คำถามติดแท็ก confit

ในช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมาฉันได้ทำทั้งขาเป็ดและหมูสามชั้นด้วยความอร่อยและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ฉันต้องการทดสอบด้วยเทคนิคนี้เพิ่มเติม แต่เพื่อทำและหลีกเลี่ยงการสูญเสียเนื้อสัตว์และไขมันฉันอยากจะเข้าใจวิทยาศาสตร์เบื้องหลังเทคนิคนี้ โดยเฉพาะสิ่งที่ทำให้ผลของความเชื่อมั่นแตกต่างจากผลของการเคี่ยวในช่วงเวลาเดียวกันที่อุณหภูมิเดียวกัน ทำไขมันที่แตกต่างกันมีผลกระทบที่แตกต่างกันในเนื้อสัตว์ (นอกเหนือจากรสชาติที่พวกเขาบอกผ่านรสชาติของน้ำมัน) ตัวอย่างเช่นไขมันที่เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง (น้ำมันมะกอก ฯลฯ ) จะส่งผลให้ confit ประเภทอื่นในการปรุงอาหารในน้ำมันหมูหรือไขมันเป็ด? อะไรคือลักษณะของเนื้อสัตว์ที่เหมาะกับการบอกกล่าว? มีปริมาณไขมันโดยเฉพาะหรือปัจจัยอื่น ๆ ที่กำหนดความสำเร็จของวิธีนี้หรือไม่?

16 food-science  fats  confit