน้อยลง คุณนึกภาพร้านอาหารที่เสียพื้นที่ไปกับข้าวข้าวกลางวันเพื่อทำข้าวผัดโดยเฉพาะหรือไม่? และลองหน้ากันเถอะคนส่วนใหญ่ทานข้าวผัดที่ร้านอาหารจีนที่พวกเขาชื่นชอบใช่มั้ย
อย่างไรก็ตามกุญแจเป็นกระทะและความร้อนสูงจริงๆ สองสิ่งนี้เป็นกุญแจสำคัญในการทำข้าวผัดที่ดีหรือเพียงแค่อาหารจีนที่ดี กระทะปรุงรสอย่างดีจะช่วยให้คุณสามารถโยนข้าวได้อย่างง่ายดายเพื่อที่จะทำให้แม้กระทั่งบราวนิ่ง ความร้อนสูงจะช่วยให้คุณเป็นสีน้ำตาลโดยไม่ทำให้แห้ง คุณสามารถทำสิ่งนี้ในกระทะแบน แต่มันยุ่งกว่าและฉันก็ไม่สนุก ความลับอีกประการสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านคือการเพิ่มไข่ที่ถูกตีลงในข้าวซึ่งจะช่วยให้พวกเขาเคลือบเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งและเหนียวข้าวเหนียว เราไม่มีพลังไฟเท่าครัวจีนระดับมืออาชีพ
เช่นเดียวกับเทคนิคการทำอาหารที่ดีเตรียมส่วนผสมของคุณไว้ล่วงหน้าและพร้อมที่จะไปก่อนที่คุณจะคิดถึงการทำอาหาร ในกรณีนี้เตรียมข้าวของคุณเพิ่มไข่ตีพอที่จะเคลือบข้าวทั้งหมดผสมให้เข้ากันจนธัญพืชทั้งหมดมีสีเหลือง หากคุณกำลังเพิ่มเนื้อสัตว์ชนิดนี้เป็นเวลาที่คุณจะปรุงอาหารครึ่งแรกในกระทะ ล้างกระทะของคุณแล้วเตรียมทำข้าว ผักดิบสามารถนำมาปรุงกับข้าวในภายหลังหรือปรุงด้วยเนื้อสัตว์ได้
ในกระทะร้อนเพิ่มน้ำมันและหมุนรอบกระทะจนครอบคลุมกระทะจากนั้นโยนน้ำมันนี้ออกและเพิ่มน้ำมันสด รอสักครู่หรือสองวินาทีจากนั้นเพิ่มข้าวลงในกระทะและกระจายออกไปด้านข้างเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวินาที วิธีนี้จะทำให้ข้าวเริ่มมีสีน้ำตาลเริ่มแรก ยิ่งกระทะร้อนเร็วเท่าไหร่ก็จะยิ่งใช้เวลามากเท่านั้น
หลังจากบราวนิ่งเริ่มต้นก็ถึงเวลาที่จะโยนข้าวนี่คือที่กระทะยื่นออกไปในกระทะอื่น การเคลื่อนย้ายอาหารในกระทะนั้นง่ายมากเพราะด้านที่ลาดเอียงทำให้อาหารกลับมาที่ศูนย์ได้โดยธรรมชาติคุณไม่ต้องไล่ล่าอาหาร หากคุณเคลือบเมล็ดข้าวทั้งหมดแล้วพวกเขาจะไม่ติดกันพวกเขาจะเลื่อนไปมาได้อย่างง่ายดาย หากพวกเขาเริ่มที่จะติดเพิ่มเพียงไม่กี่หยดน้ำมันรอบ ๆ ขอบกระทะและปล่อยให้พวกเขาเลื่อนไปที่ศูนย์กลางของกระทะ
เมื่อคุณได้กลิ่นหอมของข้าวแล้วคุณสามารถเริ่มเพิ่มส่วนผสมใด ๆ ที่คุณต้องการ บางส่วนของเนื้อสัตว์และผักและไข่ตีพิเศษบางอย่างถ้าคุณต้องการ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคือเมื่อคุณเพิ่มส่วนผสมที่เปียกนี่จะทำให้ข้าวของคุณชุ่มชื้นและอ่อนนุ่ม ซอสถั่วเหลือง (มืดหรือสว่างหรือทั้งสองอย่าง) ซอสหอยนางรมและหรือน้ำมันงา เมื่อคุณเพิ่มสิ่งเปียกให้หยดน้ำตามขอบกระทะและปล่อยให้มันเลื่อนไปที่ตรงกลาง นี่เป็นการเพิ่มไอน้ำเล็กน้อยและยังไม่ลดความร้อนเร็วเกินไป ความร้อนคือเพื่อนของคุณในการปรุงอาหารด้วยกระทะ อีกไม่กี่โยนและคุณเสร็จแล้ว
สำหรับการสาธิตด้วยภาพเพียงแค่ไปที่ Youtube.com แล้วพิมพ์เป็น "cha han", "chao fan" หรือ "ข้าวผัด" แบบธรรมดา
สำหรับข้าวผัดจีนวิธีที่ดีที่สุดคือเมื่อทำจากข้าวสุกไข่ไข่ต้นหอมและน้ำมัน
ความคิดเห็นของทุกคนนั้นตรงจุดจากประสบการณ์ของฉัน แต่คุณอาจต้องการพิจารณาเปลี่ยนซอสถั่วเหลืองที่คุณใช้อยู่ ลองซอสถั่วเหลืองจีน (ไม่ใช่ญี่ปุ่น!) ที่ตลาดเอเชีย อาจจะเป็นรสที่เบากว่าหรือหวานกว่าหรืออะไรทำนองนั้นที่จะทำให้คุณมีสิ่งที่จับต้องไม่ได้ ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นและจีนมีรสชาติที่แตกต่างกันมากและนอกจากนั้นฉันยังคงหลีกเลี่ยงบางส่วนที่ทำในสหรัฐอเมริกา
กระบวนการของฉันคือสิ่งนี้ ทำอาหารครบมื้อสำหรับ 1 หรือจำนวนข้างสำหรับ 2 หรือ 3:
กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 15 นาทีและสกปรกเพียง saute กระทะและชามขนาดเล็กรวมทั้งจานการรับประทานอาหารของคุณ
ฉันเพิ่งเริ่มทำข้าวผัดไม่กี่เดือนที่ผ่านมาและทำอย่างนี้อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง! มันดีมากและผักแช่แข็งทำให้มันเป็นเรื่องง่าย
ตามที่ FRANKO เขียนไว้ความคิดเห็นทุกข้อข้างต้นขึ้นอยู่กับประสบการณ์ส่วนตัว ไม่มีใครพูดถึงการใช้น้ำส้มสายชูในกระบวนการ นั่นคือ "ความลับ"