ทำไมซุปไก่ของฉันถึงมีเมฆมาก

ฉันทำซุปไก่ในคืนนี้ตามปกติของฉัน - สูตรคือไก่ทอดแฟลชจากนั้นหอม, ขิง, กระเทียมเพิ่มจากนั้นก็ให้น้ำหรือสต็อกแล้วเปิดและปรุงอาหาร เพิ่มผักชีในภายหลัง

ปกติแล้วฉันจะจบด้วยซุปใส ๆ ส่วนใหญ่มีสมุนไพรเครื่องเทศเครื่องเทศเนื้อสัตว์ ฯลฯ ซึ่งก็ดี

คืนนี้ซุปมีเมฆมากสมบูรณ์ สีเหลืองหนาแน่นซึ่งไม่ได้ปักหลักหลังจากทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 40 นาทีจากนั้นจึงทำการอุ่นอีกครั้ง (ซึ่งฉันคิดว่าอาจช่วยให้ 'ชำระ' ได้)

ทำไมสิ่งนี้จะเกิดขึ้น ดูเหมือนจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติมากเกินไปแม้ว่าฉันจะสังเกตเห็นว่ามันเป็นซุปที่หนักกว่าปกติ มีข้อกังวลด้านสุขภาพหรือความปลอดภัยที่เกี่ยวข้องกับซุปมีเมฆมากหรือไม่?

ฉันเดาว่าคงเป็นเวลาที่คุณต้มซุปในบางช่วงเวลานาน ๆ

ถ้าคุณนำไปต้มจนเต็มไขมันจากเนื้อสัตว์จะทำให้เป็นอิมัลซิไฟเออร์และกระจายตัวผ่านของเหลว นี่คือสิ่งเดียวกับที่ฟองขึ้นไปด้านบน "ขยะ" ที่มีสูตรมากมาย (โดยปกติแล้วคนที่พูดว่านำไปต้มแล้วเคี่ยว) บอกให้คุณพร่องมันเนยออกไป ฉันอยากจะบอกว่าการกระจายตัวของไขมันในของเหลวนี้เป็นสาเหตุที่ทำให้มันมีน้ำหนักมากขึ้น

เมื่อมีการสต็อกหรือซุปมากที่สุดฉันจะร้อนพวกเขาเป็นเพียงแค่ด้านล่างเดือดและให้พวกเขาที่เคี่ยวว่าอีกหน่อยจะทำขึ้นเพื่อที่จะไม่นำมันไปต้ม เมื่อทำการสต๊อกฉันเครียดครั้งหนึ่งผ่าน chinois และอีกครั้งผ่าน cheesecloth ใน chinois เพื่อช่วยลดฝุ่นละอองที่ลอยอยู่ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ช่วยแก้ปัญหาความขุ่นมัว (แม้ว่ามันจะช่วยได้บ้าง)

คุณสามารถลองใส่มันลงในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้ไขมันมาถึงจุดสูงสุดและแข็งตัว แต่ฉันไม่คิดว่าวิธีนี้จะแก้ปัญหาได้ แต่ช่วยลดได้

หากเป็นเพียงสต็อคที่มีเมฆมากหน้านี้มีคำแนะนำบางอย่างเกี่ยวกับวิธีการชี้แจง แต่โดยสุจริตถ้าคุณไม่แสดงให้แขกเห็นฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะต้องใส่ใจ ฉันได้ทำสต็อกที่มีเมฆมากและสต็อกที่ชัดเจนก่อนและยกเว้นความแตกต่าง "หนัก" เล็กน้อยรสชาติโดยทั่วไปเกี่ยวกับเดียวกัน บางครั้งหุ้นเมฆมากมีความรู้สึกปากมันมากกว่า แต่ก็ไม่ใช่ความแตกต่างที่สำคัญ - และฉันพบว่าบางคนดูเหมือนจะชอบซุปหรือข้าวที่ฉันทำกับสต๊อกเมฆ

หากคุณมีเวลาที่ยากลำบากในการควบคุมอุณหภูมิที่อยู่ด้านบนของคุณคุณสามารถใช้หม้อสต็อกที่ปลอดภัยจากเตาอบและปรุงอาหารในเตาอบที่ 180 ° F เพื่อให้อยู่ในระดับที่ต่ำกว่าจุดเดือด

อีกหนึ่งเคล็ดลับขึ้นอยู่กับชนิดของซุปที่คุณทำ - ถ้าคุณทำ (ตัวอย่าง) ซุปไก่ลองเปลี่ยนเป็นซุปครีมไก่เพื่อซ่อนน้ำซุปที่มีเมฆ :)