ไม่ใช่แฟนตัวยงของ mojito แต่ภรรยาของฉันชอบพวกมัน Julep ที่ดีเป็นอีกเรื่องหนึ่ง ... แต่ของฉันมีแนวโน้มที่ไม่ดีที่จะจบลงด้วยชิ้นสะระแหน่เล็ก ๆ จำนวนมากที่ติดอยู่ในฟันของฉัน ดังนั้นวิธีที่เหมาะสมในการเตรียมเหรียญกษาปณ์ในเครื่องดื่มเหล่านี้โดยไม่จบลงด้วยความยุ่งเหยิงของใบไม้สีเขียวคืออะไร?
คำตอบ:
เป็นการดีที่สุดที่จะใช้สากไม้ แต่ปลายด้านหลังของภาชนะไม้สามารถทำงานให้เสร็จได้ บดมะนาวและน้ำตาลที่ด้านล่างของแก้วก่อน เป้าหมายคือเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมที่ดี ใส่สะระแหน่เล็กน้อย (2 ใบ) ในสุดท้ายและยุ่งเหยิงเบา ๆ เพื่อไม่ให้แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มน้ำแข็งของคุณไปด้านบนของแก้ว เพิ่มเหล้ารัมของคุณแล้วเพิ่มคลับโซดาของคุณแล้วผสมโดยการย้ายภาชนะของคุณขึ้นและลงผ่านน้ำแข็ง เพิ่มใบสะระแหน่สองใบในระหว่างกระบวนการนี้ น้ำแข็งจะช่วยให้สะระแหน่ช้ำในระหว่างการผสม ในที่สุดใช้เวลาประมาณ 12 ใบสะระแหน่ในมือของคุณ ปรบมือของคุณเข้าด้วยกันเพื่อช้ำใบช่วยกระตุ้นให้น้ำมิ้นต์ / รสชาติออก (ฉันจะพนันได้เลยว่าวิธีการกลิ้งพินจะทำได้ดีที่นี่ แยมใบลงน้ำแข็งด้วยภาชนะของคุณ
ความผิดพลาดคลาสสิกเมื่อทำการ Mojito หรือ Julep คือการทำมิ้นต์ยุ่งเหยิง การทุบออกไปที่โรงกษาปณ์จะปลดปล่อยรสชาติมากมายจากนั้นคุณจะไม่ได้ลิ้มรสส่วนผสมอื่น ๆ Mojito ที่สมบูรณ์แบบควรประกอบด้วยความสมดุลของรสชาติ องค์ประกอบหลักอื่น ๆ ไม่ได้มีรสชาติที่แข็งแกร่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งดังนั้นมันง่ายที่จะตบพวกเขาด้วยสะระแหน่และจบลงด้วยแก้วยาสีฟันแอลกอฮอล์ Mojito = Rum, Mint และ Lime Julep มีความทนทานมากกว่าเล็กน้อยเนื่องจากรสชาติที่เข้มข้นกว่าของส่วนผสมอื่น ๆ แต่ยังคงใช้หลักการพื้นฐานเดียวกัน
อย่าหักล้างมินต์ที่คุณเพิ่มมากเกินไป ใบไม้จากต้นสะระแหน่ที่ดีอันหนึ่งจะทำ สะระแหน่อย่างเบามือเบา ๆประมาณสิบวินาที คุณต้องการทำให้ใบมีรอยช้ำและปล่อยรสชาติออกมาเล็กน้อย แต่ไม่บดให้เป็นเนื้อ
การปิด Mojito อย่างถูกต้องก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน คุณต้องการเพียงแค่โซดา การเพิ่มมากกว่าหนึ่งช็อตจะทำให้ส่วนผสมลดลงและทำลายรสชาติที่ละเอียดอ่อน ที่สำคัญที่สุดอย่าลืมที่จะลิ้มรสเครื่องดื่มหลังจากที่คุณทำมันแม้ว่าจะเป็นของคนอื่น! วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเรียนรู้และพัฒนาเทคนิคการผสมและการกวน บางครั้งก็เป็นไปได้ที่จะช่วยเหลือเครื่องดื่มที่ไม่สมบูรณ์ (เช่นโดยการเติมน้ำมะนาวเสริมหากหวานเกินไป) หากจำเป็นจริงๆ
เมื่อเราทำโมจิทอสเราใส่มะนาวน้ำตาลและมิ้นต์ลงในแก้วแล้วทุบด้วยช้อนไม้ ทำสิ่งนี้แยกต่างหากสำหรับแต่ละเครื่องดื่ม
ใช้เวลาค่อนข้างนานซึ่งไม่เป็นปัญหาเมื่อคุณสร้างแว่นตา 1 หรือ 2 ใบ หากคุณทำมากขึ้นคุณอาจต้องการใช้วิธีอื่น
ฉันไม่ต้องยุ่งเหยิง แต่ฉันพบฟอรัมนี้ที่บอกวิธี มันบอกว่าจะช้ำสะระแหน่ แต่ไม่ทำลายมัน พวกเขาแนะนำให้ใช้ muddler สากหรือปลายหมุดกลิ้งหรือด้านหลังของช้อน
ไซต์นี้สร้างเคสสำหรับการไม่กวนใจมิ้นต์เลย สะระแหน่ที่ทำให้งงสามารถให้ "โคลนที่สกปรกและมีรสสกปรก" ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ Leo Robitschek จาก The NoMad และ Eleven Madison Park ในแมนฮัตตันกล่าว หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงเศษสะระแหน่ในฟันของคุณพวกเขามีคำแนะนำสองประการ:
หรือ
เราใช้ใบสะระแหน่ 35 กรัมในบูร์บง 1 ลิตร ชาร์จกระป๋องสองครั้งด้วยไนตรัสออกไซด์และปล่อยให้นั่งประมาณ 5 นาที สิ่งนี้ทำให้แน่ใจว่าก๊าซไนตรัสเดินทางผ่านกระป๋องเข้าไปในใบสะระแหน่ การแช่เกิดขึ้นจริงเมื่อคุณระบาย (ปล่อยก๊าซไนตรัส) กระป๋อง ก๊าซไนตรัสวิ่งเข้าไปในบูร์บงนำสารประกอบอะโรมาติกหวานทั้งหมดในโรงกษาปณ์และผสมลงในบูร์บง สิ่งที่ยอดเยี่ยมคือการใช้เทคนิคนี้ช่วยกำจัดรสขม, โคลนหรือแทนนินใด ๆ ที่คุณอาจได้รับจากการทำให้ยุ่งเหยิงหรือการสกัดสะระแหน่ "
ความจริงแล้ววิธีที่ถูกต้องในการทำโมจิโต้คือการทำร้ายต้นสะระแหน่ บาร์เทนเดอร์จำนวนมากใช้ก้านสะระแหน่เพียงไม่กี่ตัวและตบมัน เหรียญกษาปณ์ (เหมือนสมุนไพรอื่น ๆ ) มีขนเล็ก ๆ ซึ่งจะปล่อยกลิ่นออกมาทันทีที่พวกมันถูกฟกช้ำ การพูดแบบงง ๆ อย่างถูกต้องจะปล่อยให้มีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นไม้ (ฉันอาจจะไม่เรียกมันว่ารสชาติที่สกปรก แต่ก็ดี ... ) การกวนด้วยน้ำตาล - จะดึงกลิ่นออกมาจากใบได้มากขึ้น (cristals น้ำตาลทำหน้าที่เหมือน "กระดาษทราย") สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่า Mojito ไม่ควรดื่มมินต์บ้า แต่ควรจะมีแง่มุมที่สดใหม่ (มินต์เล็กน้อย) ฉันจะไม่ทำน้ำเชื่อมออกจากสะระแหน่เพราะน้ำอุ่น (หรือการแช่นาน) เปลี่ยนรสชาติของเหรียญกษาปณ์เป็นอย่างดี - จากนั้นก็จะได้ลิ้มรสเหมือนสะระแหน่ (และ mojito ไม่ควรลิ้มรสเหมือนชาเปปเปอร์มินท์)!
สำหรับมิ้นต์ julep ใบสะระแหน่จะสับสนอย่างมาก (โดยปกติคุณจะไม่ใช้ก้านเต็ม แต่ใบคุณไม่สามารถตบสะระแหน่ในมือของคุณได้) อีกครั้ง - ไม่ควรสร้าง "น้ำสะระแหน่" เพียงแค่ใช้กล้องจุลทรรศน์ผมควรช้ำ ฉันยังทำมิ้นต์ julep ร่วมสมัยด้วยการแช่แข็งใบสะระแหน่ในไนโตรเจนเหลวแล้วใส่ในบูร์บง - จากนั้นก็กรองทุกอย่างให้เป็นน้ำแข็งบด (ซึ่งคุณสามารถ "ผง" กับ LN2) คุณมีความเข้มข้นมากขึ้น แต่ยังคงรสชาติมินต์ที่สดใหม่โดยไม่ต้องมีเนื้อไม้ (เนื่องจากเอนไซม์ที่สร้างรสชาติออกมานั้นเป็นครั้งแรกที่ "คงที่" ด้วยอุณหภูมิที่ลึกจากนั้นปิดการใช้งานด้วยแอลกอฮอล์สูง